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Ricetta Mezze maniche e zucchine in tre modi

Step 1

Per la ricetta delle mezze maniche e zucchine in tre modi, lavate 5 zucchine e ricavate solo la parte verde. Tagliate la parte bianca in dadini uniformi e la parte verde in tocchetti.

Step 2

Raccogliete in una casseruola la parte verde con un filo di olio, una presa di sale e 1 spicchio di aglio; poi coprite a filo con acqua e fate stracuocere. Alla fine aggiungete qualche foglia di basilico. Togliete dal fuoco e frullate in crema finissima. Aggiustate di sale, se necessario.

Step 3

Rosolate i dadini della parte bianca in padella con un filo di olio, sulla fiamma vivace, per qualche minuto.

Step 4

Mondate i fiori di zucca, apriteli e ungeteli su entrambi i lati con poco olio. Disponeteli, non sovrapposti, in un piatto foderato di pellicola alimentare adatto alla cottura nel forno a microonde. Coprite con un altro foglio di pellicola e cuocete alla massima potenza per 1 minuto. Se non sono già essiccati, ripetete il minuto di cottura fino a quando non saranno diventati croccanti. Sfornate e accomodate i fiori di zucca su un foglio di carta da cucina.

Step 5

Pelate la zucchina rimanente con il pelapatate ottenendo dei nastri, conditeli con olio, sale, pepe e succo di limone.

Step 6

Lessate le mezze maniche al dente in acqua bollente salata, poi unitele ai tocchetti di zucchina rosolati in padella e completate con la crema frullata. Saltate brevemente. Distribuite le mezze maniche nei piatti e completate con i fiori di zucca, i nastri di zucchina e foglie di menta.

Ricetta: Ruben Bondì, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada

Semifreddo al tiramisù, variazione sul classico

Più fa caldo più lo vogliamo freddo! E allora ecco il semifreddo al tiramisù. Tutti lo conosciamo, tutti lo amiamo, il tiramisù, e potrebbe essere definito a pieno titolo il re dei dolci italiani. Savoiardi, caffè, mascarpone: pochi ingredienti per strati di dolcezza cui è impossibile resistere. Ma se vi dicessimo che si può declinare in una variazione sul tema perfetta per l’estate?

Per esempio, avete mai pensato a un semifreddo al tiramisù? La base è quella classica, cui va aggiunta però la panna e la meringa all’italiana.

Qui di seguito trovate la ricetta con tutti i passaggi, e se scorrete fino in fondo l’articolo, scoprirete qualche consiglio per un dessert ancora più irresistibile!

Come fare il semifreddo al tiramisù: la ricetta

Ingredienti

340 ml di panna fresca liquida
570 g di mascarpone
40 g di chicchi di caffè
9 savoiardi
85 g di albumi
60 ml di acqua
300 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
sale fino qb
caffè qb

Procedimento

Per prima cosa, mettete in infusione i chicchi di caffè nella panna la notte prima, così che si aromatizzi bene. Poi coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Intanto dedicatevi alla meringa: mettete 260 g di zucchero in un pentolino, versateci l’acqua e scaldate a fuoco dolce. Usate un termometro da cucina per assicurarvi che la temperatura sia di 121°C. Quando lo sciroppo arriverà a 115°C, cominciate a montare gli albumi con un pizzico di sale in una planetaria munita di frusta.

Quando iniziano a diventare chiari, aggiungete due cucchiai di zucchero, prendendoli dai restanti 40 g.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 °C, versatelo a filo nella planetaria in azione, continuando a montare finché la meringa non sarà fredda. Ora filtrate con un colino la panna, eliminando i chicchi di caffè e fatela montare a neve con le fruste elettriche.

In una ciotola a parte, aggiungete alla meringa all’italiana il mascarpone, unendolo poco a poco con una spatola, e incorporate anche la panna, senza smontarla. Ora versate il composto in uno stampo da plumcake, livellandone la superficie e mettete in frigo.

Ora è il momento di preparare il caffè con la moka. Fatelo intiepidire e versatelo in un piatto fondo, zuccherandolo. Tirate fuori dal frigo il semifreddo, inzuppate i savoiardi nel caffè e distribuiteli sulla superficie del dolce. Poi mettete il dessert in freezer per almeno due ore.

Per servirlo, occorre sformare il semifreddo: basta immergere per pochi istanti lo stampo in acqua bollente. Una volta sformato, rovesciate il semifreddo su un piatto di portata e guarnitelo con dei riccioli di cioccolato fondente.

Altri consigli per preparare deliziosi dolci

Ricetta Pan poss con pomodoro e origano

Il pan poss con pomodoro e origano è una ricetta intelligente di riciclo creativo. A buttar via il pane si fa peccato, dicevano le nonne, che si portavano nel DNA la fame atavica di generazioni contadine. Non era pane bianco, era spesso di un misto di cereali, e lo si mangiava fresco ma più spesso raffermo e cioè «poss» in dialetto milanese. Pane duro, fantasiosamente riciclato come capita lungo tutto lo stivale, dalla panzanella toscana all’acquasale della Basilicata.

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Ricerche frequenti:

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