La scelta di Ambra per MTC di aprile è stata la torta frangipane, bellissima scelta ed ottima torta. Come sempre partecipare a MTC è per me un gioco certo sarebbe bello avere un po’ di tempo per poter curare ogni particolare, ma la gioia di esserci supera anche lo scoglio del tempo. Ho scelto di fare una brisèè che trovo molto delicata, la crema frangipane va in perfetta armonia/contrasto con una buonissima crema al limone.
Non guardate all’estetica è veramente brutta, colpa mia che per spostarla e metterla in un posto sicuro l’ho rovesciata per fortuna sul tavolo così l’ho potuta recuperare e fare queste foto veramente misere, ma l’estetica non ha affatto compromesso il gusto di questa delizia e per la cronaca figli e marito non si sono accorti dell’incidente e l’hanno letteralmente spazzolata
Pasta brisèè (di M.Roux)
250gr farina
150gr burro a pezzetti ammorbidito
1 cucchiaino sale
1 pizzico zucchero
1 uovo
1 cucchiaio latte freddo
Crema frangipane
100gr di farina di mandorle
100gr di burro appena ammorbidito
100gr di zucchero semolato
1 uovo
30g di fecola di patate
Crema al limone
200gr zucchero semolato
2 uova intere
25gr farina bianca (Rieper gialla 00)
80 gr succo limone (2 limoni)
buccia grattugiata di 2 limoni
1 pizzico sale
Pasta brisèè
Iniziare ad impastare sul piano di lavoro la farina, il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, lavorare delicatamente l’impasto fino ad una consistenza grumosa. Aggiungere il latte lavorarlo ancora un attimo e si noterà che l’impasto comincerà a stare assieme, amalgamarlo ancora un po’ e appena diventa liscio formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti
Dopo il riposo stendere la pasta con il mattarello e foderare la nostra tortiera, bucherellare il fondo e poi prima di cuocerla mettere la tortiera con la brisee ancora 20 minuti in frigo questo farà in modo che non si crepi durante la cottura
La nostra base dovrà essere cotta in bianco quindi dobbiamo foderarla con della carta forno e come peso usare uno strato di fagioli.
Cuocerla a 180° per 10 minuti, togliere i fagioli e cuocerla ancora per 5 minuti.
Mentre la base cuoce preparare le due creme
Crema frangipane
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l’uovo leggermente sbattuto sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola continuando a montare.
Crema al limone
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle chiare, quindi aggiungere la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo, poi sempre mescolando aggiungere la farina con un pizzico di sale
Quando la nostra brisèè sarà cotta toglierla dal forno e creare sul fondo uno strato omogeneo di crema frangipane, quindi coprire con la crema al limone e livellare bene.
Infornare a 180° per circa 20-25 minuti, quindi sfornare e far raffreddare, spolverarla di zucchero a velo e se possibile non fatela cadere.
Servirla tagliata a cubetti saranno come le ciliegie, veramente irresistibili
Grazie alla ragazze di MTC bravissime e pazienti come sempre, grazie anche ad Ambra per la scelta e adesso buon lavoro ragazze
