I krapfen al forno sono una variante della ricetta originale austriaca che prevede che questi dolci siano fritti nell’olio oppure nello strutto. Noi invece faremo una versione più leggera dei krapfen, intanto non…
Ricetta krapfen al forno
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Tag: Dolci
PASTINE alla CREMA e CILIEGIE
Ingredienti: 260g farina OO, 170g zucchero, 100g burro, 3 tuorli, 1 bustina di vanillina, 125ml latte, la scorza grattuggiata di 1 limone, 10 ciliegie sciroppate ( le mie), zucchero a velo
Inserire nel mixer 250g di farina, 130g di zucchero, il burro ammorbidito, la vanillina e 2 tuorli; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l’impasto e suddividerlo in 10
…:::TORTA RIGO’ JANCSI:::…
Ringrazio Nanni per questa ricettina…molto molto buono questo dolce.
TORTA RIGO’ JANCSI … O PER ME LA TORTA TARTARUGA!!
Ho seguito alla lettera la ricetta di Nanni, tranne per la composizione poichè il tempo a mia disposizione era limitato. Non è certo bella come la sua… però è buonissima!!
Ingredienti
Burro 100 gr
Zucchero a velo 80 gr
Uova 4
Cacao 20 gr
Farina 80 gr
Cremor tartaro 1/2 cucchiaino
Per la crema
Cioccolato fondente 70% 150 gr
Panna fresca 600 ml
Zucchero a velo 50 gr
Per la copertura
Gelatina di albicocche
Cioccolato fondente (70%) 150 gr
INIZIAMO
Preparare intanto la pasta: separare le uova, montare il burro a frusta con metà zucchero finché diventa una spuma bianca soffice, incorporarvi poi i tuorli uno alla volta. Con una spatola incorporare poi gli albumi montati precedentemente a neve con l’altra metà dello zucchero ed il cremor tartaro.
Setacciare assieme farina e cacao incorporando sempre con delicatezza al composto. Stendere e livellare su una teglia di 20×40 cm coperta di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 20′ circa.
Una volta fredda tagliare la pasta a metà esatta in modo da ottenere due pezzi uguali. Preparare la crema del ripieno: fondere il cioccolato, lasciarlo raffreddare un po’ ed aggiungervi poco alla volta mescolando con una spatola 50 ml di panna intiepidita, montare la panna rimanente con lo zucchero a velo e poi con una frusta incorporarvi la ganache di cioccolato.
Per facilitare la composizione del dolce io ho usato uno stampo da plum cake: mettendo sul fondo una parte del pan di spagna, poi la ganache al cioccolato e infine chiudere con l’altro strato di pan di spagna. Traferire il composto nel congelatore per qualche ora. Passato questo tempo Sfornare il dolce dallo stampo e spennellare la superfice con la gelatina di albicocche.
Per la decorazione vi riporto la spiegazione di Nanni :
ritagliare delle striscie di acetato per uso alimentare sul quale stendere il cioccolato fondente temperato. Lasciar raffreddare bene le decorazioni, distaccarle dal foglio di acetato e posizionarle sulla superficie coperta di gelatina lasciando uno spazio sottilissimo tra quadrato e quadrato per far posto alla lama che dovrà tagliare le porzioni.
Tagliare ben fredda, e servire..
…PROVARE PER GUSTARE… Pina
