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…::SAINT HONORE’::…

TORTA SAINT HONORE’

^{PER IL COMPLEANNO DI DEMETRIO}

INGREDIENTI:

Pan di spagna (clicca qui)

Crema Chiboust:

310 gr di latte

84 gr di panna

6 tuorli

120 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

30 gr di amido

10 gr di colla di pesce

7 albumi

250 gr di zucchero

70 gr di acqua

Bignè (clicca qui)

granella di nocciola q.b.

200 ml di panna da montare

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di zucchero per il caramello

Iniziate con il preparare il Pan di Spagna seguendo questa ricetta o a secondo della ricetta che usate. Quando sarà pronto lasciatelo raffreddare su di una gratella.

Preparate i bignè seguendo questa ricetta o comprateli già pronti.

Versiate gli albumi e 50 gr di zucchero in una ciotola e iniziamo a far montare con delle fruste elettriche, poi mettete l’acqua e il restante zucchero sul fuoco e lasciamo cuocere finchè non si raggiungono i 121°. Versiate lentamente lo zucchero sciolto nella meringa e lasciamo montare finchè il tutto non sarà freddo.

Preparate la crema pasticcera: riscaldiamo in un pentolino il latte la panna e la bacca di vaniglia incisa, montate i tuorli con lo zucchero e l’amido, un pò per volta aggiungete il latte ancora caldo e trasferite il tutto sul fuoco e lasciate addensare mescolando in continuazione.

Quando sarà pronta unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Lasciate intiepidire , ma non freddare e unite la meringa preparata in precedenza molto delicatamente per non smontare la meringa. lasciar riposare in frigo 5- 6 ore.

Tagliare il pan di spagna in due dischi e togliete meno di un centimetro di mollica interna del pan di spagna per contenere meglio la crema, ma se questa operazione vi risulta difficile lasciate i dischi interi, bagnate i dischi con la bagna che preferite io ho usato una semplice bagna al rum.

Mettete in due ciotoline 4 o 5 cucchiai di crema e in una aggiungete due cucchiai pieni di cacao mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo. Versate la crema sul disco di pan di spagna e coprite con l’altro pan di spagna. Montate la panna e ricoprite interamente la torta, livellate con una spatola e cospargete i bordi della torta con della granella di nocciole.

A questo punto preparate il caramello lasciando sciogliere lo zucchero. Riempite i bignè con la crema o con la panna e poi immergete la parte superiore del bignè nel caramello e lasciateli raffreddare.

Disponete a corona i bignè sulla torta lasciando un pò di spazio tra un bignè e l’altro e con la panna formate dei ciuffetti tra i bignè. Riprendete la due creme decorate il centro della torta alternando la crema bianca con quella al cioccolato. Riponete la torta in frigo fio al momento di servire.

^{Auguri amo’}

^{…PROVARE PER GUSTARE…}

^pina

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Ricerche frequenti:

Auguri di Pasqua con l’insalata primavera

Oggi vi proponiamo i nostri auguri di Pasqua in modo molto speciale e cioè con la nostra fantastica insalata primavera a forma di fiore, un contorno molto carino che potete servire anche durante tutto…

Cheesecake al cioccolato bianco e Auguri ad Anna

Ferragosto è quasi passato e spero lo abbiate trascorso bene

Questa mattina è iniziata con un diluvio e più che ferragosto sembrava fine settembre, ero in montagna con la stufa accesa ho colto l’occasione per fare una splendida treccia russa e nel pomeriggio abbiamo anche cotto anche delle castagne (conservate in freezer*) e direi che sono state graditissime

Oggi il mio blog festeggia il suo terzo compleanno, è passato moltissimo da quel giorno in cui con la frittata di zucchine al forno ho pensato d’iniziare a parlare delle mie ricette, ultimamente il tempo è poco ma lo spazio per il blog cerco sempre di ricavarlo.
Per l’occasione e sopratutto per ringraziare voi che mi seguite e che mi apprezzate vi regalo questa splendida e semplice cheesecake al cioccolato bianco.

Base

200 biscotti secchi

125gr burro

15gr cacao

Crema

650gr ricotta

300gr cioccolato bianco tritato

60gr zucchero

30gr fecola

2 uova

Buccia arancia o limone

3 cucchiaini liquore

Base

Sbriciolare i biscotti e poi mescolarli con il cacao, aggiungere il burro fuso freddo e amalgamare molto bene

Mettere lo sbriciolato in una teglia, livellare schiacciando bene e poi mettere a riposare per circa 1 ora in frigo

Crema

Sbattere la ricotta con lo zucchero ed aromatizzare con la buccia d’agrume scelta. Continuando a mescolare unire un uovo alla volta, il cioccolato fuso freddo, il liquore e la fecola.

Versare il composto così ottenuto sulla nostra base di biscotti, uniformare la superficie ed infornare a 170° per circa 60-65 minuti (a me sono bastati 60 minuti)

Una volta cotta sfornare e far raffreddare almeno 1 ora prima di servirla

Io preferisco farla la sera precedente.

Si può servire con dei frutti di bosco, fragole.

Io ho messo in superficie del miele di castagno ……. abbinamento fantastico e come decorazione delle fettine di mela disidratate.

E’ veramente deliziosa una fettina virtuale va a tutte Voi che mi leggete

Questa fettina speciale è riservata alla mia Amica Anna che fra due giorni festeggia il suo compleanno …………. e lei sa perchè le dedico proprio questa torta ……..

AUGURI ANNA

GRAZIE A TUTTE VOI

a presto

* Castagne

Le castagne naturalmente erano dello scorso anno congelate

Se volete congelare le castagne e assaporarle fuori stagione è semplicissimo.

Appena raccolte si cernono e si dividono per grandezza poi si tagliano come per far caldarroste e poi si mettono in sacchetti per freezer, si chiudono e si mettono in freezer. Al momento di consumarle si mettono ancora congelate (se le lasciate scongelare si seccano) sulla piastra calda, si lasciano cuocere e si assaporano.

Una vera delizia, provare per credere

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