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Tante torte di mele – La Cucina Italiana

La torta di mele è il classico dolce della nonna che piace a grandi e bambini. Ve la proponiamo in tante ricette

Quando si pensa a una torta semplice, rustica, morbida e perfetta per la merenda e la colazione, la torta di mele balza subito alla mente.

Tutti prima o poi si cimentano nella preparazione di una torta di mele che è un jolly sempre e comunque. Se avete bisogno di preparare un dolce per una particolare occasione, sappiate che la torta di mele è la salvezza!
Compleanno dei bambini? Torta di mele
Merenda per la scuola? Torta di mele
Scampagnata in famiglia? Torta di mele
Colazione per i colleghi di lavoro? Torta di mele

Non esiste una ricetta classica della torta di mele perché ognuno la fa a modo proprio.
Certo gli ingredienti sono più o meno sempre gli stessi, ma c’è chi le mele le taglia, chi le mette a fette, chi le grattugia, chi ne mette tante e chi decora solo la superficie.

Ecco a voi 10 ricette molto golose per preparare la torta di mele in maniera diversa dal solito

Torta di mele più o meno classica

Questa è una ricetta che mette d’accordo più o meno tutti. Per prepararla si montano 4 uova con 160 gr di zucchero e poi si aggiungono 300 gr di farina setacciata con una bustina di lievito, 100 gr di burro fuso (freddo), la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e 100 ml di latte. All’impasto si aggiungono 3 mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette e si cuoce tutto a 180° per circa 35-40 minuti.

Torta di mele e yogurt

Conoscete la torta 7 vasetti? Questa è la versione con le mele. Come misurino utilizzate il vasetto classico di yogurt da 125 gr. Gli ingredienti sono quindi: 1 vasetto di yogurt bianco, 3 vasetti di farina 00, 2 vasetti di zucchero, 1 vasetto di olio di semi, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale e 2-3 mele golden. In questo caso non dovete utilizzare le fruste elettriche perché basta mescolare tutto e poi cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.

Torta di mele e cioccolato

Per rendere ancora più golosa una classica torta di mele, potete aggiungere nell’impasto e sulla superficie delle gocce di cioccolato fondente. Se la volete completamente al cioccolato, invece, aggiungete nell’impasto circa 80 gr di cioccolato fondente fuso o due cucchiai di cacao amaro.

Sfogliata alle mele

Questa torta si potrebbe preparare con soli due ingredienti perché basterebbero già la pasta sfoglia e le mele, ma noi vogliamo aggiungerci anche la crema. Quindi, stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, bucherellatelo e copritelo con della crema pasticciera. Completate con delle fette di mela sottilissime da mettere sulla crema e poi infornate a 180° per 20-25 minuti.

Crostata di mele

Un dolce molto rustico a base di pasta frolla. Preparatela e stendetela non troppo sottile e poi rivestite uno stampo da torta imburrato e infarinato. Farcitela con uno strato di confettura di albicocche e delle mele tagliate a fette. Se volete aggiungete anche delle noci. Ricoprite con delle listarelle di pasta frolla come si fa per le crostate. Infornate a 180° per 35 minuti.

Torta di mele vegana

Senza latte, senza uova e senza burro, ma ugualmente buona. Basta mescolare 400 gr di farina con 80 gr di farina di mandorle, 160 gr di zucchero di canna e 3 cucchiaini di lievito. Poi si aggiungono gli ingredienti liquidi che sono 250 ml di latte di soia e 100 gr di olio di semi. Per dare un tocco in più abbondate con la cannella in polvere e lo zenzero e scegliete delle mele saporite. Infornate a 170° per circa 45 minuti.

Apple pie

La classica torta di mele americana, quella di Nonna Papera. Preparate per prima cosa la pasta mescolando 300 gr di farina con 150 gr di burro, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale e 70 ml di acqua. Fate poi macerare tre mele a spicchi con lo zucchero di canna, la cannella e il succo di un limone. Dividete la pasta in due parti e stendetela. Rivestite con una parte il fondo di uno stampo, riempite con le mele e ricoprite con altra pasta. Spennellate tutto con un tuorlo d’uovo e spolverizzate con lo zucchero di canna prima di infornare a 180° per 40 minuti.

Crumble di mele

Questo è un dolce che va mangiato tiepido ed è un vero comfort food…soprattutto se accompagnato da una pallina di gelato. Per prepararlo tagliate le mele a spicchi e sistematele all’interno di una pirofila imburrata. Ricopritele con delle briciole di frolla preparata solo con 180 gr di farina, 120 gr di burro e 120 r di zucchero e un pizzico di cannella. Cuocete a 180° per 25 minuti circa.

Torta di mele e amaretti

Una ricetta molto semplice, ma di grande effetto. Stendete un rotolo di pasta sfoglia all’interno di uno stampo e farcitelo con un trito di mandorle tostate, amaretti, burro e zucchero. Completate con delle fette di mela e coprite con un secondo rotolo di pasta sfoglia. Cuocete a 180° per circa 25 minuti.

