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Ricetta Saltimbocca alla Norma – La Cucina Italiana

Ricetta Saltimbocca alla Norma - La Cucina Italiana
  • 500 g fettine di vitello
  • 1 pz melanzana
  • 4 pz pomodori ramati
  • ricotta salata
  • menta
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta dei saltimbocca alla Norma, lavate la melanzana e tagliatela a rondelle sottili (3-4 mm). Cuocetele su una piastra rovente per 2 minuti per lato. Sbollentate i pomodori e sbucciateli, quindi tagliateli in quarti, eliminate i semi e riducete i filetti a dadini. Conditeli con olio, sale e menta sminuzzata. Battete le fettine di vitello, assottigliandole, e cuocetele in padella con un velo di olio per 1 minuto per lato. Servitele con le melanzane grigliate, i pomodori conditi e completate con ricotta salata grattugiata.

Ricetta Pacchero alla «nostra Norma»

  • 500 g pomodori datterini
  • 300 g paccheri
  • 300 g ricotta fresca
  • 2 melanzane
  • una cipolla di Tropea
  • basilico
  • ricotta affumicata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del pacchero alla «nostra Norma» del Bicerìn, tagliate le melanzane a cubetti con
la buccia (se preferite, anche senza). Se hanno molti semi, cospargetele di sale e lasciate spurgare l’acqua di vegetazione per 1 ora in un recipiente forato. Infornatele poi a 180°C per 30 minuti. Frullatele, mescolatele poi con la ricotta fresca, regolate di sale: dovrete ottenere una crema piuttosto consistente. Raccoglietela in una tasca da pasticciere.
Per la salsa di pomodoro: cuocete brevemente i datterini in un velo di olio con la cipolla di Tropea e il basilico. Frullate e passate al setaccio. Se serve, aggiungete un pizzico di zucchero per regolare l’acidità.
Per la pasta: cuocete i paccheri fino a tre quarti della cottura indicata sulla confezione. Scolateli e conditeli con un filo di olio.
Per servire: Distribuite la salsa di datterini su un piatto che possa andare in forno, riempite i paccheri con la crema di melanzane e poneteli sulla salsa in verticale. Infornate a 200°C per 3 minuti. Servite infine con la ricotta affumicata grattugiata al momento. Condite con basilico fresco a pezzetti e un filo di olio.

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