Tag: Cioccolateria

Biscottini al cioccolato …… i deliziosi chocolate charms …. senza uova

Avevo bisogno di un biscottino delizioso, veloce da fare e soprattutto che potesse sopportare un lungo viaggio, certo nel blog di biscotti ce ne sono molti più o meno particolari, però desideravo qualche cosa di goloso a base di cioccolato e così quando ho visto questi fantastici Chocolate di Stefania è stato amore a prima vista, solo leggendo la sua descrizione me li stavo gustando e poi li paragonava ai meravigliosi Lemon Meltaways e io stavo cercando un biscotto per accompagnare proprio quelle delizie al limone

Sono biscotti semplicissimi che si preparano in pochissimo tempo, benissimo per chi lavora tutto il giorno come me, l’impasto si può preparare in pausa pranzo e poi si mettono a riposare in frigo per alcune ore e alla sera si possono cuocere.

La ricetta è quella di Stefania, però io ho raddoppiato la dose ….. e ve lo consiglio vivamente

CHOCOLATE CHARMS

da Cookies di Martha Stewart

per una ventina di pezzi

125gr farina

15gr cacao amaro

un pizzico di sale

113gr burro

70gr zucchero semolato

altro cacao per la copertura

Montare con le fruste elettriche il burro per circa 5 minuti, o finché non è bello spumoso, aggiungere lo zucchero e montare ancora per 2 minuti.

Nel frattempo a parte mescolare la farina, il cacao e il sale e poi aggiungerli un po’ alla volta al burro e zucchero, usando le fruste a bassa velocità, fermarsi appena tutto sta insieme.

Se serve alla fine mescolare con una spatola ………… vietate le mani …….

L’impasto si presenta abbastanza morbido

Formare con l’impasto un disco che avvolgeremo con pellicola per poi metterlo a riposare in frigo, per alcune ore, si può preparare anche la sera prima.

Quando è ben freddo prelevare un po’ di impasto e formare delle palline di circa 2,5cm di diametro, poi metterle su un vassoio e metterle in freezer per 15 minuti circa. I biscotti devono essere ben freddi per poter mantenere la forma in cottura.

Quando sono ben freddi trasferirli velocemente sulla teglia coperta con carta forno (si può anche metterli prima sulla teglia e poi mettere tutto in freezer) e poi infornarli si possono anche mettere direttamente sulla teglia e poi infornare a 165° per 20-22 minuti circa

Far raffreddare completamente e spolverizzare con cacao amaro prima di servirli.

Un biscotto veramente delizioso che si scioglie in bocca, con un gusto inimitabile …………… ops qui ne è sparito già uno ………

Regalarli o servirli con i biscottini al limone è veramente una accoppiata vincente

Se li regalate unite un sacchettino di cacao amaro con cui poterli spolverare, (questo vassoio andrà in Austria) semplici deliziosi e di sicuro successo

Grazie a Stefania che ci regala sempre delle splendide ricette e sempre di successo

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Ricerche frequenti:

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Red velvet cake ……… red o pink?

L’attesa per la ricetta che avrebbe scelto Stefania per MTC di febbraio era grande, perché sapevo che sarebbe stata una grande ricetta che avrebbe parlato gluten-free e non mi sbagliavo si tratta della Red velvet cake.

Ammetto che la ricetta mi ha spiazzato un po’ non per il gluten-free, ma per l’uso del colorante ………….. sapendo della mia imbranataggine su queste cose ho tentato di corrompere Alessandra nel darmi il permesso di farla senza, ma giustamente mi ha detto …………. che non sarebbe più stata una red velvet.

Domenica complice un pomeriggio tranquillo a casa, mi sono detta:

………… adesso o mai più !!!!!!!

Posso assicurarvi che avevo più colore rosso sulle mani che nella torta, la torta è veramente buonissima devo solo chiedere al comitato di MTC un po’ di clemenza perché la mia Red velvet cake si è trasformata in Pink velvet ………………….

vi lascio solo immaginare i commenti dei ragazzi quando hanno aperto il frigo hanno esclamato

“………… mamma ma hai fatto una torta rosa ……………”

Pink, Red o bleu ……………

poco importa la torta è ottima ed è stata molto apprezzata

Vi riporto la ricetta del post di Stefania che vi consiglio di leggere con tutti gli approfondimenti sul gluten-free

Per farcirla ho usato una crema al burro con crema pasticcera, naturalmente usando l’amido di mais al post della farina.

