Ingredienti: 500g cavolfiore a cimette, 200g riso carnaroli semintegrale, 130ml vino rosso, 750ml brodo vegetale, 90g olive taggiasche, 100g pomodori secchi a pezzetti, 3 foglie di basilico, 80ml olio, 30g parmigiano grattuggiato, sale
Appassire il cavolfiore in 30ml d’olio con una presa di sale, per 10 minuti, mettendo il coperchio. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per 2 minuti, quindi 
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