Squamare, pulire ed eviscerare il pesce. In una pesciera mettere 100 cl d’acqua, il vino, l’aceto; aromatizzare con gli aromi, salare e portare ad ebollizione; poco prima unire il pesce e cuocerlo a fiamma moderata. Servire i filetti di pesce con un filo d’olio di Brisighella o con maionese preparata con lo stesso olio.
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