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Caponata di carciofi – Ricetta di Misya

Innanzitutto mondate i carciofi (vi consiglio di indossare i guanti, in modo da non farvi annerire le mani) eliminando gambi, punte, foglie esterne e barbe (qui la guida completa per farlo al meglio).
Tagliateli a fettine e lasciateli riposare in acqua acidulata con succo di limone per 20 minuti, in modo che non si ossidino.

Fate scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungete i carciofi ben scolati e cuocete a fiamma medio-bassa con coperchio per circa 15 minuti o fin quando non risulteranno teneri, quindi salate.

Nel frattempo mondate il sedano, tagliatelo a metà per il lungo e poi a fettine, quindi cuocetelo per 5 minuti in acqua già bollente e scolatelo.

Mondate la cipolla e tagliatela a fettine.

Fate appassire la cipolla a fiamma bassa in un’ampia padella antiaderente con poco olio, poi unite sedano, olive e capperi e lasciate insaporire.

Unite la passata e 1 bicchiere di acqua e continuate la cottura finché il sugo non si sarà ristretto.
(Volendo potete anche farla in bianco: in quel caso aumentate un pochino l’olio e unite solo l’acqua, senza la passata.)

Aggiungete zucchero e aceto e lasciate amalgamare, quindi incorporate anche i carciofi e aggiustate di sale e pepe.

La caponata di carciofi è pronta, potete conservarla in frigo fino a 1 settimana e servirla calda, tiepida o fredda.

Ravioli a forma di carota

Innanzitutto mondate le carote e tagliatele a tocchetti.
Lessate carote e spinaci separatamente, in acqua già bollente e leggermente salata: le carote per circa 10 minuti e gli spinaci per circa 5 minuti.

Sempre separatamente, frullate carote e spinaci con un minipimer oppure usando un mixer.

Preparate l’impasto alle carote: unite gli ingredienti in una ciotola e mescolate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Procedete nel medesimo modo per preparare la pasta agli spinaci.

Mentre gli impasti riposano preparate il ripieno: unite gli ingredienti in una ciotola e amalgamate bene.

Passati 30 minuti prendete 1 panetto per volta, dividetelo in pezzi più piccoli, infarinateli leggermente e stendeteli nella macchinetta tirasfoglia, partendo dallo spessore maggiore e arrivando fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile.

Unite quindi una sfoglia gialla e una verde: sovrapponetele leggermente tra di loro, tagliate via l’eccesso e ripassatele insieme nella macchinetta tirasfoglia.

Aiutandovi con la sac-à-poche distribuite il ripieno sulla sfoglia bicolore, coprite con la seconda sfoglia e ritagliate con la formina apposita.

I ravioli a forma di carota sono pronti, non vi resta che cuocerli e condirli a piacere.

Io ho preparato un condimento con burro e salvia mentre cuocevo i ravioli in acqua bollente e leggermente salata.
Bastano circa 5 minuti di cottura, poi scolate i ravioli e conditeli.

I ravioli a forma di carota sono pronti, non vi resta che servirli.

Ricetta Salmone marinato alla barbabietola con “maionese” di cavolfiore

Il Salmone marinato alla barbabietola con “maionese” di cavolfiore è un antipasto fresco e leggero da portare in tavola nella stagione fredda. Realizzare questo piatto è semplice e veloce, ma dovrete considerare i tempi di riposo della marinatura, almeno 12 ore.

Una volta pulito, il filetto di salmone va spalmato con la barbabietola frullata, zucchero e sale e lasciato marinare mezza giornata in frigo. Una volta trascorso questo tempo, il pesce va scolato dalla marinatura e si può servire con la maionese di cavolfiore – ottenuta frullando l’ortaggio lessato con olio, sale e limone – e con della cicoria.

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