Oggi è di gran moda la cucina crudista, quella che prevede che i piatti non vengano cotti, se non a bassissime temperature.
Alcune ricette sono molto pratiche e veloci e molte possono piacere anche ai bambini, come questi raw burger.

Burger 100% crudisti

Questi che vi presentiamo ora sono burger totalmente crudi. Nessun ingrediente nell’impasto è precedentemente cotto.
Il segreto di questi burger è l’utilizzo di semi di chia o semi di lino che una volta pestati al mortaio diventano una sorta di farina dal potere addensante rilasciando un gel particolare a contatto con l’acqua.
Per preparare un burger completamente crudista quindi dovete pestare o anche tritare due-tre cucchiai di semi di lino o di chia e poi mescolarli con una tazzina di acqua e con la polpa di ortaggi a scelta come carote, porri, sedano e quello che preferite e che può essere consumato crudo.
Questi burger si preparano frullando insieme tutti gli ingredienti e una volta composti vanno cotti in essiccatrice oppure in un forno, ma ad una temperatura bassissima, a meno di 50°!

Burger 50% crudisti

In questo caso parliamo sempre di burger raw anche se in realtà utilizziamo i legumi in vetro per preparare il composto base.
Per un mix compatto, infatti, è necessario utilizzare qualcosa che tenga tutti gli ingredienti insieme come appunto i ceci, o le lenticchie o i fagioli, che però sono stati precedentemente cotti.
Noi vi suggeriamo di scegliere sempre i legumi conservati in vetro che vanno sciacquati molto bene e poi frullati.
I burger preparati con una base di legumi vanno conservati in frigorifero per non perdere compattezza.

Altri ingredienti non cotti

Potete aggiungere ai vostri burger raw, o parzialmente raw, anche altri ingredienti ovviamente non cotti.
Tra le verdure potete optare per zucchine (ma solo la parte esterna verde), cavolfiori, carote e sedano.
Per un po’ di sapidità puntate su capperi, pomodori secchi e olive.
In primavera e inizio estate pisellini e fave saranno ingredienti magici!
Infine, se vi piacciono i gusti decisi e un po’ forti, non rinunciate a cipolla e aglio.

Spezie e erbe per giocare con i sapori

La parte più creativa di questa ricette davvero basilare sta nell’aggiunta di colori, sapori e profumi.
Con le spezie e le erbe aromatiche si possono fare moltissime cose e soprattutto si può evitare di aggiungere troppo sale.
Qualche idea? I ceci stanno benissimo con il curry e la paprika, i fagioli con il prezzemolo e le lenticchie con la menta.

Come comporre i raw burger se non con il pane?

Non potendo utilizzare il pane che è cotto, dovete necessariamente optare per ingredienti freschi oppure cotti in un’essiccatrice. Provate a mettere i burger all’interno di un pomodoro o un avocado tagliato a metà, per esempio. Due idee originali e molto divertenti che lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta.
Se invece volete qualcosa di croccante, allora utilizzate un fungo portobello, sempre diviso in due parti come fosse un panino, essiccato a 40° per circa 10 minuti.

Salse raw

Come in ogni burger che si rispetti, anche nei burger raw non possono mancare le salse.
Preparatele con lo yogurt o anche con la polpa di avocado oppure con il latte di soia, il succo di limone e l’olio di semi per fare una maionese vegana, anche se la maionese classica è ugualmente raw, quindi assolutamente concessa.

Qualche combinazione possibile.

Qualche idea per preparare i composti per i burger raw?
Provate, per esempio, frullando i ceci con i pomodori secchi, l’origano fresco, un filo di olio e un po’ di feta.
Buono anche quello a base di fagioli Spagna frullati con porro, rapa rossa precotta, fiocchi di avena ammorbiditi in acqua e timo secco.
Con le lenticchie invece vi suggeriamo di frullare la cipolla di Tropea, un filo di olio, la menta, la polpa di avocado e delle olive nere.
Tutti e tre i composti vanno lasciati in frigorifero per almeno un’ora prima di essere plasmati per diventare dei burger.
Con i semi di lino pestati e ammorbiditi in acqua potete frullare delle carote, un pezzo di cipolla, del sedano e della buccia di zucchine, aggiungendo anche dell’avena ammorbidita in acqua per dare un po’ di compattezza in più.