Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
La terrina di fegatini di pollo con crostini e burro floreale è un antipasto inaspettato che intriga prima per la sua bellezza e poi per il gusto. Una nuova consapevolezza ci invita ad apprezzare anche le parti meno nobili degli animali, come le interiora. Sorprendenti per consistenze e sapori diversi, e per qualità nutritive.
Per stravolgere le logiche del classico antipasto salato, noi prepariamo uno stuzzichino a base di albicocche grigliate e Pecorino Toscano Dop
Per la ricetta del baccalà alla vicentina della tata Ada, tagliate a pezzetti il baccalà e scottatelo in acqua per 2 minuti dal bollore. Scolatelo, fatelo intiepidire e sfaldatelo eliminando lische e pelle.
Affettate finemente la cipolla, stufatela in 40 g di olio, fatevi fondere le acciughe; aggiungete il baccalà e il latte e cuocete coperto, a fuoco basso, per 30 minuti circa.
Fate intiepidire, quindi unite al composto 2 cucchiai di olio e montate fino a quando otterrete una consistenza leggermente spumosa. Unite il trito di prezzemolo e servite a piacere su crostini caldi.
Per la versione originale preparate il soffritto con un’intera cipolla e il prezzemolo, come si usava una volta; fa cuocere il baccalà per 3 ore e lo serve con polenta abbrustolita.
