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… RISOTTO AL RADICCHIO CON SALSICCIA E GOCCE DI ACETO BALSAMICO …

INGREDIENTI

400 g di RISO

1 CESTO di RADICCHIO

2 SALSICCE FRESCHE

1 CIPOLLA

30 g di OLIO EVO

20 g di BURRO

BRODO di CARNE caldo

100 g di PARMIGIANO grattugiato

ACETO BALSAMICO q.b.

SALE e PEPE q.b.

Scusate la mia assenza in questi giorni …

ho avuto dei giorni pieni , tra un piccolo viaggetto per sorpresa alla mia nipote che a breve si sposa ….

ma in più mio figlio ammalato da una settimana e che non ne usciamo via 🙁

tra ospedale e dottori non ne viene via … spero che si rimette presto il mio cucciolo…

andiamo con la ricetta , un risotto che non avevo mai fatto perchè credevo che il sapore amaro del radicchio rendesse amaro il riso e quindi mai fatto ….

poi invece mio marito qualche mese fa e andato a cena fuori e ha gustato il risotto al radicchio e gli e piaciuto moltissimo tanto e vero che mi ha detto devi provarlo a fare …

allora l ho fatto aggiungendo qualche ingrediente in più vale a dire la salsiccia , e il risultato e stato davvero gustoso…

iniziamo:

in una pentola mettere l’olio e il burro e la cipolla tritata facendola appassire senza farla colorire a fuoco normale , sbriciolare la salsiccia e aggiungerla nella pentola cuocere per 5 minuti mescolando tenendo il coperchio chiuso…

nel frattempo togliere le foglie esterne dal cesto di radicchio , tagliare ora tutto il radicchio a pezzetti , metterlo nella pentola della salsiccia non preoccupatevi se si riempe la pentola poi nel cuocere appassirà e diventerà poco ….

quando il radicchio e appassito unire il riso mescolate e fate tostare 1 minuto , aggiungete un mestolo di brodo caldo mescolate e fate evaporare , unite altro brodo e portare a cottura per 13-15 minuti circa , a metà cottura aggiustate di sale e pepe e portate a cottura ultimata , quando il riso e pronto e ben asciutto togliere dal fuoco unendo una noce di burro e il parmigiano mescolate bene il tutto per amalgamare il risotto e fate riposare per qualche minuto in pentola con coperchio chiuso , portare in tavola e servire con gocce di aceto balsamico ….
con questa ricetta vi auguro un buon fine settimana …

… AUGURI A TUTTI I PAPA’

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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Marinata Cotta (2)

Tritate carote, cipolle e sedano e fate colorire il tutto in una pentola con abbondante olio. Aggiungete il vino, l’aceto, il timo, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Fate raffreddare e poi versate il composto sulla carne o sulla selvaggina lasciandola marinare coperta per circa 24 ore.
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… TORNO CON UN CLASSICO BAVETTE ALLO SCOGLIO A MODO MIO …

INGREDIENTI

350 g di BAVETTE

1,500 kg di MISTO MARE

(vongole-cozze-fasolari)

400 g di CODE di GAMBERI

30 g di OLIO EVO

10 POMODORINI

50 ml di PASSATO DI POMODORO

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 CIUFFO DI PREZZEMOLO

2 SPICCHI D’AGLIO

PEPERONCINO q.b.

SALE q.b.

Ritorno con un tempo un pò più fresco a differenza di qualche mese fa dalla mia pubblicazione , ma con un piatto classico che e sempre preferito da tutti…
ora ho un pò più di tempo da dedicare al mio blog e a tutti voi , come vi avevo accennato dall’ultimo post il lavoro purtroppo viene prima di ogni cosa , con i tempi che corrono .. ma non voglio annoiarvi con questo.. quindi partiamo con la ricetta , che e un classico che nessuno sa dire di no a un bel piatto di bavette allo scoglio , ma a modo mio ^_^
iniziamo:
pulite i gusci sotto acqua corrente , togliendo i baffetti alle cozze ^_^ , mettete le vongole in una ciotola e copritele di acqua leggermente salata e lasciatele per un paio di ore , questa operazione serve per togliere eventuale sabbia dai gusci..
in una padella antiaderente mettere l’olio , l’aglio tritato , lavare il prezzemolo e tritare più della metà aggiungere nella padella con l’olio e il peperoncino , fate rosolare per qualche minuto senza far colorire troppo a fuoco medio…
unire nella padella il misto mare (cozze vongole fasolari) mescolate e chiudere con il coperchio , quando sono quasi aperti tutti i gusci aggiungere metà del vino bianco e fate cuocere per 3 minuti ..
una volta aperti tutti i gusci togliere dalla padella e tenere al caldo , filtrate il liquido di cottura e tenete da parte …

nella stessa padella mettere un filo di olio e altro prezzemolo tritato con uno spicchio d’aglio tritato fate rosolare senza far colorire troppo , unire nella padella le code di gamberi e fate cuocere a fuoco medio per 3 minuti , sfumate con il vino avanzato bianco e fate evaporare per 2 minuti , togliere le code di gamberi ..
aggiungere nella padella il liquido del misto mare filtrato , aggiungere la passata di pomodoro e fate ristringere il sugo per 5 minuti , lavare i pomodorini e dividerli a metà e unirli nella padella aggiustate di sale e fate cuocere altri 3 minuti ..

appena i pomodorini si sono leggermente ammorbiditi unire le code di gamberi e i frutti di mare mescolate per fate cuocere per 5 minuti per far insaporire ..
lessare la pasta al dente e unirla nella padella fate saltare il tutto e servire in tavola con del prezzemolo fresco ..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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