Iniziate a montare gli albumi con le fruste.
Quando inizieranno ad essere un po’ montati, iniziate ad aggiungere lo zucchero poco alla volta.
Quando saranno ben montati aggiungete anche, sempre continuando a montare, vaniglia, aceto e maizena.
Foderate la teglia del forno con carta forno, avendo cura a lasciare i bordi lunghi perché sporga di qualche cm dalla teglia.
Versate la meringa e livellatene bene la superficie.
Cuocete quindi in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti: si dovrà creare una sottile crosticina in superficie, ma l’interno dovrà restare soffice.
Sfornate la meringa, staccatela delicatamente dalla carta forno e arrotolatela, tenendo cura di lasciare il lato più liscio (quello che era sulla carta forno) verso l’esterno.
Lasciate raffreddare.
Nel frattempo, preparate la crema: versate il mascarpone in una ciotola e lavoratelo brevemente con le fruste per renderlo più cremoso.
Aggiungete la panna e iniziate a montare.
Quando la crema sarà quasi completamente montata, aggiungete lo zucchero a velo.
Riprendete la meringa ormai fredda, apritela delicatamente e spalmateci sopra la crema.
Distribuite i lamponi sulla superficie, quindi arrotolate di nuovo, sempre con delicatezza, la meringa, aiutandovi con la carta forno.
Fate rassodare in frigo per almeno 30 minuti.
Il rotolo di meringa alla crema e lamponi è pronto: se volete potete spolverizzarlo con zucchero a velo e decorarlo con lamponi freschi. Io l’ho servito così, bellissimo nella sua semplicità.
