Mescolate la mollica con il latte, le uova e fate riposare per 30′. Mondate il crescione, lessatelo per 5′, scolatelo e tritatelo. Amalgamate al composto il crescione, 2 cucchiai di farina, 2 di grana, sale e pepe. Modellate 6 grossi gnocchi, farcendo ciascuno con 3 dadini di fontina. Lessateli in acqua bollente salata per 3-4′ dal levarsi del bollore, poi tuffateli nel brodo e servitene uno a commensale.
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Tag: mazzeto di crescione
Carpaccio di pesce spada
Difficoltà: facile
Tempo: meno di mezz'ora
Dosi per 4 persone:
filetto di pesce spada 300 g, un mazzeto di crescione, pepe nero 8 granelli, pepe verde liofilizzato 8 granelli, olio d'oliva extravergine 1 dl, sale, qualche granello di pepe rosa, qualche granello di pepe verde liofilizzato
Procedimento:
Lavare il pesce spada e asciugarlo. Metterlo in una ciotola, cospargerlo con i granelli di pepe nero e di pepe verde spezzettati e un pizzico di sale; lasciarlo riposare per 12 ore in frigorifero.
Togliere la ciotola dal frigorifero, eliminare tutto il pepe e irrorare il filetto di pesce con l'olio d'oliva. Porlo di nuovo in frigorifero per 24 ore, rigirandolo ogni tanto.
Al momento di servire, mondare il crescione, lavarlo con cura, scolarlo, asciugarlo e distribuirlo sul piatto di portata; adagiarvi sopra il filetto di pesce spada, scolato e tagliato in sbieco a fette sottilissime. Cospargerle con i granelli di pepe rosa e di pepe verde spezzettati e irrorare il tutto con un poco di olio della marinata.
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