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Ricetta Pollo con pelle croccante e piselli

Ingredienti

1 pollo
100 g pancetta affumicata
200 g piselli sgranati
100 g vino bianco
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
scorza di limone

Durata: 45 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per preparare il pollo con pelle croccante e piselli, usate 1 pollo e fatevelo sezionare dal vostro macellaio.
Condite generosamente i pezzi di pollo, con la pelle, disponeteli quindi dalla parte della pelle in una capiente padella unta con olio extravergine di oliva e rosolateli a fuoco medio; quando la pelle diventa color dorato scuro, voltateli, portateli quasi a cottura e toglieteli dalla padella.
Scolate il grasso rilasciato dal pollo e nella stessa padella saltate 100 g di pancetta affumicata a dadini
con 1⁄4 di cipolla tritata e 1 spicchio di aglio fino a rosolarli. Bagnate quindi con 100 g di vino bianco e rimettete il pollo nella padella.
Aggiungete 200 g di piselli sgranati e cuocete finché diventano teneri e il pollo è pronto. Alla fine grattugiate un po’ di scorza di limone e servite.

Ricerche frequenti:

https://cotto-e-mangiato info/ricette-veloci/ricetta-pollo-con-pelle-croccante-e-piselli html

Ricetta Gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante

Ingredienti Per gli gnocchi

400 g lenticchie lessate
100 g farina 00
100 g semola di grano duro rimacinata
2 pz tuorli
sale

Ingredienti Per il ragù e le chips

1 pz cotechino lessato
200 g brodo ristretto
30 g cipolla a cubetti
30 g carota a cubetti
20 g sedano a cubetti
20 g triple sec
scorza di 1 arancia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta degli gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante, setacciate le lenticchie e impastatele con la farina, la semola, i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido. Dividetelo in filoncini (diam. 2 cm), tagliateli in tocchetti di 2 cm e rigateli sui rebbi della forchetta.
Per il ragù e le chips di cotechino: Sbollentate la scorza di arancia per tre volte, cambiando sempre l’acqua. Alla fine unite un paio di cucchiai di zucchero, lasciate in infusione per 15-20 minuti, quindi scolatele e asciugatele delicatamente con carta da cucina. Ricavate dal cotechino una dozzina di fettine sottili, arrostitele fino a renderle croccanti come chips e tenetele da parte. Riducete in dadini il resto del cotechino. Rosolate le verdure in un velo di olio per qualche minuto, poi unite i dadini di cotechino, profumate con il triple sec e qualche filetto di scorza di arancia. Bagnate con il brodo ristretto, cuocete per qualche minuto e regolate di sale. Lessate gli gnocchi, lasciate che vengano a galla e dopo 1-2 minuti di cottura scolateli direttamente nella padella con il ragù. Saltate tutto per meno di 1 minuto e distribuite nei piatti. Completate con le chips di cotechino, il fondo di cottura e le scorze di arancia rimaste.
Ricetta di Andrea Sangiuliano

Anna in Casa: ricette e non solo: Croccante alle mandorle

Non può e non deve mancare, sempre e non solo a Natale…

Ingredienti

500 g di mandorle intere con o senza buccia a piacere
250 g di zucchero semolato
a piacere 5-6 gocce di succo di limone

q.b. di olio di semi

Procedimento

Prima di iniziare, preparare due fogli di carta forno unti con olio di semi o di riso (giusto un leggero strato); il compito sarà più facile se verserete l’olio su un foglio, coprirete con l’altro foglio e con le mani farete in modo che l’olio si attacchi ad entrambi i fogli.
Accendere il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno. Stendere le mandorle in un solo strato e quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornare per 5 minuti.

Intanto una pentola abbastanza capiente iniziare a sciogliere a fiamma bassa lo zucchero con il limone, avendo cura di non far bruciare lo zucchero in modo che non diventi amaro.

Appena lo zucchero completamente sciolto ha raggiunto un colore ambrato,

aggiungere in un colpo solo le mandorle ancora calde.

Mescolare in modo che lo zucchero abbracci bene la frutta secca. Fate attenzione alla temperatura eventualmente abbassate la fiamma.

Una volte che le mandorle sono ben ricoperte, versare sulla carta forno precedentemente unta, coprire con l’altro foglio di carta forno unto

e uniformare in uno strato unico ed omogeneo.
Una volta che lo zucchero si è cristallizzato, con un coltello a lama liscia, tagliate il croccante a strisce larghe circa tre dita e poi a quadretti oppure spezzare il croccante direttamente con le mani.
Potete conservare il croccante freddo in una scatola di latta, durerà per parecchio tempo.