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Peperoni: 10 idee + 24 ricette per i vostri menù estivi

I peperoni appartengono alla famiglia delle Solanacee e sono originari dell’America Latina. Nei paesi più caldi la loro coltivazione è continua, in Italia, invece, il loro ciclo termina con l’arrivo del freddo: forse è anche per questa ragione che, di qualsiasi colore siano, i peperoni abbondano nelle ricette per sbizzarrirsi in cucina durante l’estate. Sono composti in gran parte di acqua (92%) e proprio per questa ragione si tratta di un alimento reintegrativo e ricco di sali minerali come fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio. Inoltre il peperone contiene una percentuale di vitamina C quattro volte maggiore rispetto agli agrumi, irrobustisce i muscoli e favorisce l’assorbimento del ferro. I peperoni rossi, nel dettaglio, hanno un alto contenuto di vitamina, mentre, indipendentemente dalla sfumatura cromatica, ogni frutto è ricco anche di vitamine del gruppo B, E, J e K. Il potassio, dalla sua, contribuisce col carotene a garantire proprietà diuretiche al peperone, mentre la fibra lo fa rientrare tra i cibi utili al controllo del peso.

10 ricette facili e veloci con i peperoni

Sbizzarritevi con semplicità e gioia in 10 semplici ricette con l’ingrediente più colorato dell’estate.

1. Peperoni in agrodolce

Per prepararli in agrodolce, buoni sia caldi che freddi, è necessario attrezzarsi prima di tutto di quattro peperoni, quattro cucchiai di aceto e di olio extravergine, uno di zucchero, capperi dissalati, uvetta e pinoli, cento grammi di olive verdi snocciolate, sale, pangrattato, pepe, salvia e qualche rametto di timo. Dopo aver lavato i peperoni, bisogna arrostirli, spellarli e pulirli di semi interni e torsolo. Poi si tagliano a listarelle di circa un paio di centimetri di larghezza e si mette tutto in padella a rosolare con dell’olio. Aggiungete l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe e cuocete tutto a fuoco lento fino a quando l’aceto non evaporerà completamente e peperoni non si saranno inteneriti. A questo punto bisogna unire olive, capperi, pinoli e l’uvetta, precedentemente fatta rinvenire in acqua. Dopo aver lasciato insaporire per qualche minuto, si può spegnere il fuoco e gustare quando se ne ha voglia, ma non prima di aver cosparso il tutto con un po’ di pangrattato tostato, qualche fogliolina di salvia e qualche rametto di timo.

2. Peperoni: idee con la pasta

Abbinando i peperoni con la pasta, un’ottima idea estiva è quella di un piatto freddo a base di olive e basilico. Dopo aver scolato la pasta si lascia raffreddare per un po’, aggiungendo prima un filo d’olio, e nel frattempo si puliscono i peperoni e si tagliano a striscioline. Successivamente mettete i peperoni in una terrina e condite con olio extravergine, succo di limone, origano, sale, pepe e olive nere. Si mescolano tutti gli ingredienti e si lascia marinare per un quarto d’ora, poi si usa il condimento per la pasta e con qualche fogliolina di basilico il gioco è fatto.

3. Peperoni: fantasia con il riso

Utilizzando il riso basmati, si possono preparare dei deliziosi peperoni ripieni in poco tempo. Basta nuovamente prima di tutto svuotarli, sbollentarli in acqua salata bollente e poi passarli in acqua fredda per fermarne la cottura. Nella stessa acqua in cui si sono cotti i peperoni, si lessa il riso e una volta scolato lo si condisce con pomodorini, capperi, olive, olio extravergine di oliva e pepe. Mescolate gli ingredienti, riempite i peperoni e servite. Una variante è quella con l’aggiunta di mortadella a dadini nel condimento.

