Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Innanzitutto pulite l’ananas e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm.
Fate scaldare per bene una piastra o bistecchiera a fiamma alta, e nel frattempo eliminate il torso centrale dalle fette di ananas e cospargetele di zucchero di canna.
Quindi cuocetele brevemente da entrambi i lati (basteranno un paio di minuti per lato), in modo da far caramellizzare lo zucchero.
L’ananas grigliato è pronto: servitelo con qualche fogliolina di menta fresca, o magari agigungendo cannella, rum o anche gelato.
Che siano nettarine, a pasta gialla, noci o percoche, le pesche sono perfette per preparare dolcissime marmellate da gustare tutto l’anno. La scelta dei frutti, la loro preparazione e poi la cottura, sono gesti rituali che rendono la produzione delle conserve un momento speciale dell’anno, da ricordare ogni volta che ci accingiamo ad aprire un vasetto per gustarne il sapore. Il divertimento è anche scoprire quale ingrediente possa essere unito alla frutta per rendere la nostra conserva assolutamente unica e indimenticabile. Come le erbe aromatiche, le spezie o… la lavanda, nel caso della confettura di pesche. Profumati e bellissimi fiori viola da aggiungere al composto già cotto, per creare un aroma intrigante e un effetto visivo spettacolare!
Prendete 1 kg di pesche già snocciolate, lavatele, pelatele e tagliatele a pezzetti. Mettete la frutta in una grande ciotola, ricopritela con il succo di un limone e con 450 g di zucchero di canna. Coprite con un telo e lasciate riposare per 24 ore. Travasate il composto in una pentola capiente, fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso e schiumando, se necessario, con una schiumarola. Lasciate sul fuoco sino a che avrete raggiunto la consistenza desiderata, poi spegnete e versate il contenuto nei vasetti già sterilizzati, quindi aggiungete due o tre fiori di lavanda (lavati e asciugati) per ogni vasetto, mescolate e poi chiudete con i tappi nuovi. Rimettete i vasetti in una pentola con acqua, portate a bollore e fate sterilizzare per un’ora, dopodiché lasciate raffreddare in acqua e infine disponete i contenitori con la confettura di pesche in un luogo buio e asciutto.
Lo zucchero, nella preparazione delle marmellate, ha un ruolo fondamentale. Per prima cosa, come si può facilmente intuire, serve a rendere ancora più dolce la frutta. Ma la funzione più importante la svolge impedendo al composto di alterarsi. La quantità da aggiungere dipende strettamente dal tipo di frutta utilizzata e dal quantitativo di parte dolce in essa presente. Normalmente si considera di aggiungere dal 60 al 100% rispetto al peso della frutta utilizzata. Quando se ne mette troppo poco, occorre far cuocere di più la confettura, con il rischio che l’eccessiva evaporazione alteri il sapore della frutta.
L’aggiunta di succo di limone permette a marmellate fatte con frutta come pesche, albicocche e ciliege, di raggiungere un grado di consistenza che altrimenti sarebbe impossibile ottenere. Questi frutti, infatti, mancano di un giusto livello di sostanze pectiche, necessarie per avere un composto addensato. Il succo di limone, come quello di ribes, risponde proprio a questa esigenza.
È un momento sempre molto importante: gustare le conserve handmade deve essere un piacere «sicuro», senza rischi per la salute. Quindi, per prima cosa prendete i vostri vasetti e metteteli in una pentola piena d’acqua. Verificate che siano completamente sommersi, portate a bollore e lasciate che si sterilizzino per 1 ora. Dopodiché toglieteli dall’acqua e riempiteli con la confettura appena fatta, lasciando 1 cm vuoto dal bordo. Chiudete ogni vasetto con un tappo nuovo, rimettete ogni vasetto nella stessa pentola d’acqua e fate bollire per circa 30 minuti, avvolgendo ogni barattolo in un canovaccio, per evitare che si rompa. Dopo i 30 minuti verificate che si sia formato il sottovuoto: se, schiacciando sul tappo, sentirete il classico«click-clack», avrete ottenuto l’effetto desiderato, altrimenti continuate con la bollitura.
Quante volte è successo che ci servisse solo una fettina di limone oppure un po’ di scorza grattugiata e che poi il resto del limone rimanesse in frigo per giorni o settimane fino al momento di buttarlo perché non era più fresco? Che spreco e che peccato! La soluzione? Congelare! Sì, perché anche il limone può essere conservato in freezer, lo sapevate? E naturalmente anche tutti gli altri agrumi. Vediamo come.
Dalla scorza al succo, degli agrumi si utilizza tutto, in tante preparazioni dolci e salate, e davvero non si dovrebbe buttare nulla. Impariamo allora a conservarli. Come?
I modi sono svariati, cominciamo con il più semplice, congelarli. Per prima cosa è opportuno lavare e asciugare bene gli agrumi e poi potete preparare sottili fette di limoni o arance e richiuderle in sacchetti per il freezer. In ogni momento avrete la vostra fettina da aggiungere a cocktail o a una ricetta, come se aveste appena staccato dalla pianta il vostro agrume. Un lavoro più lungo ma più spettacolare è quello di congelare spicchio dopo spicchio, pelato a vivo. In questo caso il lavoro iniziale è più laborioso, ma il risultato sarà davvero spettacolare!
Potete anche congelare solo la loro buccia. Con l’aiuto di un pelapatate toglietela, evitando di comprendere la parte bianca che lascia un gusto amarognolo, e poi richiudete la scorza in sacchettini e congelatela. Vi servirà per preparare una tisana o per dare gusto a un brodo.
Infine il succo: potete spremere quello di arance e limoni, filtrarlo e poi sistemarlo nei contenitori per il ghiaccio. Avrete così una giusta quantità di nettare pronto per essere utilizzato in qualunque momento lo vorrete. Per insaporire un brodo, un fondo di pesce o semplicemente per preparare ottime scaloppine al limone!
Un altro metodo di conservazione è l‘essiccazione, che in questo caso riguarda la scorza degli agrumi. In questo caso lavate e asciugate la scorza di limoni o arance, stendetela su un foglio di carta da forno e fatela cuocere per due ore a 100°. Una volta che sarà ben croccante, mettetela in un mixer e frullatela. La polvere che otterrete potrete conservarla a lungo in vasetti chiusi ermeticamente.