Innanzitutto preparate lo zabaione: sbattete le uova con lo zucchero (in un recipiente adatto per la cottura a bagnomaria) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporate il liquore. Cuocete a bagnomaria, mescolando, fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Lasciate raffreddare completamente (potete velocizzare il processo immergendo il recipiente in una ciotola piena di ghiaccio e mescolando ogni tanto, basta che stiate attenti a non far entrare l’acqua del ghiaccio sciolto dentro la crema). Quando lo zabaione sarà freddo, incorporate il philadelphia e mescolate bene.
Tritate finemente i biscotti e uniteli al burro sciolto.
Usate il composto di biscotti per foderare i fondi degli stampini, compattando bene, quindi riempite i gusci di biscotto con la crema di zabaione. Cuocete per circa 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C (non devono proprio cuocere, deve solo dorare leggermente la superficie). Lasciate raffreddare completamente, quindi riponete in frigo per almeno 2 ore.
Le tortine allo zabaione sono pronte, spolverizzate con cacao amaro e servite.
I savoiardi preparati dalla nostra stylist Beatrice Prada sono buoni e bellissimi. La buona notizia? Sono anche facilissimi!
Avete tanta voglia di fare un buon tiramisù, ma non avete a casa i savoiardi? Niente paura. Prepararli è semplice e la lista degli ingredienti brevissima. Per fare dei savoiardi homemade ci vogliono infatti solamente uova, farina 00, zucchero, zucchero a velo e limone e… la ricetta giusta. Nel tutorial qui sotto trovate quella dellanostra stylist Beatrice Prada che si è cimentata nella preparazione dei savoiardi per fare un buonissimo tiramisù!
Come fare a casa i savoiardi
Gli ingredienti dei savoiardi:
6 uova 200 g farina 00 150 g zucchero zucchero a velo scorza di limone
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 170 gradi e foderare due teglie di carta da forno in una ciotola capiente montare a neve gli albumi con 100g di zucchero, a parte sbattere i tuorli con i restanti 50 g di zucchero e aggiungere la scorza di limone. Quando saranno ben lavorati, aggiungerli molto delicatamente agli albumi, fino ad amalgamare il composto.
Successivamente aggiungere anche la farina, poco alla volta e ben setacciata, facendo attenzione a mescolare bene con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto che deve risultare cremoso e leggero.
Con l’aiuto di una tasca da pasticcere o un cono di carta da forno, disporre il composto sulle teglie formando delle strisce di circa 3 cm per 10.
Cospargere di zucchero a velo e infornare per circa 15/20 minuti.
Pizza leggera e soffice anche a casa: ecco i consigli di La Scuola de La Cucina Italiana per prepararla come in pizzeria, con il lievito madre
Come si fa a preparare un’ottima pizza napoletana con lievito madre anche a casa? Davide Negri, chef di La Scuola de La Cucina Italiana ci ha raccontato i segreti per prepararla nella cucina di casa e ottenere un risultato molto simile a quello della pizzeria.
La ricetta dellapizza dipende innanzitutto dal modo in cui impastiamo. Impastare a mano o con l’aiuto di una macchina richiedono quantità di acqua diverse: lavorare in planetaria permette di aggiungere più acqua e di conseguenza avere idratazione e alveolatura maggiore.
La classica pizza da forno napoletana, leggera e con il cornicione alto, dipende infatti da due elementi: il primo è proprio l’idratazione. Il secondo elemento è invece la temperatura molto elevata dei forni delle pizzerie: l’alta temperatura fa evaporare subito l’acqua, creando il vapore che permette di ottenere l’alveolatura. Come si può fare ad ovviare a questo problema? Scopriamolo con la ricettadellapizza napoletana con lievito madre di Davide Negri.
La ricetta della pizza napoletana con lievito madre
Vediamo gli ingredienti e il procedimento per preparare a casa la pizza napoletana con lievito madre.
Ingredienti 500 g Farina W 260 55 g Lievito madre 350 g Acqua (se impastate a mano, usate 300 g di acqua) 15 Sale
Procedimento Unite il lievito madre all’acqua tiepida nella planetaria, lasciandolo sciogliere. Fate riposare per 10 minuti. Aggiungete la farina e mescolate: all’inizio l’impasto sarà molto morbido e si attaccherà ai bordi. Impastate per circa 15-20 minuti a velocità media, finché la pasta non si staccherà dai bordi e dal fondo, diventando più elastica.
Aggiungete il sale e impastate ancora per 1 minuto. Fate lievitare fino al raddoppio del volume, in una bacinella coperta da pellicola (ci vorranno circa 4-5 ore). Stendete l’impasto sulla teglia o dividetelo per fare delle pizze rotonde. Lasciate lievitare per la seconda volta, circa un’ora. Siete pronti per cuocere la pizza: guardate più in basso per scoprire il trucco dello chef.
Il segreto dello chef per cuocere la pizza
In pizzeria, il forno a legna permette di cuocere ad altissime temperature, fino a 450°C. Come si fa ad ottenere un risultato simile alla pizza napoletana con lievito madre fatta nelle pizzerie? Il trucco di Davide Negri si può replicare facilmente a casa!
Una volta che l’impasto per la pizza è pronto, dopo aver steso la pasta con le mani, fate cuocere la pizza prima in una padella antiaderente sul fuoco, finché la base si sarà ben cotta sotto. A questo punto potete condire la pizza con gli ingredienti che avete scelto e metterla nella parte più alta del forno, sotto al grill, con la temperatura al massimo.
