Tag: Deejay

Radio Deejay: dalle bruschette alle linguine

Dall’ultima puntata di Il pranzo della domenica su Radio Deejay, abbiamo parlato di due regine dell’estate: le bruschette e le linguine alla colatura di alici (amate da Justin Bieber)

Nell’ultima puntata di Il pranzo della domenica, la rubrica dedicata alla cucina ospite del programma DeeNotte condotto da Gianluca e Nicola Vitiello ogni venerdì sera su Radio Deejay, abbiamo parlato di due regine dell’estate: variazioni deliziose sulle bruschette e linguine alla colatura di alici, specialità di Cetara, un piccolo borgo della Costiera Amalfitana

Un classico intramontabile: la bruschetta

Come aperitivo o come antipasto di una cena estiva o perché no? Anche come dolce. Se preparata con gli ingredienti giusti e un po’ di fantasia, la bruschetta è una soluzione perfetta per l’estate. Sul numero di giugno de La Cucina Italiana ora in edicola, vi proponiamo 8 varianti sul tema, preparate dalle sapienti mani di Joëlle Néderlants. C’è quella tradizionale, rustica e abbrustolita («bruscata») con pomodoro fresco origano o basilico, oppure quella con sgombro, mela verde e robiola, fresca e healthy. Ma anche quella dolce e golosa con burro di arachidi e rabarbaro. Un’idea raffinata per la colazione? Provate quella con gli ultimi asparagi di stagione, uova morbide e prosciutto crudo croccante.

Il cuoco che ha conquistato Justin Bieber

Un’altra idea veloce? Delle eccellenti linguine con colatura di alici e scorza di limone: l’idea è di Mimmo di Raffaele, executive chef dell’Hotel Caruso di Amalfi.

Mimmo nel libro di memorie appena uscito Pazziamm’ ja (in Italiano ed Inglese, edito da Officine Zephiro, disponibile anche online su www.officinedellibro.com, Amazon,IBS, Webster, La Feltrinelli), racconta i sapori della sua vita. ma anche le persone incontrate durante il suo percorso. Per esempio Enrico Derflingher, ex chef personale della regina Elisabetta, di cui diventa sous-chef nel ristorante di Enrico all’interno dell’Hotel Eden di Roma.

Un imprinting regale che Mimmo porta anche in Costiera Amalfitana quando diventa cuoco del Caruso, meta del jet set internazionale. Tra le tante celebrity prese per la gola, anche Justin Bieber: al cantante piacquero particolarmente le sue linguine con colatura di alici, alici fresche e buccia di limone sfusato amalfitano. Era il 2018: quel piatto ora è condiviso nel ricettario e ve lo consigliamo per i pranzi e cene che sanno di mare e d’estate.

Il prossimo appuntamento con La Cucina Italiana e Deenotte è per venerdì 18 giugno dalle 22 su Radio Deejay: potete collegarvi via radio, Tv, computer e cellulare, basta scaricare l’app. E se ancora dormite o vi siete persi la puntata niente paura: la potete scaricare qui e ci sono anche podcast e playlist. Buona domenica!

Il pranzo della domenica su Radio Deejay: Parmigiana e mozzarella

Abbiamo parlato di due regine dell’estate, la parmigiana di melanzane e la mozzarella di bufala campana doc, nell’ultima puntata di Il pranzo della domenica, la rubrica dedicata alla cucina su Radio Deejay

Nell’ultima puntata di Il pranzo della domenica, la rubrica dedicata alla cucina ospite del programma DeeNotte condotto da Gianluca e Nicola Vitiello ogni venerdì sera su Radio Deejay, abbiamo parlato di due regine dell’estate: la parmigiana di melanzane e la mozzarella di bufala campana doc.

Un classico tra mito e regionalità

Protagonista della copertina del numero di luglio de La Cucina Italiana, la parmigiana è un classico davvero irresistibile della cultura gastronomica italiana: se ne contendono l’origine Emilia Romagna, Sicilia e Campania. Ricercandone l’origine della ricetta, la storia ci farebbe propendere per la Sicilia, dove la melanzana fu portata dagli Arabi e dove oggi c’è la più vasta coltivazione del Paese. In molti sostengono però che sia arrivata prima in Campania dove è coltivata una delle varietà più note: la Violetta di Napoli. La ricetta è stata formulata per la prima volta a metà del Settecento da Vincenzo Corrado, cuoco dell’aristocrazia di Napoli e raccontata, nel 1839, addirittura in dialetto partenopeo, come piatto tipico, da Ippolito Cavalcanti, letterato e cuoco campano.

Oltre che classica e a crudo, nel numero di luglio, noi ve la proponiamo anche in questa scenografica e deliziosa versione del nostro cuoco Alessandro Propocopio, leggera e gustosa: la parmigiana nella melanzana, con la melanzana cotta intera al forno e farcita con sugo di pomodoro, basilico fresco e mozzarella di bufala.

Mozzarella di bufala sì, ma quale?

E a proposito di eccellenze e mozzarella di bufala, durante la trasmissione parliamo, come nel numero in edicola, degli indirizzi top dove acquistare (anche on line) un’eccellente mozzarella di bufala campana dop, il cui consorzio di tutela compie quest’anno 40 anni.

