ZUPPA di FAGIOLI e ORZO

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Ingredienti: 180g orzo perlato, 200g fagioli rossi lessati, 60g lardo tritato, 50g cipolla tritata finemente, 4 fili di erba cipollina, 1.3lt brodo vegetale, olio, sale, pepe

Ammollare in una ciotola di acqua l’orzo per 1 ora. Mettere in un tegame la cipolla con il lardo e 1 cucchiaio di olio e fare appassire per 6 minuti. Unire l’orzo scolato, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fagioli, insaporire con una macinata di pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire la zuppa nelle fondine, guarnire con l’erba cipollina, e portare subito la zuppa calda in tavola.

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