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… CARBONARA DI PESCE CON TAGLIOLINI FRESCHI …

INGREDIENTI

2 VASCHETTE DI MISTO SCOGLIO

(oppure pesce fresco

calamari vongole gamberetti cozze code di gamberi )

2 UOVA

2 TUORLI

2 SPICCHI D’AGLIO

PREZZEMOLO q.b.

4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA

1/2 TAZZINA DI COGNAC

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

100 ml DI PANNA

400 g DI TAGLIOLINI FRESCHI

SALE e PEPE q.b.

Buongiorno a tutti …. rieccomi qui con voi con una ricettina che ho scoperto da poco fatta scoprire da un amico che quando mi disse la carbonara di pesce feci la boccuccia un pò storta poi l ho assaggiata e mi e garbata moltissimo anzi tantissimo avendola assaggiata e gustata in un ristorante l ho voluta riprodurla anche a casa ovvio che le ricette lo chef non lo dice .. però io ho voluto rifarla a casa immaginandomi un pò gli ingredienti … diciamo che non è proprio uguale però mi accontento del risultato finale … e che quindi la voglio condividere con voi..

iniziamo:

in una padella antiaderente mettete l’olio e l’aglio a pezzettini e fate stufare unite il pesce che in questi casi io ho usato le vaschette di misto scoglio ma anche il pesce fresco va più che bene e fate cuocere a fuoco normale ho sfumato con il cognac e dopo qualche minuto ho aggiunto il vino bianco e ho lasciato evaporare ma senza far asciugare ho insaporito con il sale e ho lasciato cuocere il pesce per circa 2o minuti …. in una ciotola ho messo le uova i tuorli la panna il sale e pepe ho mescolato fino a ottenere una cremina …(io considero un uovo a testa compreso i tuorli) ho lessato la pasta ho tirato al dente e ho versato la pasta nel tegame con il pesce ho fatto saltare per 1 minuto la pasta con il pesce ho tolto dal fuoco e ho versato la cremina di uova e panna mescolare velocemente e servire in tavola con prezzemolo tritato …. BUON APPETITO ..!!!

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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Ricerche frequenti:

… TORTA RICOTTA E PERE CON GOCCE DI CIOCCOLATA …

con questa ricetta partecipo al contest di

lacucinadipaolabrunetti

INGREDIENTI

pasta al biscotto

200 g DI NOCCIOLE TOSTATE

180 g DI BURRO

60 g DI FARINA

2 UOVA

1 CUCCHIAIO E MEZZO DI CACAO AMARO

ripieno

500 g DI RICOTTA DI PECORA

190 g DI ZUCCHERO

3-4 PERE

250 ml DI PANNA FRESCA

CODETTE DI CIOCCOLATA AMARA

sciroppo

100 g DI ACQUA

100 g DI ZUCCHERO

buon pomeriggio … come avete trascorso questo lungo ponte ..? per chi lo ha fatto..!!!

ho già postato una torta di ricotta e pere la cosi detta torta-amalfitana del grande De Risio dove io ho seguito le ricette di un altro grande maestro il mitico Nanni … dovete sapere che a mio marito questa torta piace davvero tanto … quindi a una sua richiesta (dove una settima per esaudire il suo dolce desiderio) ho realizzato questa ma asportando e modificando qualcosa e con l’aggiunta delle gocce di cioccolato e usando la ricotta di pura pecora si e verificato un sapore decisivamente ancora più deliziosa e più golosa ….

vi svelo il segreto: mio marito dopo cena mi fà ::?! la torta ricotta e pera ancora per quando devo aspettare..? e io seria e un pò triste gli ho tirato su le spalle dicendo.. vabbè poi te la farò e lui mi ha guardato con un aria un pò delusa ^__^ quindi di nascosta ero in cucina a spolverarla con il cacao e arriva lui … la guarda “la torta” no me ^__* e fà ricotta e pera..? e io con un sorriso a tutte e 33 denti gli detto si felice come una pasqua se le gustata dicendo che era buonissimaaa..

iniziamo:

io ho usato il bimby ma anche senza si ottiene il risultato.. ci tengo a precisare che si può fare anche senza…

preparare lo sciroppo .. ho messo nel boccale del bimby 100 g di acqua e i 100 g di zucchero ho fatto andare per 7 minuti a 100° velocità 2 nel frattempo ho sbucciato le pere e le ho ridotte a cubetti piccolini quando lo sciroppo e pronto ho versato in una ciotola e ho aggiunto i cubetti di pera e li ho lasciati a macerare per un ora circa ..

