Tag: Crostatine

» Crostatine allo yogurt e limone

Tritate finemente i biscotti, quindi mischiateli con il burro sciolto (nel microonde o a bagnomaria).

Foderate gli stampini per muffin con pellicola trasparente (lasciatela abbondate lungo i bordi, in modo che sia poi più agevole sformare i dolcetti), dividete il composto negli stampini e compattatelo con le dita, cercando di creare strati uniformi sia sul fondo che sui lati.
Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare la farcia: tenete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Lavorate lo yogurt con 2 cucchiai di zucchero, vaniglia e buccia e succo di 1/2 limone, quindi strizzate delicatamente la colla di pesce, scioglietela in 1 cucchiaio di succo di limone caldo e incorporatela alla crema.

Distribuite la crema negli stampini.
Ricavate 3 fette dal 1/2 limone restante e caramellatele in padella antiaderente con lo zucchero rimasto.
Tagliate le fette di limone a metà e usatele per decorare le tortine, quindi mettete tutto in freezer per almeno 2 ore.

Le tortine fredde allo yogurt e limone sono pronte, non vi resta che toglierle delicatamente dagli stampini e servirle.

» Crostatine di pasta sfoglia

Preparate la besciamella (vai qui per la ricetta)

Mettete le patate in una pentola con l’acqua fredda, portate ad ebollizione e cuocete per 40 minuti. Quindi scolate, pelate le patate e passatele nello schiacciapatate ottenendo così una purea che raccoglierete in una ciotola.

Aggiungete ora lo speck tagliato a pezzetti, la besciamella, il parmigiano , il tuorlo ed il sale e amalgamate il tutto.

Stendere la pasta sfoglia su un piano, ritagliare dei cerchi e con essi foderate gli stampini per crostatine precedentemente imburrati. Bucherellate poi la base delle crostatine con i rebbi di una forchetta.

Versate il composto di patate ottenuto sulla sfoglia. Con una rotellina ricaviamo dalla pasta sfoglia avanzata delle striscioline e mettiamole incrociate sulle nostre crostatine. Spennellate con un uovo batuto la superficie della soglia e cuocete in forno già caldo a 200° per 15/20 minuti.

Lasciate appena intiepidire quindi servite.

Ricetta Crostatine al lemon curd e meringa

Ingredienti per Pasta frolla

250 g farina
150 g burro
100 g zucchero a velo
3 tuorli
vaniglia
limone
arancia
sale

Ingredienti per Lemon curd

110 g zucchero semolato
2 uova piccole
50 g burro
2 limoni

Ingredienti per Meringa

125 g zucchero semolato
60 g albume

Durata: 2 h 50 min

Livello: Per esperti

Dosi: 8 persone

Per la ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, impastate il burro ammorbidito con la farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia e un pizzico di sale.
Aggiungete al composto ancora grezzo lo zucchero a velo e i tuorli e impastate fino a ottenere una pasta omogenea. Modellatela in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora.
Lemon curd Fondete in una casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; quando sarà sciolto, incorporate le uova e cuocete mescolando con una frusta finché il lemon curd non si addensa: basteranno 2-3 minuti.
Meringa Montate parzialmente l’albume con 25 g di zucchero in un recipiente, con una frusta, meglio se elettrica. Scaldate in una casseruola 30 g di acqua con 100 g di zucchero; quando lo sciroppo avrà raggiunto 121 °C, versatelo a filo sull’albume, continuando a montarlo con la frusta, finché non si sarà raffreddata.
Stendete la pasta frolla con un mattarello a uno spessore di 2 mm e con essa foderate 8 stampini (diam 8 cm, altezza 2 cm).
Bucherellate la frolla e infornate a 175°C per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.
Riempite le crostatine con il lemon curd, pareggiandolo bene con una spatola.
Raccogliete la meringa in una tasca da pasticciere, distribuite in piccoli ciuffi sulle crostatine e fiammeggiateli a piacere con il cannello per caramellare.