Ingredienti: 450g farina manitoba, 150g zucchero di canna, 1 uovo piccolo, 150ml panna liquida, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g burro, 1 tuorlo, sale, zucchero a velo

Sciogliere nella panna tiepida la pasta madre con lo zucchero e versarla nell’impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l’uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l’impasto, tirarlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare 8 triangoli; arrotolarli partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, sigillando bene, e piagare le punte per dare forma ai cornetti. Adagiare distanziate le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 10 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere le brioche dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.