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Ricetta Zucchine e ovette nei gusci croccanti

Ingredienti

800 g zucchine trombetta
500 g farina più un po’
250 g burro più un po’
16 uova di quaglia
6 fiori di zucca
semi di sesamo
basilico
olio extravergine di oliva
acqua gasata
aceto
sale

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta delle zucchine e ovette nei gusci croccanti, sciogliete 15 g di sale in 100 g di acqua. Frullate la farina e il burro, quindi aggiungete l’acqua con il sale e continuate a frullare finché non otterrete un composto omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola
e fatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto con un matterello, ottenendo una sfoglia di 4 mm di spessore. Ritagliatevi 8 dischi di pasta (ø 12-13 cm). Imburrate 8 stampini (ø 10 cm), rivestiteli di carta da forno e imburrate anche la carta da forno, quindi cospargetela di semi di sesamo. Ponete i dischi di pasta negli stampini, facendoli aderire bene, rifilate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta, appoggiatevi sopra un peso e infornate a 160 °C per 30 minuti.
Mondate le zucchine, tagliatele a listerelle sottili, ungetele con 2 cucchiai di olio, cuocetele in una padella per 2 minuti a fiamma vivace, poi aggiungete un paio di foglie di basilico, i fiori di zucca spezzettati e mescolate tutto. Rassodate le uova di quaglia, cuocendole per 1 minuto dal bollore, poi raffreddatele in acqua gassata e aceto (in questo modo è più facile sgusciarle). Sgusciate le uova e tagliatele a metà. Riempite le tartellette con un paio di cucchiai di zucchine e metà di uovo, guarnite con foglioline di basilico, condite con un filo di olio e servite.

Pacchettini di mare in cestini croccanti

La cena di San Silvestro è l’occasione per riunire intorno al tavolo familiari e amici e festeggiare con manicaretti e bollicine importanti l’arrivo del nuovo anno. Per la cena, oltre ai consueti cotechino e lenticchie, provate a immaginare un menu ricercato di pesce. Se vi piace il salmone e non riuscite a rinunciare a branzino o orata, non potrete fare a meno di servire ai vostri ospiti questi pacchettini di mare in cestini croccanti: un’idea raffinata per iniziare i festeggiamenti nel modo migliore.

Prepararli non è impossibile, a patto di seguire passo passo i nostri consigli. I pacchettini di mare in cestini croccanti si possono preparare qualche ora prima, per facilitarvi il lavoro nell’organizzazione della serata. Versate lo spumante nel flûte e non vi resta che brindare al nuovo anno!

Ciabattine croccanti fuori e morbide dentro

Il pane è il mio lievitato preferito. Mi piace sporcarmi le mani di acqua e farina e impastare fino ad ottenere il classico panetto omogeneo. Mi piace aspettare che il tempo e il tepore trasformino il panetto in un impasto gonfio che ha triplicato il suo volume. Mi piace poi riprendere in mano l’impasto ed essere io a trasformarlo in forme di pane. Ed infine mi piace il profumo che si diffonde in casa durante la cottura e tagliare la prima fetta che ancora fumante, si fatica a tenere in mano.
Ditemi voi, cosa c’è di più intenso del profumo di un pane semplice e veloce appena sfornato?

Ingredienti

750 g di farina 0
600 ml di acqua tiepida
24 g di lievito compresso
5 g di zucchero
12 g di sale

Preparazione

Sciogliere il lievito e lo zucchero in 300 ml di acqua, tolti dal totale in ricetta.
Nella ciotola della planetaria versare la farina e l’acqua.
Unire il lievito sciolto e iniziare a mescolare fino ad iniziare ad amalgamare gli ingredienti, unire il sale.
Continuare a lavorare l’impasto fino a quando sarà omogeneo.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo qualche minuto con le mani.

Mettere il composto in una ciotola capiente precedentemente infarinata, coprire e mettere a lievitare fino a quando non sarà triplicato.

A lievitazione avvenuta, trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividerlo in 6 pezzi e formare le ciabatte allungate.

Sistemare le ciabatte sulla teglia foderata con carta forno

e lasciare lievitare ancora fino a quando il forno si è scaldato alla temperatura di 250°C.

Infornare e cuocere per 30 minuti circa.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.