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Anna in Casa: ricette e non solo: Burger di tofu e barbabietola

Eccomi qui dopo la solita pausa social del fine settimana, sapete che il sabato e la domenica per me collegarmi è davvero difficile.

Questi due giorni casalinghi ho cucinato di tutto e di più e spero di riuscire presto ad avere un po’ di tempo per scrivere le nuove idee.

Oggi vi propongo una ricetta di Benedetta una amica di Instagram che prepara ricette sane e leggere con gusto. La sua ricetta prevedeva l’uso dei peperoni ma non avendone a disposizione, la prima volta che ho preparato questi burger ho utilizzato le zucchine, mentre questa volta ho provato con le barbabietole. In entrambe i casi il risultato è stato da pollice in sù.

Ingredienti

150 g di tofu al naturale

150 g di barbabietole cotte

1 cucchiaio o 2 di pangrattato

1 cucchiaio do olio d’oliva

Procedimento

In un robot da cucina, io nel Bimby, mettere il tofu e le barbabietole cotti tagliati a pezzi, il sale e il pepe.

Aggiungere una parte di pangrattato e tritare il tutto.

Controllare la consistenza del composto con le mani, provando a fare una polpetta e vedere se rimane compatta, nel caso aggiungere pangrattato.

Foderare una teglia con carta forno e ungerla leggermente.

Formare i burgers, io con un coppapasta ma potete anche farli a mano, adagiarli su carta forno e metterli in frigorifero intanto che fate scaldare il forno a 200°C.

Raggiunta la temperatura del forno, ungere leggermente la superficie dei burgers e infornare per una ventina di minuti circa.

Burger di zucchine al forno

Hamburger o Burger? Quale è il termine giusto, questo è il dilemma.

Mi trasformo in chi non sono e apro una piccola parentesi:

Hamburger, secondo l’enciclopedia Treccani deriva da “Amburghese, abitante di Amburgo” ed è una specie di carne trita cotta alla griglia o in padella. Burger, come si legge consultando il sito dell’Accademia della Crusca “è un accorciamento di Hamburger” ed è una polpetta tonda schiacciata formata da ingredienti vegetali o ittici.

Dopo questa spiegazione, spero riportata correttamente e nel caso mi scuso con chi di dovere, il nome per la ricetta viene da se.

Ecco a voi la mia versione dei Burger di zucchine cotti al forno, ma se preferite potete anche farli in padella.

Ingredienti

500 g di zucchine grattugiate

1-2 cucchiai di pangrattato

1 uovo medio intero

1 tuorlo

4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

80 g di farina

sale e pepe

Procedimento

Foderare una teglia con carta forno leggermente unta.

In una ciotola mettere le zucchine grattugiate e ben strizzate.

Aggiungere sia l’uovo che il tuorlo e mescolare.

Unire il grana e sempre mescolando, la farina, il pangrattato, il sale e il pepe. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altro pangrattato.

A piacere insaporire con il prezzemolo tritato.

Con le mani leggermente unte prelevare un po’ di impasto e formare il burger.

Adagiare il burger pronto sulla teglia prima preparata e procedere con il formare gli altri. Mettere la teglia in frigorifero per 15-20 minuti. il tempo per scaldare il forno .

Accendere il forno 190°C.

Oliare leggermente e infornare per una ventina di minuti avendo cura di girarli a metà cottura; saranno comunque cotti quando la superficie si è dorata.

Burger di verdure e legumi? Facciamolo strano

Per esempio con i peperoni, con le melanzane e la provola, con la soia, con i fagioli… quale vi ispira di più?

Per chi ama l’idea sfiziosa del burger, ma non ama la carne o vuole trovare una piacevole alternativa, scopriamo delle ricette per fare dei burger di verdure alternativi, ricchi di gusto, ma semplici da preparare. Si possono mangiare al piatto oppure all’interno di un panino (dei bun da fare anche a casa per chi ne ha voglia), con le salse che preferite e con tanti tipi di contorni.

Burger di verdure di stagione e patate

Questa ricetta rappresenta un’ottima idea “svuota frigo”. Il burger di verdure si può preparare, infatti, mixando melanzane e peperoni, o porri e spinaci, o finocchi e zucca. Le patate serviranno a “legare” gli ingredienti e dare sostanza al burger. Per prepararlo la prima cosa da fare è sbollentare le patate e poi schiacciarle con una forchetta, con uno schiacciapatate o, se preferite, tritarle in un mixer. Nel mentre, in una padella, fate soffriggere della cipolla e poi aggiungete le verdure di stagione che avete scelto, tutte a cubetti molto piccoli. Fatele cuocere per circa 10 minuti e poi unitele alle patate e insaporitele con sale, pepe e timo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e, se il composto fosse troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pan grattato. Formate i burger e cuoceteli in padella o sulla brace.

Burger di melanzane e provola affumicata

Il burger di melanzane e provola affumicata è un’esplosione di gusto! Per prepararlo basta tagliare a pezzetti le melanzane e cuocerle in padella con un filo d’olio. In un recipiente capiente vanno poi amalgamate insieme a del pane ammorbidito con acqua, al parmigiano e al basilico e a dei pezzetti di provola affumicata tagliata a cubetti molto piccoli. Si possono cuocere in padella o in forno, il tempo di far sciogliere il formaggio e portarli in tavola.

Burger di soia

Chi ama i gusti più particolari può provare questa ricetta per preparare a casa dei fantastici burger di soia. La prima cosa da fare è mettere a bagno per circa 10 minuti 150 g di soia in fiocchi, scolarli e posizionarli in un recipiente capiente. Fate bollire una patata e una carota, tagliatele a cubetti molto piccoli, passateli velocemente in una padella con dell’olio e poi unitele alla soia e amalgamate aggiungendo sale, pepe e (a piacere) dell’aglio liofilizzato. Fateli cuocere in padella o sulla brace per circa 4 minuti a lato.

Burger di fagioli

Tra i burger di verdure quelli che stanno meglio all’interno di un panino (ma si possono gustare tranquillamente anche al piatto) sono quelli di fagioli. Per prepararli vanno benissimo anche quelli in scatola, da sciacquare sempre sotto l’acqua prima di usarli per la ricetta. Si inizia preparando un trito di scalogno (o cipolle o cipollotto) aglio e prezzemolo, da aggiungere ai fagioli tritati per ottenere un composto morbido e omogeneo dal quale ottenere i burger. Prima di cuocerli in padella con un filo di olio il consiglio è quello di passarli nel pan grattato per ottenere una panatura croccante e dorata.

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