Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 460g carote novelle tritate grossolanamente, 200g gorgonzola, 100g cipolla tritata finemente, 70g foglie di sedano tritate finemente, 4 uova, 240ml latte, noce moscata, olio, sale, pepe

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor fino all’utilizzo. Appassire in padella le carote con la carota e le foglie di sedano, in 4 cucchiai di olio, con il coperchio, per 10 minuti. Spegnere il fuoco, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, una presa di sale e una macinata di pepe. Adagiare nel guscio di pasta la metà del gorgonzola a tocchetti, distribuirvi sopra la metà delle carote, versare il mix di uova e terminare con le verdure e il gorgonzola restante. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierla dal forno e metterla a intiepidire su una gratella, prima di tagliarla in spicchi e servire la sfogliata in tavola (ottima anche fredda).