Base

160gr farina di riso sottilissima tipo amido *

60gr fecola *

30gr amido di mais*

1/2 cucchiaino da tè di sale

8gr cacao amaro *

110gr burro a temperatura ambiente

300gr zucchero

3 uova medie

1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia

240ml di buttermilk (o fare inacidire per 20 minuti 240ml di latte con un cucchiaio di limone)

1 cucchiaio di colorante rosso *

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio

Crema

2 tuorli

250 ml di latte

3 cucchiai di amido di mais *

50gr zucchero

200 g burro molto morbido

70gr zucchero a velo *

Preparazione base

Pre-riscaldate il forno a 175°C.

In un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao.

In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.

Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.

Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina.

Aggiungete anche la vaniglia e mescolate.

In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell’impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.

Imburrate due teglie da 18/20 cm e spolverizzate con farina di riso.

Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)

Lasciate raffreddare la torta dentro la teglia (potete usarne anche una in silicone, ma è meglio usare la carta forno per evitare contaminazioni) per 10 minuti. Poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente.

Fatela riposare in frigo per diverse ore, in questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.

Preparazione crema

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais, poi versare il latte e mescolare e cuocere lentamente fino a quando la crema si addensa e mettere a raffreddare

Nel frattempo montare il burro aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero.

Quando la crema con i tuorli sarà fredda aggiungerne un cucchiaio alla volta al burro montato, si può quindi aromatizzare io ho aggiunto due cucchiai di Marsala

Quando la nostra torta è fredda, potete tagliarla e farcirla. La mia ha un aspetto un po’ a cupola perché ho usato due stampi un po’ svasati.

Per renderla un po’ più red l’ho decorata con delle ciliegine candite.

NB: gli ingredienti con * devono essere assolutamente gluten-free, da Stefania trovate anche le relative marche sicuramente gluten-free

Grazie Ragazze per la bellissima ricetta, nonostante la mia imbranataggine, ma soprattutto per gli splendidi approfondimenti che ci avete regalato …………….. ciao

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Napoleon, caprese e poker di praline per Nozze d’Oro speciali

Questa settimana dedico il post ai miei genitori che festeggiano il bellissimo traguardo delle Nozze d’Oro.

Li abbiamo festeggiati ieri nella bellissima cornice del Maso Wallenburg, sulla collina di Trento.

Una bella tavolata di amici e parenti per festeggiare in allegria questo bellissimo traguardo e per me l’onore e sopratutto il piacere di poter preparare la torta dell’anniversario e i cioccolatini da servire con il caffè, oltre all’impaginazione di menù e segnaposti.

Le ricette le trovate tutte sul blog, basta che guardiate i link, ma ora lasciamo spazio a qualche foto
Particolare del menù con riproduzione del quadro “Cittadini nel mondo” della pittrice Claudia Bertera, che aveva partecipato alla manifestazione “Artisti sotti i portici” e la ringrazio per avermi permesso di utilizzare la riproduzione del suo quadro per questa importante occasione

un particolare della tavola, semplice ed elegante

I dolci tutti assieme a casa

particolare della decorazione della torta, una caprese al cioccolato ricoperta con glassa alla coca-cola e decorata decorazioni in pasta di zucchero composta da 5 rose e 10 calle e una pioggia di 50 fiorellini a formare un rameggio pieno di vita per festeggiare le nozze d’oro

Assieme alla caprese anche un bellissimo millefoglie Napoleon, decorato con calle.

* Un piccolo consiglio se desiderate proporre questo splendido millefoglie ad una cena, tagliatelo appena tolto dal frigo e poi componete il piatto, come ho fatto in questo caso sarà come aver acquistato delle splendide paste in pasticceria. In questo caso, rispetto alla ricetta originale ho aggiunto al burro della crema un po’ più di latte condensato in modo da ottenere una farcia un po’ più morbida anche appena tolto dal frigo

Con il caffè uno splendido vassoio di praline, assortite in forme e gusti alla nocciola, al caffè, al cocco e al grand Marnier. Li trovate tutti nel blog a parte la pralina al caffè, che è come quella al grand Marnier modificando solo gli ingredienti

ripieno al caffè

180gr cioccolato al latte

60gr panna

1 cucchiaino caffè liofilizzato

portare la panna ad ebolizzione e sciogliervi il caffè liofilizzato, quindi buttarla bollente sul cioccolato al latte tritato e mescolare fino ad ottenere una crema fluida con cui farciremo i nostri cioccolatini

*Le praline bianche sono al grand Marnier, stesso procedimento solo usando il cioccolato bianco come involucro ………… veramente eccezionali, per il temperaggio vi consiglio di affidarvi sempre al post di Nanni

e come degna conclusione il taglio della torta, scusate le foto, ma in quei momenti l’emozione non permette mai una buona inquadratura

L’emozione era tanta, tutto è trascorso in perfetta sintonia ed armonia ai miei auguro di trascorrere ancora tantissimi anni assieme.

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