Innanzitutto preparate lo zabaione: sbattete le uova con lo zucchero (in un recipiente adatto per la cottura a bagnomaria) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporate il liquore.
Cuocete a bagnomaria, mescolando, fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Lasciate raffreddare completamente (potete velocizzare il processo immergendo il recipiente in una ciotola piena di ghiaccio e mescolando ogni tanto, basta che stiate attenti a non far entrare l’acqua del ghiaccio sciolto dentro la crema).
Quando lo zabaione sarà freddo, incorporate il philadelphia e mescolate bene.

Tritate finemente i biscotti e uniteli al burro sciolto.

Usate il composto di biscotti per foderare i fondi degli stampini, compattando bene, quindi riempite i gusci di biscotto con la crema di zabaione.
Cuocete per circa 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C (non devono proprio cuocere, deve solo dorare leggermente la superficie).
Lasciate raffreddare completamente, quindi riponete in frigo per almeno 2 ore.

Le tortine allo zabaione sono pronte, spolverizzate con cacao amaro e servite.