Scommettiamo che ogni famiglia ha il suo modo per rendere i carciofi croccanti all’esterno e morbidissimi all’interno? C’è, ad esempio, chi li infarina semplicemente, chi li passa nella farina e poi nell’uovo, la nonna che prepara una pastella, la sportiva che li cuoce al forno… Abbiamo raccolto (quasi) tutte le ricette per preparare i carciofi, ora non resta che assaggiarle.

Carciofi croccati: ricette della tradizione

Anche se i modi di rendere croccanti i carciofi sono pressoché infiniti, sono tre le ricette più note: i carciofi alla giudia, alla romana e fritti. I primi sono fritti interi e serviti a testa in giù, come un grande fiore sbocciato dal quale staccare le foglie croccanti e sgranocchiarle prima di arrivare al cuore. I carciofi alla romana, invece, sono cotti al forno con prezzemolo e menta, mentre quelli fritti vengono immersi in una pastella di uovo e farina e cotti nell’olio bollente.

“Cotolette” di carciofi

Carciofi, uova e pangrattato: questo è un altro modo per ottenere dei carciofi fritti croccanti, sfruttando esattamente lo stesso metodo dei milanesi o dei viennesi alle prese con la celebre cotoletta. Usando la farina al posto del pangrattato, si preparano i cosiddetti carciofi indorati: le fettine di ortaggio vengono passate prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nella farina, prima di essere tuffate in olio bollente.

Carciofi fritti: le ricette della pastella

Tra le ricette per i carciofi fritti, una delle più celebri è quella dei carciofi in pastella, che può essere preparata con, ma anche senza uova diventando, così, un contorno adatto anche ai vegani. Per la classica pastella, basta incorporare circa 40 g di farina a due uova sbattute. Un altro modo per ottenere dei carciofi fritti croccanti sullo stesso “stile” è con la tempura, un metodo di frittura in pastella tipicamente giapponese. Una pastella senza uova, invece, si ottiene mescolando circa 8 cucchiai di farina con 200 ml di acqua frizzante freddissima. Se, invece, cercate una ricetta per dei carciofi fritti molto saporiti, provate la pastella alla birra mescolando un uovo con 50 g di farina e aggiungendo, poi a questo impasto cinque bicchieri di birra chiara.

Carciofi croccanti senza friggere

Sia i carciofi impanati con uova e pangrattato che quelli con uova e farina possono essere cotti anche in forno. Se volete essere certi che non rimangano crudi, potete anche sbollentarli prima di impanarli. Per ottenere lo stesso risultato, ma velocizzando i tempi, potete anche preparare i carciofi gratinati. Tagliate i carciofi a fettine e disponeteli in una teglia leggermente unta o coperta di carta da forno, ricoprite con uovo sbattuto e un mix di pane grattugiato, parmigiano ed erbe aromatiche prima di infornare.