Tag: meringa

» Baci di meringa – Ricetta Baci di meringa di Misya

Iniziate a montagli gli albumi con le fruste ad alta velocità, quindi unite poche gocce di succo di limone e, quando gli albumi saranno già mezzi montati, incorporate anche lo zucchero, continuando poi a montare finché non avrete ottenuto una meringa bella lucida e soda.

Trasferite il composto in una sac-à-poche e create le meringhette sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandole un po’ tra di loro, quindi cuocete per circa 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°C.

Unite in una ciotola mascarpone, nutella e zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Accoppiate le meringhette a 2 a 2 con un po’ di crema nel mezzo.

I baci di meringa sono pronti: spolverizzateli on poco zucchero a velo (opzionale) e serviteli.

» Frollini meringa – Ricetta Frollini meringa di Misya

Innanzitutto preparate la meringa: mettete zucchero, albumi e qualche goccia di limone in una ciotola e montate a neve ferma con le fruste, per almeno 10 minuti.

Sul retro di un foglio di carta forno, disegnate con una matita dei cerchi utilizzando un coppapasta da 6 cm, un po’ distanti tra loro, quindi rovesciate il foglio sulla teglia (in modo che i disegni siano sul retro, ma si intravedano ancora da sopra), mettete la meringa in una sac-à-poche con beccuccio piccolo a stella e create dei ciuffetti di meringa, attaccati tra loro in modo da formare delle coroncine seguendo i contorni disegnati.
Cuocete per circa 1 ora a 100°C, in forno ventilato già caldo, cuocendo con la porta del forno leggermente socchiusa.

Lasciate raffreddare le meringhe e, nel frattempo, preparate la pasta frolla, unendo tutti gli ingredienti (farina, burro a tocchetti, zucchero, uovo, vaniglia e bicarbonato) in una ciotola e mescolando velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, che avvolgerete con pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete la frolla, stendetela in una sfoglia sottile e, usando lo stesso coppapasta utilizzato in precedenza per i disegni, ricavate dei cerchi.

Man mano che sono pronti, disponete i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno, quindi cuocete per circa 10 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo: lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli.

A questo punto potete assemblare i frollini: spalmate un pochino di marmellata sui biscotti, dopo di che adagiate su ognuno una coroncina di meringa, esercitando una leggera presdione per fare aderire la meringa ul biscotto.

Finito, i frollini con meringa e confettura sono pronti.

Rotolo di meringa (perché anche la meringa si può arrotolare!)

Delicata e fragile come una meringa? Questo dolce dice il contrario! Portatelo a tavola: la standing ovation è assicurata!

A vederlo sembra un dolce al cucchiaio di alta pasticceria, una di quelle ricette che nessuno si azzarderebbe mai a preparare in casa. E invece…
Oltre al fatto che questo rotolo di meringa si prepara con pochi ingredienti, è anche molto facile da realizzare, forse più di quello di pasta biscotto che se si rompe (e capita molto spesso!) è più brutto da vedere.
La meringa è sì molto delicata, ma in questo caso non deve esserlo. Non deve essere lucida e perfetta, ma friabile e delicata così com’è. Se si rompe, tanto meglio!

La ricetta del rotolo di meringa

Ingredienti

3 albumi a temperatura ambiente
180 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
succo di mezzo limone

Procedimento

Montate per almeno 5 minuti gli albumi con le fruste elettriche e unite lo zucchero poco alla volta. Dovete ottenere un composto lucido e compatto.
Aggiungete un cucchiaino di succo di limone e la maizena setacciata e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Stendete il composto su una teglia rivestita con carta da forno e livellatelo.
Cuocete la meringa in forno per circa 15 minuti a 160° e poi lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di rovesciarla su un foglio di carta forno spolverizzato con zucchero a velo.
Spalmate sulla meringa panna montata o crema prima di arrotolarla e lasciarla in frigorifero per un paio di ore. Va consumata subito altrimenti perde la consistenza.

Come riempire il rotolo di meringa

Vi consigliamo la panna montata perché è la soluzione più facile, pratica e veloce.
Molto buona anche la crema pasticcera, ma sempre in combinazione con la panna perché deve essere compatta.
Aggiungete poi dei frutti non troppo dolci e con un retrogusto acido come lamponi, frutto della passione e ribes per contrastare un po’ l’eccessiva dolcezza della meringa.
Se invece amate la dolcezza estrema, allora andranno bene anche le banane, la frutta sciroppata o caramellata e anche il cioccolato fuso o spalmabile.

Meringa gelata

Il rotolo di meringa va consumato subito perché altrimenti diventa troppo morbido e perde di friabilità.
Ma se volete potete congelarlo. Al posto della panna montata utilizzate una crema a base di panna montata e stessa quantità di latte condensato che una volta congelata diventerà una sorta di gelato.
Oppure, utilizzate proprio del gelato o un semifreddo.