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… CONCHIGLIONI RIPIENI DI FORMAGGIO …


INGREDIENTI

400 g DI CONCHIGLIONI
200 g DI RICOTTA di pecora
380 g DI GORGONZOLA DOLCE
200 ml DI LATTE
100 g DI MOLLICA DI PANE
70 g DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
2 UOVA
1 SALSICCIA FRESCA
200 ml DI FONDO DI COTTURA DI ARROSTO
80 ml DI OLIO DI OLIVA
SALE PEPE q.b.

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti … oggi vi voglio offrire un piatto che ho trovato su una rivista che però ho fatto qualche piccola modifica .. anzi vi dico di più che è un piatto ideale per le feste in arrivo in quanto ha un sapore davvero molto delicato tra un contrasto tra la ricotta di pecora e il gorgonzola che si sentono appena quindi nessun sapore che potrebbe rovinare quel tocco di delicatezza che si ha nel gustarli … provateli se avete voglia e poi mi direte ..

p.s. io ho usato il fondo di cottura dell’arista fatto con la salsiccia che ho postato qualche settimana fà che trovate qui ..
iniziamo:
portiamo a bollore una pentola con acqua leggermente salata e tuffiamoci i conchiglioni e cuociamoli per 12 minuti il tempo indicato sulla confezione scolateli e passateli sotto l’acqua fredda scolateli e asciugateli delicatamente su di un telo versate in una ciotola e irrorateli con l’olio e mescolateli bene in modo che non si attacchino tra loro.. facciamo ammorbidire la mollica di pane con il latte per 10 minuti ..










mettere tutti gli ingredienti in un frullatore io ho usato il mio bimby ^__^ ho messo nel boccale il formaggio a pezzettini la ricotta di pecora il formaggio grattugiato le uova la mollica ben strizzata la salsiccia a pezzettini spellata il pepe e il sale e ho frullato per 15 secondi a velocità 4 e ho ottenuto un composto abbastanza cremoso ..









ho riempito i conchiglioni farcendoli bene ho messo a fila in una teglia ho condito la superficie con il fondo di cottura dell’arrosto e passato in forno per 20-30 minuti sfornate e servite subito …
mia figlia mi ha fatto un grande complimento dicendomi che erano davvero buonissimi… detto da lei che e una che non da molta soddisfazione ma quando lo ha assaggiato uno mi ha guardato e con un sorriso di soddisfazione mi ha fatto il complimento …
grande fedeeee tesoro di mamma… GRAZIEEEE …

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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Ricerche frequenti:

… IL MIO PRIMO PANE TIPO PUGLIESE CON LA BIGA …




INGREDIENTI
per la biga
400 g DI FARINA DI FORZA
200 ml DI ACQUA
3 g DI LIEVITO DI BIRRA
impasto finale
BIGA
100 g DI SEMOLA RIMACINATA di grano duro
70 g DI ACQUA TIEPIDA
1 g DI LIEVITO DI BIRRA
6 g DI OLIO DI OLIVA

Mi e venuta voglia di pane e cosa ce di meglio di farsi un pane in casa … non ho mai usato fare del pane con la biga anche perchè ultimamente mi sto avvicinando alla panificazione perchè mi garba moltissimo imparare a fare del pane in casa non sono brava però voglio imparare a migliorare e usare nuove tecniche quindi mi sono messa all’opera per fare la biga la sera prima e si perche la biga ha bisogno delle sue 12-18 ore di lievitazione quindi armarsi di pazienza per ottenere una bella e saporita pagnotta che io in questi casi ho optato per un pane tipo pugliese , ma con la biga si può ottenere altri tipi di pani e di forme che un pò alla volta voglio provare…

iniziamo:
preparate la biga facendovi aiutare con la MDP oppure mescolate a mano io ho usato la mdp ho messo dentro gli ingredienti e ho avviato il programma impasto ho dato una forma alla biga e ho lasciato lievitare in una ciotola con il tappo tra le 12-18 ore










e questa e la mia prima biga ha un aspetto come una spugna di mare soffice soffice ^__^ … a questo punto ho messo nella ciotola della mescolatrice e ho aggiunto tutti gli ingredienti dell’impasto finale compreso di biga con il gancio e ho impastato a velocità 1-2 alternando aggiungendo l’acqua tiepida …









ho lasciato impastare alternando sempre a velocità 1-2 togliendo spesso l’impasto dal gancio per non farlo incordare del tutto fatelo impastare per circa 30-40 minuti quando la pasta risulta abbastanza elastica e morbida mettete nella ciotola con il tappo o pellicola a lievitare per 1:30 o 2 ore .

