E se avanzano gli albumi?
Detto fatto! Aggiungiamo un po’ di farina e il gioco è fatto.

Ingredienti

La farina deve essere il doppio del peso degli albumi
100 g di albume
200 g di farina

Preparazione

In una ciotola versiamo la farina e gli albumi.

Iniziamo a lavorare gli ingredienti con la forchetta e

quando l’impasto comincia a legare, trasferirlo sulla spianatoia.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto,

avvolgerlo nella pellicola trasparente  e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

se prevedete di utilizzare l’impasto più tardi, ponetelo in frigorifero, nella parte meno fredda.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto 

e metterlo sulla spianatoia leggermente infarinata;

schiacciarlo un po’ con il palmo della mano  e

iniziare a tirarlo con il matterello.

Tirare la sfoglia fino a quando

non sarà liscia e sottile: ponendo la mano sotto la sfoglia, 

dovrete vederla in trasparenza.

A questo punto infarinare pochissimo la sfoglia 

e arrotolarla su se stessa.

Tagliare la sfoglia a formare delle tagliatelle.

Riporre le tagliatelle su un piano leggermente infarinato, 

io ho utilizzato farina di semola.