Tag: morbide

Frittelle di Carnevale morbide e golose: la nostra ricetta

Tradizionali e golose con la loro frittura e la copertura di zucchero: le frittelle di Carnevale, insieme alle chiacchiere, sono un must della festa più divertente dell’anno. Ogni regione d’Italia ha le proprie, con la propria ricetta e un nome per chiamarle, ma quel che è certo è che le frittelle di Carnevale, croccanti fuori e morbide dentro, sono irresistibili per grandi e piccoli in tutte le varianti dello Stivale.

Mentre decidete che vestito di Carnevale indossare voi o i vostri figli, qui di seguito vi regaliamo la ricetta per fare delle frittelle davvero morbide e golose.

Come preparare morbide frittelle di Carnevale: la ricetta

Ingredienti

500 g di farina 00
250 g di latte
4 uova
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
scorza di un limone
1 bustina di lievito
olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Unite il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, il latte e, a poco a poco, la farina.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete il lievito e amalgamate.
In una padella ampia fate scaldare l’olio per friggere (dovrà raggiungere una temperatura intorno ai 170 gradi), quindi tuffatevi un cucchiaio di composto.
Friggete qualche minuto rigirando le frittelle fino a quando saranno ben gonfie e dorate da tutti i lati.
Scolate con l’aiuto di una schiumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Passatele nello zucchero semolato oppure spolveratele con dello zucchero a velo e servite.

Varianti di gusto

Potete gustare le frittelle di Carnevale così oppure aggiungere all’impasto dell’uva passa come vogliono tante ricette della tradizione. Per un tocco più originale, invece, oltre a utilizzare le scorze di limone, potete arricchire l’aroma delle frittelle con dello zenzero grattugiato oppure con un cucchiaino di cannella in polvere.

Melanzane alla sassarese al forno, facili e morbide: la ricetta tradizionale

Pochi ingredienti, procedimento semplice, risultato straordinario: ecco la ricetta delle melanzane alla sassarese al forno, morbidissime ed estremamente saporite

Finché non avrete assaggiato le melanzane alla sassarese non potrete dire di aver sfruttato fino in fondo tutte le potenzialità di questo ortaggio. Come capita nella gran parte dei casi, è proprio la semplicità delle cosiddette ricette “povere” di una volta a conquistare i nostri palati moderni, come in un richiamo ancestrale di sapori e tradizioni. Questo è sicuramente vero nel caso delle melanzane alla sassarese, piatto tipico della città di Sassari, talmente amato da essersi meritato anche un canto popolare.

Melanzane alla sassarese: ricetta facile al forno

Per descrivere la melanzana alla sassarese non possiamo che partire dalla canzone popolare che ne elogia la bontà. La mirinzana in forru, la melanzana al forno, é bona e assai licchitta, è buona e molto gustosa: il testo, in dialetto sardo, cita anche gli altri due ingredienti fondamentali della ricetta, agliu e pebaroni. Se non temete il sapore intenso dell’aglio e la piccantezza del peperoncino, procedete pure: il risultato è un piatto dall’aroma intenso, ma soprattutto una consistenza quasi cremosa.

Queste melanzane morbide, condite con un generoso trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, sono perfette come contorno, antipasto o addirittura come piatto unico. Prepariamole facilmente come si fa in Sardegna.

melanzane alla sassarese — Melanzane alla sassarese.

Ingredienti

Melanzane
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento

Per preparare le melanzane alla sassarese, iniziate tritando finemente il prezzemolo e gli spicchi d’aglio a piacere. Unite il trito di prezzemolo e aglio all’olio extravergine di oliva, aggiungete sale, pepe, peperoncino e mescolate.

Lavate accuratamente le melanzane e asciugatele aiutandovi con della carta da cucina. Rimuovete la calotta superiore e tagliate le melanzane in due, nel senso della lunghezza.

Incidete la polpa con un coltello, effettuando dei tagli profondi in orizzontale e in verticale, creando una sorta di griglia. Irrorate le melanzane con l’olio aromatizzato, facendo in modo che sia ben condita anche all’interno delle incisioni.

Distribuite le melanzane su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora, finché la superficie sarà ben dorata e morbida.

