Tag: Cipolle

Ricetta Focaccia rovesciata alle cipolle rosse con salsa di basilico

PER L’IMPASTO DELLA FOCACCIA

Step 1

Mescolate le due farine. Sciogliete il lievito in 160 g di acqua, mescolando per 5 minuti.

Step 2

Impastate le farine con l’acqua e il lievito, quindi unite l’olio a filo; lavorate l’impasto per 5 minuti, finché non si staccherà completamente dai bordi dell’impastatrice; unite il sale e i semi e lavorate ancora per 3 minuti l’impasto, quindi raccoglietelo in una palla, riponetelo in una ciotola leggermente oliata e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti o finché il suo volume non sarà raddoppiato.

Step 3

Infarinate bene il piano di lavoro e stendete l’impasto della focaccia a uno spessore di 5 mm, ottenendo un disco (ø 27 cm circa); bucherellate la pasta con una forchetta.

PER IL CONDIMENTO

Step 4

Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà.

Step 5

Fondete il burro con lo zucchero e una presa di sale in una padella antiaderente (ø 24 cm) che possa andare in forno. Dopo 1 minuto accomodatevi le mezze cipolle, disponendole sul lato del taglio e in modo che occupino tutta la superficie della padella.

Step 6

Cuocetele per 20 minuti con il coperchio, quindi scoprite e proseguite la cottura per altri 10‑15 minuti, finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.

Step 7

Tenete da parte il liquido di cottura rimasto e lasciate intiepidire le cipolle nella padella, quindi stendetevi sopra la pasta, rimboccandola lungo il bordo.

Step 8

Infornate in forno già caldo, a 200 °C per 25 minuti. Frullate il basilico con 50 g di olio, gli anacardi non salati e un pizzico di sale ottenendo una salsa.

Step 9

Sfornate la focaccia rovesciandola su un piatto da portata quando è ancora calda, quindi lasciatela intiepidire; spennellate la superficie con il liquido di cottura tenuto da parte, completate con la salsa di basilico e abbondanti scaglie di pecorino; guarnite a piacere con foglie di basilico fresco.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Camilla Giacinti

Ricetta Cipolle rosse al sale con crema di ceci

Step 1

Per la ricetta delle cipolle rosse al sale con crema di ceci, distribuite uno strato di sale grosso in una teglia da forno; adagiatevi sopra le cipolle intere, con la loro buccia, e ricopritele del tutto con il sale grosso (ne servirà almeno 1,5 kg). Spruzzate un po’ di acqua sul sale e infornate a 180 °C per 1 ora e 10 minuti.

Step 2

Rompete la crosta di sale ed estraete delicatamente le cipolle. Tagliatene la sommità con le forbici, allargatele come fossero fiori che sbocciano e scavatene la polpa, con l’aiuto di un cucchiaino, eliminando l’eventuale liquido che si sarà formato all’interno. Eliminate la buccia e, volendo, la prima guaina.

Step 3

Tenete da parte 60 g di ceci e frullate i rimanenti con 15 g di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 20 g di polpa di cipolle e un pizzico di sale, ottenendo una crema.

Step 4

Tritate grossolanamente i ceci tenuti da parte e mescolateli con la crema, 1 cucchiaio di capperi e una manciatina di pistacchi tritati grossolanamente.

Step 5

Riempite le cipolle con la crema di ceci, guarnite con qualche cappero e qualche pistacchio, completate con una macinata di pepe e servite.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Camilla Giacinti

La licurdia, la zuppa calabrese di cipolle e caciocavallo

Solo cipolle di Tropea e caciocavallo silano. La licurdia calabrese è un vero inno alla Calabria e alle sue prelibatezze.

La licurdia, come vuole la tradizione contadina, è una zuppa povera, ma di gran sapore, arricchita con ingredienti che anche se conservano il sapore rustico sono adatti anche a palati più fini e pretenziosi. In questo piatto, la dolcezza della cipolla contrasta con il sapore deciso dei formaggi.

La ricetta della licurdia calabrese

Ingredienti

6 cipolle rosse di Tropea
2 patate
4 fette di caciocavallo
pecorino grattugiato
200 g di pane tagliato a dadini
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino piccante a scaglie

Procedimento

La prima cosa da fare per preparare questo piatto tipico della tradizione culinaria calabrese è sbucciare le cipolle di Tropea e affettarle, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, quindi mettere tutto a cuocere in abbondante acqua salata per circa un’ora, a fuoco lento e con coperchio. Se già in questa fase volete dare alla licurdia il gusto tipicamente piccante di questa ricetta potete aggiungere nell’acqua del peperoncino a scaglie.
Mentre le cipolle e le patate cuociono potete preparare il pane, tagliandolo a dadini e tostandolo nel forno o in padella con dell’olio. Tagliate anche il caciocavallo per averlo pronto e già nel piatto quando la licurdia sarà cotta.
Quando cipolle e patate saranno cotte completamente e morbide, quasi disfatte, la licurdia è pronta per essere versata in un piatto fondo dove devono essere già stati posizionati i crostini di pane e i dadi di caciocavallo.
Attendete qualche minuto per far sciogliere il formaggio, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pecorino grattugiato (e del peperoncino) prima di mangiarlo.

La variante

La ricetta tradizionale della zuppa di cipolle calabrese può essere arricchita con carote e bietole, per un piatto ancora più nutriente. Non è raro infatti che nelle famiglie si cucini in questa versione arricchita.