quando sarà lievitato versatelo su un piano di lavoro infarinato e formate una pagnotta ripiegando le pieghe sotto incidete dei tagli con una lama e appoggiate sulla leccarda da forno a lievitare spolverato di semola rimacinata coprite con un telo pulito e lasciate lievitare per circa un ora nel frattempo riscaldo il forno a 250° e appoggio all’interno una pentola piena di acqua che lascio dentro per formare l’umidità inforno il pane per i primi 20 minuti a 250° poi lo abbasso a 200° togliendo la pentola con l’acqua e lo lascio cuocere per circa 30-50 minuti regolarsi con il proprio forno fino alla giusta doratura togliete dal forno e lasciate raffreddare …

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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Baccalà alla marinara ……. livornese

Baccalà alla livornese, bella sfida quella per MTC di novembre proposta da Cristina. Questo bellissima sfida-gioco permette a tutti noi di cimentarsi in piatti spesso nuovi e con ingredienti diversi da quelli che siamo abituati a cucinare normalmente. 
Come ho visto la ricetta del mese mi sono detta  
….. “perfetto il baccalà lo conosco anche se lo cucino poco” ……… 
….. ma ……. si c’è sempre un ma ……. 
ho scoperto un mondo dietro al baccalà che non sospettavo, tanto che noi qui a Trento per baccalà intendiamo lo stoccafisso, ma si sa noi gente di montagna il mare e i suoi prodotti li vediamo molto lontani, di trota e salmerino siamo più estimatori, ma di baccalà non proprio e poi volete immaginare come cambierebbe la poesia del 
“baccalà dei frati” se dovessimo chiamarlo “lo stoccafisso dei frati” 

Il periodo è un po’ intenso e sinceramente non sapevo se sarei arrivata in tempo, avevo anche pensato di giocarmi per la prima volta la carta dell’assenza, ma non potevo questo mese anche per rispetto alle ragazze di MTC e di Cristina e poi ho visto delle vere meraviglie questo mese, anche se lo ammetto a me piace di più quando una ricetta non viene troppo stravolta.
Col fiatone e sul filo di lana sono arrivata con il mio baccalà alla marinara o livornese, la ricetta è veramente semplice e delicata, la foto purtroppo è veramente pessima e lascia tutto solo all’immaginazione, ma purtroppo è fatta con il cellulare visto che qualcuno ieri ha lasciato in giro la macchina fotografica con le foto della preparazione e fino a venerdì non riesco a recuperarla, 
ma si sa i figli ogni tanto sono un po’ ……… sbadati 
La ricetta è semplicissima e per il procedimento è lo stesso della seppia alla marinara, appena avrò messo le mani sulle foto le aggiungerò 
baccalà 
pomodori pelati 
cipolla 
origano 
sale pepe 
olio 
Prendere un bel pezzo di baccalà e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli e mettere i pezzi a freddo in una terrina di coccio dove avremmo già messo un filo d’olio, una bella cipolla a pezzi e dei pomodori pelati a pezzettini, aggiungere sale e pepe, aglio ed origano e poi mettere a fuoco lento con lo spargi fiamma. 
Chiudere ermeticamente la terrina mettendo fra il coperchio e la terrina un foglio di carta forno e far cuocere lentamente per un’ora abbondante ………… ideale sarebbe mettere la terrina in un angolo della stufa. 
Verso fine cottura, scoperchiare, regolare di sale e pepe se serve e far evaporare un po’. 
Ottimo se fatto riposare per qualche ora prima di servirlo con delle ottime patatine lesse o con della polenta. 
Un piatto semplice, ma veramente gustoso 
Buona settimana a tutti

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