Tarte tatin

Una torta nata da uno sbaglio è ora uno dei dolci più famosi al mondo. Ve la proponiamo in maniera semplice. Tagliate le mele a metà, sbucciate e private del torsolo. Sistematele con il taglio rivolto verso l’alto all’interno di uno stampo rotondo abbondantemente imburrato e coperto con un leggero strato di zucchero. Copritele con un rotolo di pasta sfoglia, spennellate con uovo e zucchero e infornate a 180° per circa 25-30 minuti.

Altre torte di mele: le nostre ricette

» Macine salate – Ricetta Macine salate di Misya

Mettete tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, pepe e buccia di lime) in una ciotola e mescolate, quindi incorporate prima l’acqua e poi il succo di lime, lavorando velocemente.

Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti a temperatura ambiente, quindi stendetelo con un matterello e ricavate le vostre macine, usando 2 diversi coppapasta tondi, uno da circa 8 cm e l’altro, per fare il foro centrale, da circa 2 cm.

Disponete i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati tra loro, e cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura a 180°C, in forno ventilato già caldo.

Le macine salate sono pronte, lasciatele almeno intiepidire prima di servirle.

Torta ai tre cioccolati: i consigli del pasticciere campione

La torta ai tre cioccolati è una vera ode al cioccolato in tutte le sue forme. Ma come si mescolano insieme 3 ingredienti simili ma diversi? Ce lo racconta il pasticciere campione del mondo

Il cioccolato è un ingrediente assolutamente irrinunciabile durante l’autunno e l’inverno. Protagonista di moltissime preparazioni dolciarie, è uno degli elementi immancabili nel repertorio di qualsiasi pasticciere, anche di un campione del mondo come Ciro Chiummo. Professionista con 28 anni di esperienza, docente all’Aromacademy, unica Accademia di Pasticceria a Roma, e nella squadra italiana che nel 2020 ha vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria e Gelateria con le sue sculture di ghiaccio, Chiummo si presenta in veste di consulente per la rinnovata pasticceria Al Solito Posto nel quartiere Tuscolano di Roma, che ha deciso di puntare su una proposta dolciaria di alto livello ma trasversale.

Nell’indirizzo di via Ponzio Cominio, oltre alla proposta di pasticceria tradizionale, ben nota agli abitanti del quartiere, trovano posto le ricette del super pasticciere, che ha ideato appositamente per questa insegna una versione unica della famosa torta ai tre cioccolati, che punta a diventare il tratto distintivo di Al Solito Posto.

Torta ai tre cioccolati: i consigli del pasticciere

La torta, interpretazione personale di quello che è ormai divenuto un grande classico della pasticceria, in cui si sono cimentati molti nomi noti italiani, tra cui Ernst Knam, viene qui proposta in una versione in tre mousse con inserto croccante ai cereali. Proprio l’elemento croccante è una suggestione voluta dal pasticciere, che sfida la consistenza cremosa della torta, dandole maggiore carattere. Imprescindibile l’assenza di glasse e cerchi di cioccolato che fascino la preparazione finale, “La torta deve essere nuda” dice Chiummo, affinché se ne possa ammirare la stratificazione e l’estetica, frutto di un procedimento lungo e laborioso per un risultato che può essere gustato sia nella monoporzione che come torta. Per qualsiasi momento della giornata e ricorrenza, anche d’estate, come ci confessa. Visto che si tratta di un dolce freddo al cucchiaio.

Uno dei fattori più caratteristici e più rilevanti, da tenere a mente anche nella preparazione di mousse e dolci simili, è proprio il diverso trattamento dei tre cioccolati. Fondamentale nella gestione di questo ingrediente, che sia fondente, al latte o bianco, è la valutazione della quantità di burro di cacao di ciascun cioccolato. La parte grassa del cioccolato infatti, il burro di cacao, più è presente più tende a indurire con il freddo. Al punto che se si lavora con un cioccolato molto fondente, come un cioccolato al 70%, 80%, che ha il maggior quantitativo di burro di cacao, non è necessario utilizzare alcun tipo di addensante per ottenere una crema molto consistente. Come invece succede con il cioccolato bianco. I tempi per la lavorazione dei tre cioccolati a questo punto possono essere gli stessi, racconta Chiummo. “Sono riuscito a bilanciare gli ingredienti in modo tale da fare un’unica preparazione di base, cambiando solo il peso di ciascun cioccolato”.

La più grande accortezza, in realtà, è quella di stratificare e comporre la torta quando lo strato precedente è molto solido. Anche se, contrariamente a come potrebbe sembrare, il procedimento di composizione parte dal cioccolato bianco (che alla fine della ricetta si trova in cima), poi viene quello al latte e infine quello fondente, sul quale si poggia il biscuit. A questo punto la torta viene capovolta. Un procedimento necessario perché, se la torta non venisse creata al contrario, al momento del taglio il cioccolato fondente rischierebbe di sporcare tutti gli altri strati rovinando la fetta.