Formaggio fresco ottenuto con la lavorazione della pasta filata con immersione in acqua della massa caseosa, la mozzarella ha varie forme e colori: c’è quella bruna, ovvero affumicata (solitamente con fumo di paglia di grano naturale), il bocconcino (soli 50 g), la treccia e le piccole ciliegine da 10 g.

Molti i caseifici eccellenti che la producono tra Campania, Lazio e Puglia. Qualche indirizzo? Il Caseificio Colonne a Castel Volturno (CE): l’azienda familiare dei fratelli Nobis coniuga infatti tradizione e modernità. Celebre infatti la loro mozzarella di bufala anche senza lattosio. Sempre nella Dop anche Il Parco a San Giovanni Rotondo (Foggia): unica mozzarella di bufala Dop fatta in Puglia, viene prodotta nel Parco Nazionale del Gargano: si trova in vendita anche da Eataly. Infine, fuori dalla Dop il celebre Caseificio Tenuta Vannulo a Capaccio (SA) dove le bufale vengono massaggiate con speciali spazzole e la stalla ha la musica classica in filodiffusione.

5 giugno: giornata mondiale dell’Ambiente

Anche a tavola si può celebrare del World Environment Day, la giornata mondiale dell’ambiente. Lo raccontiamo noi de la Cucina Italiana sulla piattaforma ilfuturocheciaspetta.lacucinaitaliana.it, per esempio, con tanti incontri virtuali con esperti e imprenditori etici del settore eno- gastronomico. Se poi volete un contatto diretto con la madre terra provate l’emozione di un pranzo allestito per voi sotto le piante di ciliegio o tra i campi di grano: succede nella masseria Siciliana Susafa, con pranzi e cene sia nell’antico baglio che tra i giardini della tenuta. Per un contatto diretto con nostro bellissimo Pianeta.

Il prossimo appuntamento con La Cucina Italiana e Deenotte è per venerdì 11 giugno dalle 22 su Radio Deejay: potete collegarvi via radio, Tv, computer e cellulare, basta scaricare l’app. E se ancora dormite o vi siete persi la puntata niente paura: la potete scaricare qui e ci sono anche podcast e playlist. Buona domenica!

Foto cover Alessandra Farinelli / Foto melanzana Riccardo Lettieri

Il pranzo della Domenica con Radio Deejay: pic nic e golosità

Ricette sfiziose per aperitivi estivi e pic nic d’autore: ecco di cosa abbiamo parlato nell’ultima puntata di Il pranzo della domenica, la rubrica dedicata alla cucina ospite del programma DeeNotte condotto da Gianluca e Nicola Vitiello ogni venerdì sera su Radio Deejay

Nell’ultima puntata di Il pranzo della domenica, la rubrica dedicata alla cucina ospite del programma DeeNotte condotto da Gianluca e Nicola Vitiello ogni venerdì sera su Radio Deejay, abbiamo parlato di ricette sfiziose per gli aperitivi estivi e di pic-nic d’autore nei parchi delle nostre città.

Stecchi gelato? No, di riso al salto

Voglia di stupire? Allora provate questo fantastico primo dello chef Alessandro Procopio: ghiaccioli di riso al salto. Ecco che in poche mosse, un classico milanese si trasforma in un intrigante effetto wow per i vostri ospiti. Un modo creativo inoltre per non sprecare un classico riso alla milanese. Il tocco in più? I pinoli tostati e una misticanza a base di rucola per dare freschezza.

Il trend: pic-nic delivery

Primi caldi, voglia di libertà e di pic-nic: il trend del pranzo al sacco torna fortissimamente e si interseca con quello del delivery. Tra le tante iniziative c’è quello di Cosaporto.it, che organizza consegne nei parchi di alcune delle principali città italiane: Torino, Milano, Bologna, Firenze e Roma. Tra le proposte c’è quella vegana, quella healthy o quella stellata (Cracco e Giancarlo Morelli tra gli chef partner dell’iniziativa). Basta comporre la vostra picnic box preferita in pochi click, selezionando i prodotti consegnati in packaging ecosostenibili corredata di tutto l’occorrente necessario.

I jiaozi di Claudio Santamaria

Se invece vi volete lanciare su qualcosa di esotico ecco una variante «romanesca» dei classici jiaozi che ci ha raccontato Claudio Santamaria, protagonista della rubrica “Diario gastronomico” nella sezione Notizie di Cibo di giugno: preparate una pastella con 120 g di farina e 90 g di acqua bollente e fatela riposare, poi stendetela e ricavate dei dischi di circa 7-8 cm di diametro e farciteli con broccoletti ripassati in padella col peperoncino, carote, zenzero fresco e «tutto quello che trovate nel frigo». Secondo l’attore romano il risultato sarà «pazzesco».

Il prossimo appuntamento con La Cucina Italiana e Deenotte è per venerdì 4 giugno dalle 22 su Radio Deejay: potete collegarvi via radio, Tv, computer e cellulare, basta scaricare l’app. E se ancora dormite o vi siete persi la puntata niente paura: la potete scaricare qui e ci sono anche podcast e playlist. Buona domenica!