4. Peperoni ripieni

Un grande classico dell’estate è invece quello rappresentato dai peperoni ripieni di tonno. Frullate 300 grammi di tonno sgocciolato in un mixer insieme a un uovo e due o tre fette di pane in cassetta private della crosta. Poi tagliate una mozzarella a dadini e dopo averla asciugata aggiungetela al composto di tonno, unendo anche un cucchiaio di pinoli e le qualche foglia di basilico sminuzzata. Dopo aver lavato e privato dei semi una decina di peperoni, farciteli col composto preparato e mettete tutto in una teglia unta di olio. Prima di infornare per circa tre quarti d’ora a 200 gradi, cospargete la superficie dei peperoni con un altro cucchiaio pinoli e pangrattato.

5. Peperoni con il pollo

Con un chilo di pollo a pezzi, due peperoni, sei cucchiai di polpa di pomodoro, una cipolla, olio, sale e mezzo bicchiere di vino bianco si può preparare un altro piatto estivo niente male. Basta al solito lavare e privare di semi i peperoni, tagliarli a striscioline e cuocere in padella con sale e olio per il tempo necessario a far rosolare il tutto. A doratura raggiunta si aggiunge il vino e si lascia evaporare. Infine unite la polpa di pomodoro, qualche fettina di cipolla e i peperoni a striscioline, aggiungete un po’ d’acqua e coprite con un coperchio, facendo cuocere per circa un’ora.

6. Peperoni marinati

Per gustare invece un bel piatto di peperoni marinati basta grigliarli o cuocerli in forno a 200 gradi per mezz’ora, sistemarli ancora caldi su un foglio di pellicola trasparente per venti minuti e spellarli. Dopo aver eliminato la pelle, i semi e i filamenti bianchi, tagliate i peperoni a striscioline e sistemateli in una pirofila, condendo i filetti con olio extravergine, succo di limone, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritato. Mescolate tutti gli ingredienti per e lasciate marinare i peperoni in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli.

7. Bruschette di peperoni

Un antipasto fresco e velocissimo è inoltre rappresentato dalle bruschette ai peperoni tagliati a cubetti, così come il pomodoro da abbinare al pane croccante. Prima di condire, mescolate entrambi gli ingredienti con olio extravergine di oliva, basilico spezzettato e sale.

8. Carpaccio di peperoni

Per un gustoso carpaccio con peperoni, mozzarella e melanzane da concedersi in un pranzo estivo da quattro persone servono invece: un peperone giallo, pepe, aglio, 300 grammi di mozzarella (magari di bufala), tre pomodori da insalata, sale, una melanzana, una cipolla, aceto, basilico e olio d’oliva. Si comincia col tagliare la melanzana a fette sottili, da grigliare a parte rispetto alla cipolla, tagliata allo stesso modo. Poi cuocete il peperone al forno a 180 gradi per un quarto d’ora minuti. Dopo, lo si avvolge in un foglio di alluminio e lo si fa raffreddare per un po’. Successivamente tritate il peperone in modo grossolano e si mette in padella con la cipolla grigliata, quattro cucchiai di olio, due di aceto, mezzo spicchio d’aglio tritato, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Mondare adesso i pomodori e tagliarli a fette, così come la mozzarella. Infine si sistema tutto a strati: peperone, mozzarella, pomodoro e melanzana. Ma occhio, prima di godersi un piatto del genere è necessario farlo riposare per una mezz’oretta.

9. Involtini di peperoni

Velocissimi e decisamente estivi sono poi gli involtini di peperoni rossi con mozzarella e acciughe. Lavate i peperoni, apriteli a metà, eliminate gambo, semi e filamenti bianchi e quindi tagliateli a falde larghe quasi cinque centimetri. Fateli sbollentare per qualche minuto in acqua bollente salata e poi scolateli. Su ciascuna falda si mette una fetta sottile di mozzarella e un filetto di acciuga dissalato. Arrotolate in tutto e bloccate con uno stuzzicadenti. A questo punto versate l’olio extravergine in una pirofila, spolverate il fondo della pirofila con un cucchiaio di pangrattato e sistemate gli spiedini uno accanto all’altro. Dopo aver bagnato gli involtini con un altro filo d’olio, si cuoce tutto in forno a 200 gradi per venti minuti.