Melanzane alla sassarese: consigli extra

Chiaramente, questa tecnica per ottenere melanzane morbide e gustose può essere riadattata in base alle esigenze. Se preferite evitare il peperoncino, basterà ometterlo dalla lista degli ingredienti e magari compensare la sua assenza con una spolverata di pepe. Se non volete mangiare l’aglio, tagliatelo a fette più grandi, in modo che sia facile rimuoverlo durante l’assaggio.

È possibile arricchire questo piatto con un ingrediente in più, preparandolo nella versione conosciuta più genericamente come “melanzane alla sarda”. Il procedimento è lo stesso, ma dovrete aggiungere al condimento il tocco mediterraneo dei pomodori: potranno essere pomodorini freschi tagliati a spicchi, pomodori secchi oppure qualche cucchiaio di passata di pomodoro. E perché non unire al prezzemolo anche qualche foglia di basilico?

Infine, si può variare anche metodo di cottura. Le melanzane alla sassarese non mancano mai alle grigliate, ma potete cuocerle anche in padella. Dopo averle condite secondo il procedimento classico, cuocetele in un filo d’olio, a fuoco medio-basso e con il coperchio chiuso, girandole su ogni lato. Saranno pronte in circa 30-40 minuti, non appena avranno raggiunto la consistenza desiderata.

Ricerche frequenti:

https://cotto-e-mangiato info/ricette-veloci/melanzane-alla-sassarese-al-forno-facili-e-morbide-la-ricetta-tradizionale html

Focacce morbide con lievitazione lenta

Voglia di lunedì saltami addosso, questo è tutto quello che riesco a scrivere stamattina.

Voglia o non voglia mi devo tirare su le maniche e prima di mettermi al lavoro vi lascio velocemente la ricetta di queste focacce soffici che rimangono tali anche se le mettete in congelatore. Queste appunto le avevo preparate qualche settimana fa e messe nel congelatore in un sacchetto di carta da pane e poi in uno di plastica, tipo quello per panettone.

Ingredienti

per l’impasto

600 g di farina 0 (io w370)

170 ml acqua

200 ml latte

50 ml olio e.v.o.

10 g lievito di birra

10 g sale

per l’emulsione

30 ml olio e.v.o

30 ml acqua

Io
preparo l’impasto la sera prima. Il pomeriggio del giorno dopo lo tolgo dal
frigorifero, lascio continuare la lievitazione a temperatura ambiente.Potete anche preparare l’impasto la mattina per la sera prima, lasciando in frigorifero la mattina e togliendo l’impasto subito dopo pranzo.

Procedimento

In una ciotola capiente versare la farina e mescolarla bene con una frusta, io procedo in questo modo per non setacciarla.

Sciogliere in 120 ml di acqua il lievito e poi versare il tutto nella farina, in un colpo solo. Unire anche tutto il latte.

Mescolare con un cucchiaio e quando il composto comincia a formarsi unire il sale e il resto dell’acqua rimasto.

Mescolare bene, sempre con il cucchiaio.

Quando il composto comincia a prendere forma unire l’olio.

Sempre con l’aiuto del cucchiaio far assorbire l’olio, poi con la mano formare un panetto.

Fare due pieghe direttamente nella ciotola, coprire l’impasto con pellicola trasparente (io con il coperchio della ciotola) e mettere il contenitore in frigorifero fino per 12-18 ore.

Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio.

Trasferire l’impasto lievitato sulla spianatoia leggermente unta e dividerlo in 4 parti.

Arrotondare gli impasti a formare dei panetti, tenendo la chisura verso il basso, adagiarli du una teglia leggermente unta. Lasciare riposare una mezz’ora avendo cura di coprire con un’altra teglia.

Trascorso il tempo di riposo, con le mani leggermente unte, iniziare a stendere gli impasti a formare le focacce. Mettere le focacce su una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente ( eventialmente potete metterne due per teglia). Lasciare riposare per 15-20 minuti, giusto il tempo per caldare il forno a 230°C.

Preparare l’emulsione mescolando gli ingredienti. Con un pennello stendere l’emulsione sulle focacce e infornare per 12-15 minuti o fino a doratira, il tempo di cottura dipende dal proprio forno.