Ingredienti: 400g tagliatelle integrali, 400g cavolo viola a listarelle, 100g cipolle rosse tritate, 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 250g taleggio a dadini, 30g grana, 1/2 cucchiaino semi di cumino, olio, sale, pepe

In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, versarvi a filo il latte, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolando portare a bollore; spegnere subito il fuoco (la besciamella deve rimanere morbida). Riunire in padella il cavolo con le cipolle e 4 cucchiai di olio; mettere il coperchio e rosolare per 10 minuti; salare aggiungere il cumino, lasciare insaporire 3 minuti quindi spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le tagliatelle per 4 minuti, scolarle, mescolarle con il cavolo cotto, unirvi il taleggio e 3 cucchiai di olio, mescolando bene il tutto. Versare la pasta in una pirofila, colarvi sopra la besciamella, stenderla in uno stato uniforme, cospargere il grana e irrorare con un filo di olio. Cuocere il pasticcio di pasta in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.