Ingredienti: 600g carne macinata di manzo, 200g piselli surgelati, 100g pane alla salvia del giorno prima a dadini (il mio), 80ml latte, 30g grana grattugiato, 30g fontina grattugiata, 1 uovo, 4 fili di erba cipollina, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, ketchup, noce moscata, olio, sale

Ammollare il pane nel latte caldo, schiacciandolo con una forchetta, lasciando assorbire il latte. Appassire l’aglio schiacciato in 1 cucchiaio di olio per 1 minuto, unire i piselli, le foglioline di timo, diluire con 50ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. In una capiente ciotola riunire la carne con il pane, l’uovo, il grana, l’erba cipollina, serbandone da parte un poco per la guarnizione, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e impastare il tutto, fino ad ottenere una massa omogenea. In uno stampo per ciambella di silicone, del diametro di 20cm mettere il composto di carne, formarvi un incavo al centro, versarvi i piselli, cospargere la fontina e ricoprire sigillando bene e compattando con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il polpettone in forno già caldo a 180° per 1 ora; capovolgere la ciambella su un piatto da portata e proseguire la cottura con la funzione grill inserita, per 10 minuti. Colarvi sopra il ketchup, distribuirvi l’erba cipollina tenuta da parte e servire subito calda in tavola la ciambella di polpettone.