nel boccale pulito e asciutto ho messo lo zucchero e frullato per 20 secondi a velocità 8 e l ho ridotto a velo (potete usare lo zucchero a velo) ho aggiunto le nocciole ancora 18 secondi velocità turbo …

ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho frullato per 1:15 minuto a velocità 5 e ho ottenuta questo composto tipo crema ma dalla consistenza bella soda .. ho rivestito il fondo di una teglia dal diametro di 26 con carta forno e ho spalmato metà della pasta biscotto livellandola bene e ho fatto cuocere in forno caldo per 15-20 minuti a 180 ° fare lo stesso con l’altra metà del pasta biscotto dopo aver cotto e tirato dal forno il primo disco lasciate raffreddare bene i dischi …

montiamo la panna ben ferma e mettere in frigo .. in una ciotola ho messo la ricotta sgocciolata dal sua acqua ho aggiunto lo zucchero con una frusta ho mescolato bene fino a ottenere un composto ben amalgamato ho aggiunto le pere sgocciolate dallo sciroppo messo una manciata di gocce di cioccolata amara e mescolato il tutto dopo ho aggiunto la panna ben montata e ho mescolato delicatamente per non smontare ..

assembliamo la torta mettendo un cerchio apribile sul piatto in cui mettiamo il dolce e appoggiamo il primo disco e bagniamolo con lo sciroppo delle pere versiamo dentro tutto il composto di ricotta e pere e pareggiamo bene , appoggiamo il secondo disco pressando leggermente per fare aderire e bagniamo con lo sciroppo avanzato e mettere in freezer per almeno 12 ore …prima di servire tirate dal freezer e mettete in frigo almeno 2 ore spolverare con abbondante zucchero a velo …

P.S. e una torta davvero inconfondibile squisita..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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Ricerche frequenti:

… TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE DI NOCCIOLE E MANDORLE …

INGREDIENTI

230 g DI CIOCCOLATO FONDENTE

170 g DI BURRO

60 g DI NOCCIOLE

40 DI MANDORLE

4 UOVA

135 g DI ZUCCHERO

40 g DI FARINA

3 CUCCHIAI DI CREMA DI MARRONE

1 PIZZICO DI SALE

LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI CREMORTARTARO

CACAO AMARO

1 BUSTINA DI VANIGLIA

Questo e una richiesta di mio figlio e avevo voglia di fargli un dolce buono ma anche che si sciogliesse in bocca dalla sua morbidezza e qui più che morbido e una vera goduria .. quindi sono andata dal grande Nanni a cercare qualcosa simile e mi sono trovata questa che mi ha colpito subito qui la sua ricetta dove io però ho apportato qualche piccola modifica .. spero che il Nanni non si arrabbia per questo ^__^ ma vi consiglio vivamente di provare a fare questo dolce perchè e davvero molto goloso e poi e irresistibile fategli una visita perchè non vi deluderà con le sua passione che ha per i dolci e la cioccolata…

iniziamo:

sciogliere a bagnomaria con il burro il cioccolato io ho usato il bimby 5 minuti a 50° velocità soft mettere da parte e lasciar raffreddare ho tritato le mandorle quasi a polvere poi ho unito insieme alle nocciole e ho tritato insieme senza far riscaldare per non fare uscire il loro olio ..

ho mescolato insieme la farina alle mandorle e nocciole tritate finemente e ho aggiunto il sale e ho mescolate bene .. appena intiepidito la cioccolata ho aggiunto la crema dei marroni e ho miscelato bene al cioccolato sciolto..

a parte ho mandato a crema le uova con 90 g di zucchero e la vaniglia ho unito la miscela delle nocciole aggiunto anche il cioccolato e ho mescolato per amalgamare bene il tutto .. a parte ho montato le chiare dell’uovo con il cremortartaro il restante zucchero cioè i 45 g a neve durissima e amalgamare il tutto al cioccolato a cucchiaiate mescolando dall’alto in basso senza smontare le chiare imburrare uno stampo di 24 cm io ho usato lo stampo della guardini e infornare a 180° per 40-50 minuti quando si staccherà dalle pareti e pronto togliere e far raffreddare e spolverare con cacao amaro e un pò di zucchero a velo ..

P.S. credetemi e davvero irresistibile ma questo grazie al Nanni

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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