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Ricetta Bicchierini di cachi e mele

Ingredienti

200 g panna fresca
200 g zucchero
200 g yogurt greco
6 g gelatina alimentare in fogli
2 pz cachi
una bustina di tè verde
una mela verde Granny Smith
una mela rossa Royal Gala
limone

Durata: 1 h 50 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei bicchierini di cachi e mele, preparate uno sciroppo cuocendo lo zucchero con 350 g di acqua e una bustina di tè verde fino al bollore. Ricavate dalle mele, senza pelarle, 2-3 fette e riducetele a dadini piccoli. Immergeteli nel succo di limone per evitare che si anneriscano a contatto con l’aria. Mettete la gelatina a bagno in una ciotola di acqua.
Pelate il resto delle mele, tagliatele a tocchi e unitele allo sciroppo. Eliminate la bustina di tè e cuocete per 15 minuti. Scolate i tocchi di mela, onservando lo sciroppo, e frullateli ottenendo una crema. Filtrate lo sciroppo e unitevi subito, quando è ancora caldo, la gelatina strizzata; mescolate fino a quando non si sarà sciolta del tutto. Fate intiepidire lo sciroppo, poi versatene un dito in ciascuno dei 4 bicchieri che userete per servire; aggiungete i dadini di mela sgocciolati e mettete a rassodare in frigo per 30 minuti. Pelate i cachi e frullateli fino a ottenere una salsa liscia. Mescolate la crema di mele con 200 g di yogurt greco.
Montate la panna e incorporatela alla crema di mele. Distribuitela nei bicchieri e completate con la salsa di cachi. Fate risposare ancora in frigo per 30 minuti; infine decorate a piacere con fettine di mela e foglioline di menta.

» Crostata di cachi – Ricetta Crostata di cachi di Misya

Innanzitutto preparate la frolla: disponete zucchero e farina a fontana, quindi aggiungete uova, burro freddo a tocchetti, bicarbonato e buccia di limone.
Iniziate a lavorare con la punta delle dita, quindi passate il composto sbricioloso sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprite il panetto con pellicola, riponetelo in frigo e fate riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno: pulite i cachi eliminando il picciolo e i semi interni, quindi tagliateli a pezzetti e cuoceteli in una casseruola insieme a zucchero e succo di limone.

Quando si saranno ammorbiditi (ci vorranno almeno 20 minuti), uniteli alle nocciole tostate e frullate tutto insieme.
Infine aggiungete anche la marmellata al composto (io ho usato quella di albicocche) e mescolate.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendetela e stendetela sul piano di lavoro infarinato. Ricavatene un cerchio e usatelo per rivestire lo stampo leggermente imburrato.
Tagliate via l’eccesso lungo i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.

Farcite con il composto a base di cachi, quindi ricavate delle striscioline dalla frolla avanzata e decorate la crostata.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

La crostata di cachi è pronta, non vi resta che farla almeno intiepidire prima di servirla.

Preparare il flan di cachi

I cachi sono uno dei frutti più apprezzati di questa stagione: ricchi di vitamina C, di fibre e di betacarotene, un antiossidante naturale utile al sistema immunitario e al benessere della pelle, sono anche molto energetici perché contengono tanti zuccheri. Ottimi da consumare a fine pasto, sono anche un ingrediente perfetto per realizzare creme o dolci, come il flan di cachi. Seguite i nostri consigli per prepararlo.

Gli ingredienti del flan di cachi

1,3 kg cachi – 675 g zucchero semolato – 300 g crema pasticciera già pronta – 170 g farina 00 più un po’ – 150 g ricotta vaccina – 125 g burro più un po’ – 100 g albume – 75 g zucchero a velo – 50 g farina di mandorle – 50 g mandorle a lamelle – 15 g pectina – baccelli di vaniglia – limone – sale.

Con quale vino abbinarlo?

Un dolce morbido e cremoso, adatto a tutti, sia grandi, sia piccoli, perfetto per questa stagione, da servire con un bicchiere di vendemmia tardiva, come il Cala dei Tufi, cantine Settesoli.