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» Biscotti morbidi alle pesche

Innanzitutto lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a pezzettini (eliminando il nocciolo).

Unite in una ciotola farina, zucchero, lievito, sale, uovo, burro e panna e iniziate a lavorare.
Una volta ottenuto un composto abbastanza omogeneo, unite anche le pesche.

Amalgamate delicatamente, in modo da incorporare bene le pesche.

Dividete l’impasto in palline e posizionatele sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandole un po’ tra di loro.
Cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

I biscotti alle pesche sono pronti, lasciateli raffreddare prima di staccarli dalla teglia, perché appena sfornati saranno molto morbidi.

Amaretti morbidi di L. Montersino

Dovrei farmi tatuare le parole “io penso positivo perchè son viva, perchè son viva” .

Nonostante sia una che vede spesso grigio scuro (non proprio nero) questa volta vado di bianco.

Ieri una giornata di tensione che si è conclusa bene e ne sono felice, piano piano le cose torneranno alla normalità.

Mi godo il momento e vi offro questi amaretti morbidi che ho preparato tempo fa.

Ingredienti

575 gr di mandorle intere pelate
625 gr di zucchero semolato
80 gr di mandorle amare
180 gr di albume
zucchero al velo q.b.
estratto di mandorle amare nel caso come me non troviate le mandorle amare ( in caso aumentare le mandorle dolci)

Preparazione

Tritare i due tipi di mandorle insieme allo zucchero per ottenere la farina. Versare la farina ottenuta in una terrina capiente e aggiungere gli albumi mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spolverizzare la spianatoia con abbondante zucchero al velo e iniziare ad impastare il composto di mandorle. Formare dei cilindri da cui ricavare delle fettine tutte di eguali dimensioni. Infarinarsi le mani con lo zucchero al velo e formare delle palline.
Mettere tutte le palline allineate su una teglia foderata di carta forno e lasciare riposare per una notte intera. Cuocere gli amaretti a 170° per circa 25 minuti, fino ad ottenere una doratura omogenea.

Panini all’olio croccanti fuori e morbidi dentro

Qui c’è ancora un profumo che sembra di entrare in una forneria, credetemi.

E’ la ricetta di panini che più mi piace, facile, veloce e il giorno dopo a colazione questi bocconcini sono ancora buonissimi.

Se il pane mi serve per il pranzo, preparo l’impasto alle 8 e alle 12 al massimo inforno.

Ingredienti per 8 panini

300 g di farina 0

140-150 ml di acqua a temperatura ambiente

20 ml di olio extravergine d’oliva

10 g di lievito di birra

7 g di zucchero

7 g di sale

Procedimento

Versare in un recipiente metà bicchiere dell’acqua prevista in ricetta, unire il lievito e lo zucchero e mescolare.

Sempre dalla dose di acqua prevista in ricetta (che sarà ovviamente meno dato che abbiamo già tolto il mezzo bicchiere per il lievito), togliere 2 cucchiai di acqua e utilizzarla per sciogliere il sale.

Nella ciotola della planetaria inserire la farina, versare l’acqua, iniziare ad impastare con l’inserto a gancio, unire l’acqua con il lievito e , dopo qualche secondo, il sale sciolto.

Infine, con la planetaria in azione, a filo aggiungere l’olio.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e ben incordato.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto da mettere in una ciotola capiente e coperta; lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare il panetto sulla spianatoia infarinata e, prima con le dita, poi con il matterello, formare un rettangolo.

Con un coltello ben affilato tagliare a metà il rettangolo di pasta; ogni metà tagliarla a metà e poi ogni pezzo ancora a metà, fino ad ottenere 8 piccole strisce..

Arrotolare ogni strisce a formare dei salsicciotti da adagiare distanziati in una teglia foderata con carta forno.

Lasciare lievitare i panini per un’ora.

Una volta lievitati, scaldare il forno a 230°C e inserire nel forno (se non avete la funzione vapore) una scodellina con un pochino di acqua.

Delicatamente infarinare la superficie di ogni panino e poi con una lametta o un coltello dalla lama molto affilata, incidere delicatamente la superficie.

Infornare e dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per circa 20 minuti o fino a doratura.

Una volta pronti, sfornare e mettere i panini a raffreddare su una gratella.