Ricetta del Carpaccio di manzo
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: meno di mezz'ora
Dosi per 4 persone:
filetto di manzo tagliato a fette sottilissime 300 g
tartufi neri piccoli 1
sedano 1 gambo
formaggio grana 50 g
champignons 150 g
succo di limone 2 cucchiai
coriandolo qualche granello
olio d'oliva extravergine 4 cucchiai
sale
pepe
Procedimento:
Spazzolate il tartufo, lavatelo rapidamente e tagliatelo a fette sottili. Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Tagliate il formaggio a lamelle. Private gli champignons della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente sotto acqua corrente; scolateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a fette sottili.
In una ciotola mettete il succo di limone con il sale, e il pepe e mescolate finché il sale si sarà completamente sciolto; versatevi l'olio e battete leggermente con una forchetta finché la salsa sarà ben emulsionata. Disponete la carne sul piatto da portata o in piatti individuali; distribuitevi sopra il tartufo, il sedano, il formaggio e gli champignons. Irrorate il carpaccio con la salsina preparata, cospargete con il coriandolo e servite subito in tavola.
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