I bigoli sono un formato di pasta tipico del Veneto e sono così tradizionali che che i veneti per dire “andiamo a mangiare” dicono “andare a bigoli”. Sono simili a grossi spaghetti, più rugosi; vengono fatti all’uovo, al torchio, e ci sono sagre in tutta la regione che li celebrano.
I bigoli in salsa sono tradizionalmente preparati con cipolle e acciughe, un condimento che in questa ricetta abbiamo arricchito con scorza di limone e prezzemolo per rinfrescare questo gusto senza tempo con un tocco discreto.
Scoprite come preparare anche queste ricette per condire i bigoli: Bigoli con ragù d’anitra, Bigoli con le sardelle, Bigoli con ragù di regaglie e salsiccia, Bigoli con coda di bue, mandorle tostate e spezie, Bigoli all’uovo con “brüscitt” di vitello, Bigoli al ragù di funghi.
Dalla regione del Veneto, ecco i bigoli, i tipici spaghettoni a sezione tonda, la cui pasta, fatta in casa, veniva lavorata al torchio. Da queste parti sono talmente apprezzati che l’espressione “andare per bigoli”, un tempo, significava “andare a un buon pranzo”. Hanno una forma simile a dei grossi spaghetti, anche se più spessi e ruvidi. Infatti, la caratteristica distintiva dei bigoli sta proprio nella consistenza rugosa, che permette di trattenere bene i condimenti.
Che origine hanno i bigoli?
I bigoli sono parte della storia culinaria veneta, tradizionalmente nelle case venivano preparati a mano utilizzando un’apposita macchina detta “bigolaro”. Oggi, la pasta può essere realizzata anche con l’ausilio di macchine per la pasta, anche se può essere facilmente acquistata già pronta.
Formato di pasta molto legato al territorio, vi sono diverse feste e sagre dedicate ai bigoli – ad esempio, la Festa dei Bigoi al Torcio a Limena ogni anno all’ultima settimana di aprile.
Come fare i bigoli in casa?
Per fare i bigoli in casa, la ricetta tradizionale prevede un impasto di farina di grano tenero, acqua e sale. Esiste anche la versione con uova che ne fanno una pasta all’uovo davvero notevole. La proporzione è di 400 grammi di farina 00 per 4 uova e acqua. Se tradizionalmente l’impasto veniva passato al torchio, oggi si possono realizzare i bigoli con un trucco moderno, ovvero passando l’impasto in un tritacarne o schiacciapatate – anche se è deducibile che il risultato non sarà ottimale.
Come condire i bigoli?
I bigoli sono il formato di pasta ideale per gustare un primo piatto dal sapore rustico e tradizionale. Sono spesso accompagnati da salse dense e ricche di sapore, come il ragù di carne, il ragù di anatra o il sugo di pesce.
I bigoli in salsa sono una ricetta tipica veneta, una tra le più amate e conosciute. La salsa in questione è composta da un condimento molto semplice a base di sarde fresche. I bigoli detti anche dialettamente “bigoi” sono un formato di pasta lunga, diffuso in tutto il Veneto, famosi anche per un’altra ricetta tipica: i bigoli con il ragù d’anatra. Nonostante i bigoli in salsa siano un piatto semplice, per far risultare la pasta bella cremosa ci sono alcuni accorgimenti da seguire. Scopriamo quali sono grazie alla ricetta di uno chef d’eccezione: Gilberto Neirotti, che nella sua versione aggiunge un tocco moderno e sfizioso a questo piatto.
Gilberto Neirotti: da MasterChef a private chef
Sicuramente vi ricorderete di Gilberto Neirotti a MasterChef 8, quando arrivò in finale, a un passo dalla vittoria. Dopo diverse esperienze in giro per il mondo della ristorazione stellata, oggi è un private chef a domicilio.
Tra le sue esperienze più significative ricordiamo il Ristorante Amistà, 1 Stella Michelin, in seguito, dopo un lungo viaggio in Giappone alla ricerca di nuovi sapori, a Londra a fianco dello chef Giorgio Locatelli nella sua Locanda Locatelli di Londra, 1 Stella Michelin. Di recente ha lavorato presso Contrada Bricconi dove si è approcciato ad una raffinata cucina sostenibile di montagna. Ma quello che preferisce è il lavoro di chef a domicilio per il contatto diretto con le persone e il responso immediato al proprio lavoro.
Veronese Doc e appassionato di pesca, ha di recente svelato la sua ricetta dei bigoli con le sarde durante la trasmissione È sempre mezzogiorno, condotta da Antonella Clerici, dove ormai è ospite fisso.
Su questa ricetta tipica del veronese, Gilberto ci racconta un ricordo d’infanzia: «Mia zia Paola nel suo agriturismo preparava sempre questo piatto. Quando ero piccolo non amavo per niente le sarde, l’odore fortissimo di quando le pulivano mi disgustava… ora invece mi fanno letteralmente impazzire».
Bigoli in salsa di sarde: la ricetta
Ingredienti per 4 persone
350 g di bigoli 100 g di sardine sotto sale 100 g di scalogno 40 ml di olio extravergine d’oliva 20 g di burro prezzemolo fresco qb 1 L di olio di semi per friggere sale qb pepe qb
Procedimento
Per prima cosa tagliare lo scalogno e farlo appassire in padella a fuoco medio con l’olio. Nel frattempo dissalare le sardine, deliscarle e tagliarle. Una volta che lo scalogno sarà ben caramellato, aggiungere le sardine e lasciarle cuocere aggiungendo un po’ di acqua calda e una noce di burro.
Friggere le foglioline di prezzemolo in olio di semi a circa 150/160 gradi per qualche secondo, poi porle ad asciugare sulla carta assorbente e tenerle da parte.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli un minuto prima della fine della cottura e mantecare nella salsa aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Infine aggiustare di sale e pepe.
Servire sul piatto da portata e decorare con il prezzemolo fritto, il tocco in più dello chef.