10. Peperoni in sfoglia

Infine, un’altra buona idea è quella della sfoglia con peperoni, bufala e olive verdi. Il ripieno si prepara con quattro peperoni e 400 grammi di mozzarella, tutto a fettine sottili. I peperoni vanno poi abbrustoliti in forno e poi spellati e conditi con foglie di rosmarino tritate, due cucchiai di olio extravergine, sale e uno spicchio d’aglio a fettine. Nel frattempo, dopo aver snocciolato le olive e tagliate a metà, si condisce la sfogliata e si chiude tutto prima di infornare a 200 gradi per 15 minuti. Un quarto d’ora dopo si dovrà attendere ancora un po’ che la pietanza si raffreddi, ma l’attesa sarà ricompensata con un sapore e un profumo decisamente irresistibile.

24 ricette in più con i peperoni, buone e colorate

Malesseri estivi: cosa mangiare a pranzo e a cena per stare meglio

Temperature alte sono spesso sinonimo di malesseri estivi. Con le temperature elevate, si suda di più e aumenta la perdita di liquidi e minerali, preziosi per il funzionamento dell’organismo, che rappresenta un fattore di rischio per diversi disturbi. Dai classici cali di pressione ai crampi. Nei mesi più caldi poi aumenta la minaccia di problemi gastro-intestinali per via di una dieta più squilibrata e degli orari spesso sballati rispetto alla solita routine. Per non parlare dell’esposizione allo stress, non solo di quello provocato dalla calura eccessiva, che manda in sofferenza l’organismo, ma anche di quello della partenza e del ritorno delle ferie, che può mettere a tappeto l’equilibrio psicofisico. Ecco i consigli ad hoc da mettere in pratica a tavola contro i malesseri estivi e cosa mangiare a pranzo e a cena per starne alla larga.

Per vincere fiacca e sonnolenza

Le temperature estreme hanno effetti negativi anche sui livelli di energia. «Per contrastare la sonnolenza diurna, spesso dovuta alle difficoltà di dormire bene di notte e la sensazione di fiacca che regala la calura eccessiva, gli alleati a tavola sono soprattutto i cibi ricchi di folati, che promuovono la sintesi della melatonina, l’ormone del sonno e aiutano a sentirsi tonici e attivi», dice la nutrizionista Maria Rosaria Baldi. «Quindi nei menù di pranzo e cena non vanno trascurati le verdure a foglia, i fagiolini, le zucchine e tante altre varietà di stagione, da abbinare a proteine di facile digestione, ad esempio al pesce e alle uova, che grazie alla ricchezza di micronutrienti tra cui il selenio e lo zinco, proteggono anche il sistema nervoso dallo stress. Occorre invece concedersi più di rado lo sfizio di consumare cibi particolarmente ricchi di grassi saturi e sale, tra cui i formaggi, i cibi in scatola, i salumi e gli affettati, che possono peggiorare i disturbi».

Per combattere cali di pressione e crampi

Il caldo eccessivo e il clima particolarmente rovente possono provocare problemi di circolazione per via della vasodilatazione e favorire i cali di pressione improvvisi accompagnati da senso di mancamento e giramenti di testa, ma anche i crampi e una sensazione di pesantezza alle gambe. «Per prevenire problemi di questo genere a tavola innanzitutto occorre non farsi mancare mai buone quantità di frutta di stagione. I frutti di bosco, il melone, l’anguria ma anche le pesche e le albicocche sono fonte di zuccheri e minerali, tra cui il magnesio e il potassio che insieme a polifenoli, vitamina C e a tanti altri antiossidanti sostengono il microcircolo e contrastano anche la ritenzione», dice l’esperta. Sì anche ai cereali integrali in chicco come il grano saraceno, il farro o l’orzo, che sono ricchi di fibre e non provocano cali improvvisi di glicemia e di energia. «Sono l’ingrediente perfetto insieme alle proteine della carne magra, di pollo o di tacchino oppure ai legumi e agli ortaggi di stagione per mettere in tavola un piatto unico nutriente ed equilibrato».

