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Ricetta Pettole pugliesi con olive taggiasche e acciughe, l’antipasto di Natale

Le pettole sono un antipasto tipico pugliese che si cucina tutto l’anno, ma che tradizionalmente vengono preparate in occasione delle festività tra novembre e dicembre, San Martino, l’Immacolata e la vigilia di Natale. Vengono chiamate anche pittule e sono delle palline fritte di pasta lievitata.

Oltre che in Puglia sono diffuse anche in Basilicata, Campania, Calabria e si possono fare in versione salata o dolce a seconda degli ingredienti che si aggiungono al composto di acqua e farina.

Qui vi proponiamo la ricetta realizzata a quattro mani da Sara Foschini, la responsabile della nostra cucina di redazione, di origini napoletane, e Paolo Bussolino, veterinario torinese con origini pugliesi e campane, due amici che hanno cucinato i loro piatti di festa con qualche ingrediente speciale, in questo caso olive taggiasche e acciughe.

Ricetta Seadas, la ricetta del tipico dolce sardo

Le seadas sono uno dei simboli della cucina sarda, dolce storico della gastronomia regionale: sono preparate con un impasto di semola (i Sardi sono maestri nel suo utilizzo), prevedono un ripieno preparato apposta con un pecorino fresco, sciolto e “formato” apposta per l’utilizzo, e si completano con il miele, spesso di corbezzolo, un’altra delle tipicità dell’isola.

Nel Campidano, a differenza che nel Nuorese, il ripieno si prepara con una caciotta vaccina, che viene poi profumata con scorza di limone grattugiata. La frittura delle seadas può avvenire in olio di arachide o anche nello strutto che, del resto, è presente nell’impasto, con lo scopo di renderlo friabile.

Ma si dice seada o seadas? Il nome, che pare avere origine dal sardo su seu, grasso, cioè lo strutto che si utilizza per la preparazione della pasta, nasce al singolare, seada o sebada. Con la notorietà, però, è subentrato l’uso di utilizzare questo nome sempre al plurale.

Le seadas sono nate dalla civiltà pastorale sarda non tanto come dolce, quanto come un sostanzioso piatto unico, molto semplice, preparato con gli ingredienti a disposizione nelle dispense, lavorati con la maestria tipica delle massaie sarde, in grado di realizzare con la semola di grano duro autentici capolavori come anche il pane carasau.

35 ricette con la zucca eccezionali per un autunno speciale

Autunno: è l’ora di sbizzarrirsi con le ricette con la zucca, l’ortaggio che si è trasformato in carrozza per Cenerentola e in passe-partout per chi ama i fornelli.

Buona nella pasta, nel risotto, nelle zuppe e nelle vellutate, la zucca è perfetta anche da sola. Dolcezza, consistenza intensa e aroma si fondono in un ingrediente di cui non possiamo fare a meno. L’avete comprata? Bene, ora vi diciamo noi come cucinarla, grazie a queste 35 ricette con la zucca buone per tutti. Antipasti, primi, contorni e dolci: potete utilizzarla davvero dove volete. Leggete i nostri suggerimenti e poi scovate la ricetta giusta per voi nella gallery a fondo pagina.

Ricette con la zucca per ogni portata

Antipasti con la zucca

Uno degli antipasti autunnali più invitanti è proprio a base di zucca, magari accompagnata da un buon tagliere di formaggi. Tra le preparazioni più indicate troviamo la tempura (qui tutti i segreti per la pastella perfetta) che donerà leggerezza e una spinta croccante al nostro impasto. L’ideale è scegliere questa soluzione se non si deve preparare in anticipo: questo tipo di frittura deve essere gustata appena tolta dalla padella. Se volete prepararla al forno invece, gratinatela con pane grattugiato, burro e un pizzico di parmigiano. Per evitare che si bruci, però, aggiungete gli altri ingredienti solo quando la zucca sarà a metà della sua cottura (si consiglia un totale di 35/40 minuti a 180°C).

Primi con la zucca

Risotti, paste secche o paste ripiene: la zucca si sposa alla perfezione anche con i più classici primi. E le varianti di ciascuno non mancano. Vi piace l’idea di preparare un bel risotto? Vi proponiamo tante ricette che potete leggere nel nostro articolo sul Risotto alla zucca. Preferite la pasta? Qui trovate 15 ricette buone per Halloween e non soltanto. Per non parlare, poi, dei tortelli di zucca: trovate la ricetta perfetta, cucinata nella nostra cucina di redazione, cliccando sul link. E infine, come dimenticarsi delle creme o delle vellutate: arancioni, dolci, belle da vedere e buone da mangiare, un vero toccasana per lo stomaco ma anche per il cuore. Guardate il nostro articolo Crema di zucca, ma diversa dal solito per scoprire 5 varianti di gusto tutte buonissime.

Contorni con la zucca

Questa volta partiamo dalla preparazione al forno. Potrete realizzare un contorno molto scenografico con della zucca mantovana tagliata a fette con tutta la sua buccia, infornata a 180° per 40 minuti e arricchita con olio extravergine d’oliva, timo e semi misti. Per friggerla e accompagnarla a un secondo leggero di carne o pesce, potreste invece ispirarvi a un’antica ricetta lombarda. Qui la zucca si priva della buccia, si taglia a fette sottili e si mette sul fuoco con del latte, nella quantità necessaria a coprirla. Dopo averla cotta per 4 minuti, si scola e si fa raffreddare. A questo punto si passerà nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e si friggerà nel burro fino a doratura.

Dolci con la zucca

Eh sì. Questo magico ingrediente si presta alla creazione di dolci sfiziosi; anche da solo. Per la versione dolce fritta, friggete delle fettine di zucca mondata in abbondante olio di semi di girasole. Asciugatele con della carta assorbente e spolveratele generosamente di zucchero a velo. In forno, invece, le stesse fette dovranno essere disposte su della carta da forno con un po’ di burro. A metà cottura, le spalmeremo con mezzo cucchiaino di miele a fetta per glassare.

35 idee a base di zucca

Cosa fare con il resto della zucca che avete comprato? Non preoccupatevi, abbiamo almeno 35 idee. Nella gallery in basso la nostra raccolta di ricette per preparare terrine, risotti, vellutate, torte, ravioli e dolci vari.