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Anna in Casa: ricette e non solo: Sorpresine filanti di melanzane con bucce croccanti

Fatico a stare lontano dalla cucina.
Ieri ho chiesto a mio marito di portarmi uno sgabello della taverna e oggi vorrei provare ad utilizzarlo come appoggio e magari mettere di nuovo le mani in pasta. Non voglio esagerare, comincerò con il rinfrescare il mio Almi, il lievito madre. Poi se riesco, accendo il forno e ripreparo questi deliziosi e soffici pacchettini di melanzane. Intanto vi lascio in anticipo la ricetta nel caso vogliate provare anche voi.

Ingredienti

per le sorpresine
2 melanzane (sceglietele di forma allungata)
2 mozzarelle
1 uovo
1 cucchiaio di latte
sale
q.b. di farina di fumetto di mais

per le bucce
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di grana
avanzo dell’uovo e latte
altro latte al bisogno
pepe

Preparazione delle sorpresine

Lavare le melanzane, privarle delle estremità e sbucciarle con il pelapatate (tenere le bucce momentaneamente coperte in frigorifero), tagliarle a fettine sottili e metterle sotto sale a perdere l’acqua.
Trascorsa una mezz’ora circa, scaldare una bistecchiera su fiamma alta, tamponare le fette di melanzane con carta casa e grigliarle.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubotti e lasciarla gocciolare in modo che perda il latticello.
Una volta grigliate tutte le fette, mettere a raffreddare bene.

Disporre due fette di melanzane a croce,
mettere un tocchetto di mozzarella nel mezzo

e chiudere

sovrapponendo un lembo di fetta

alla volta

a formare un pacchettino.

Scaldare il forno a 190°.

In una terrina rompere l’uovo, unire il latte,
salare e sbatterle leggermente.
In un piatto fondo disporre la farina.
Passare ogni involtino prima nell’uovo e poi nella farina.

Allineare i pacchetti in una teglia coperta con carta forno,
irrorare con poco olio d’oliva e infornare
per 30 minuti circa, girandoli a metà cottura.

Preparazione delle bucce croccanti

Passare le bucce nell’avanzo di uovo, eventualmente aggiungendo un po’ di latte, scolarle e cospargerle con il pangrattato mescolato al grana e al pepe.
Adagiare le bucce panate in una teglia foderata con carta forno cuocerle a 190° fino a doratura.

Ricetta Fagottini croccanti con crema di ceci speziata

Ingredienti

450 g ceci lessati
300 g zucchine trombetta
300 g yogurt greco
50 g rucola
10 pz pomodorini ciliegia gialli
8 pz fogli di pasta fillo
2 pz baccelli di cardamomo
1 pz cipollotto
cumino in polvere
coriandolo in polvere
menta
limone
aglio
concentrato di pomodoro
olio di arachide
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 15 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta dei fagottini croccanti con crema di ceci speziata, affettate il cipollotto e rosolatelo in una casseruola con 1/2 spicchio di aglio e un filo di olio extravergine. Dopo 2 minuti unite i ceci e fateli insaporire per 1 minuto. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaino di cumino, 1 di coriandolo e i semi schiacciati di 2 baccelli di cardamomo. Cuocete per 5 minuti circa: spegnete quando l’acqua si sarà bene asciugata. Frullate i ceci ottenendo una crema consistente. Lavorate la pasta fillo, un foglio per volta, tenendo coperti gli altri della confezione per evitare che si asciughino. Tagliate a metà un foglio e piegate a metà per il lungo ogni parte. Disponete alla base della striscia 1 cucchiaiata di crema di ceci e richiudete la pasta a pacchettino, dando forma triangolare, con più giri. Inumidite l’ultima porzione di pasta con un po’ di acqua per sigillare il triangolo. Tagliate le zucchine trombetta a strisce sottili e conditele con olio extravergine, sale e pepe; mescolatele con la rucola e i pomodorini a spicchi. Preparate una salsa mescolando lo yogurt con una decina di foglie di menta tritate, sale, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine e il succo di 1 limone. Volendo, potete insaporirlo anche con un pezzetto di aglio tritato. Friggete i triangoli in olio di arachide bollente e scolateli su carta da cucina. Serviteli con l’insalata e con la salsa.

Ricetta Mousse al dulce de leche con noci croccanti

Ingredienti Per il dulce de leche

375 g latte intero
225 g zucchero semolato
125 g panna fresca
mezzo foglio di gelatina alimentare
bicarbonato di sodio

Ingredienti Per la mousse di noci

325 g panna fresca
190 g zucchero semolato
100 g noci sgusciate
20 g Cognac
7 g gelatina alimentare in fogli
5 pz tuorli
2 pz uova

Durata: 2 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 10 persone

Per la ricetta della mousse al dulce de leche con noci croccanti, cuocete in una casseruola molto capiente il latte con la panna e lo zucchero per 1 ora, quindi aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato, mescolate e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Lasciate intiepidire e unite mezzo foglio di gelatina, precedentemente ammollato in acqua e ben strizzato.
PER LA MOUSSE E LE NOCI: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in 25 g di panna calda ma non bollente. Amalgamate 250 g di dulce de leche con 300 g di panna e montate leggermente con una frusta. Montate le uova insieme con i tuorli. Cuocete 90 g di zucchero con 30 g di acqua per 3-4 minuti, finché non comincia a bollire. Unitelo a filo al composto di uova e tuorli, continuando a montare fino a ottenere una spuma. Unite un mestolino di spuma alla gelatina sciolta nella panna, quindi incorporate la panna montata con il dulce de leche, il resto della spuma e il Cognac, poco per volta, alternandoli e mescolando.
Sciogliete in un pentolino 100 g di zucchero in 30 g di acqua per circa 3 minuti, finché non inizia a bollire. Unite le noci, togliete dal fuoco e mescolate finché lo zucchero non si sarà cristallizzato intorno alle noci. Riportate sul fuoco finché lo zucchero non comincerà a sciogliersi. Distribuite la mousse nelle coppette, decorate con il dulce de leche e con le noci caramellate.