In caso di diarrea o stitichezza

Le occasioni più frequenti di convivialità e le abitudini diverse che si hanno in vacanza possono mandare in tilt anche l’equilibrio intestinale e favorire la comparsa di diarrea o, al contrario, la difficoltà a evacuare e i problemi di stitichezza. «Nel primo caso occorre privilegiare dei piatti con poche fibre e grassi, ma soprattutto leggeri, come il riso o la pasta (non integrale) abbinato a carote e patate lesse e una fesa di tacchino da condire con del succo di limone, che ha un’azione leggermente astringente», dice la nutrizionista Maria Rosaria Baldi. «In caso invece di stitichezza occorre abbondare con le verdure a foglia e con ortaggi particolarmente ricchi di acqua e fibre come le zucchine e le melanzane, che stimolano la motilità. Sì anche a quelle fermentate, tipo i crauti che con la loro azione probiotica contribuiscono all’equilibrio della flora batterica benefica, da condire con dell’olio extravergine d’oliva, che ha un’azione leggermente lassativa».

Malesseri estivi cosa mangiare a pranzo e a cena per stare meglio

Conchiglie in zuppetta di anguria

Vi diamo un consiglio: per ricavare delle palline perfette, acquistate una varietà di anguria priva di semi

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I dolci estivi in 50 ricette da sogno

Mousse, crostate, semifreddi, torte morbide, gelati… I dolci ci piacciono anche in estate. Eccoli in 50 idee da provare

Il caldo feroce fa sì che il nostro corpo chieda qualche zucchero in più. E la natura in estate è così generosa che sarebbe un vero peccato non gustarla appieno del suo splendore: fragole, ciliegie, albicocche, pesche, anguria, fichi e altre prelibatezze zuccherine richiamano alla preparazione di dolci freschi e golosi, capaci di racchiudere la gioia della bella stagione in ogni boccone.

Dolci al cucchiaio, da servire a fette o in monoporzione, queste ricette sapranno chiudere con gioia ogni pranzo o cena d’estate, così come essere serviti come spuntino, merenda o addirittura colazione, perché la giornata inizi bene, anche sotto al sole!

E allora preparatevi a gustare mousse di ciliegie e crema di banana all’olio di oliva, guazzetto di pesche al pepe rosa, budino tricolore ai lamponi e fragole, strudel alle ciliegie, biscottini al lime, torta di nespole, mattonella con frutta al caramello, margherita con crema al lime, gaufre di Bruxelles, cupolette alla crema di amaretto, biscotto al cioccolato con gelato di cocco, torta al cioccolato, peperoncino e frutti rossi, anguria e lamponi con gelato allo yogurt, fiadone, zuppetta di albicocche con fragole e croccante di sesamo, focaccia brioche alle prugne, crostata di frangipane e frutta, sorbetto di pesca con lamponi, sorbetto di melone e zenzero, frozen Irish Coffee, gelatina di mango e frutta fresca, tartare di pesche miste e yogurt alla menta, sorbetto di lamponi e pomodoro, coppa di more, caprino fresco e confettura di rose, caramelle di cedro, dolce di pane nero e crema di formaggio, tartellette mignon ai fichi e noci, omelette dolce con frutta fresca, sfoglia con fichi al tabacco, gelato all’amaretto e susine al vino, granita al caffè, ravioli di fragoline con sorbetto di uva, eclair alla ricotta con salsa di fragole, crespella con lamponi, yogurt e miele, torta soffice al cacao con crema di fragole, tartufi con ciliegie sotto spirito, gelato mou, salsa di fragole e lingue di gatto al sesamo, torta al farro con frangipane e fragole, crostata meringata con crema di fragole, cake di carote e albicocche, ghiacciolini di frutta mista, torta lattementa e cioccolato, budino di mirtilli, stecco di gelato ai mirtilli e zenzero, dolce soffice con prugne al caramello, cheesecake di amaretti e nespole, crostatine al cacao con albicocche alla liquirizia, caprese alle ciliegie con gelato di burrata, spuma di yogurt con frutti rossi e grissini dolci, torta di farina saracena e semifreddo di more e yogurt con croccante.

I nostri 50 dolci per l’estate

Ricerche frequenti:

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