INGREDIENTI
pappardelle
100 g DI SEMOLA DI GRANO DURO
300 g DI FARINA 0
5 UOVA
UN PIZZICO DI SALE
700 g DI POLPA DI CINGHIALE
2 CAROTE
1 COSTA DI SEDANO
1 CIPOLLA
3 FOGLIE DI ALLORO
2 CHIODI DI GAROFANO
PINOLI
1/2 DADO
1/2 CUCCHIAINO DI SPEZIE MISTE
UN RAMETTO DI ROSMARINO
3 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
500 ml DI PASSATO DI POMODORO
OLIO-SALE q.b.
250 ml DI VINO ROSSO
Buon inizio di settimana a tutti … si avvicinano i giorni della partenza delle mie ferie finalmenteeee … siccome nel congelatore avevo questa polpa di cinghiale mi son detta bisogna farla fuori e quale è il modo migliore del suo utilizzo ..?! ma pappardelle al cinghiale e ovvio noo..!! e siccome le pappardelle al ragù di cinghiale e un piatto robusto della toscana non potevano mancare anche nella mia cucina sono andata un pò alla ricerca della ricetta perchè se non è ben cucinato si rischia di trovarsi ad assaporare quel sapore selvatico che disturberebbe e si rischia di non pranzare per me e la prima volta e direi che e venuto un piatto davvero molto saporito ..
iniziamo:
prendiamo la polpa di cinghiale e mettiamola a macerare in un recipiente con tutti gli odori a pezzi e coprire il tutto con il vino lasciate macerare tra le 18-24 ore trascorso il tempo di macerazione scoliamo le verdure e la carne in uno scolapasta .. laviamo per bene la polpa sotto l’acqua corrente e lasciamola sgocciolare bene , tritare la carne in piccoli pezzettini con un coltello ben affilato oppure con un trita carne ..
prendiamo le verdure carote sedano cipolla aglio rosmarino facciamo un battutino che andremo a mette in una pentola (se è di coccio e meglio) con l’olio di oliva e lasciate soffriggere senza far colorire appena gli odori sono appassiti aggiungete la polpa di cinghiale tritata finemente con le foglie di alloro mescolate e lasciate cuocere a fuoco normale a coperchio chiuso .. aggiustate di sale e unite una manciata di pinoli e il dado lasciate cuocere per qualche minuto … unite il vino che farete evaporare del tutto
unite il concentrato di pomodoro date una mescolata e unite la passata di pomodoro mescolate regolate di sale se occorre e spolverate con il 1/2 cucchiaino di spezie miste lasciate addensare il sugo a fuoco basso per circa 2-3 ore mescolando spesso (se occorre aggiungere acqua) ..
nel frattempo che cuoce il sugo preparate le pappardella impastate gli ingredienti con le due farina le uova e il sale impastate fino a ottenere un impasto ben sodo formate una palla e lasciate riposare per 30 minuti io ho impastato con il bimby ,per avere una pasta gialla come la mia usate le uova a pasta gialla per la pasta avete un risultato eccellente ..
guardate che impasto bello giallo ^__^ ho tirato la sfoglia con la macchinetta nonna papera al numero 3 ho lasciato asciugare le sfoglie per 15 minuti e poi ho fatte le pappardelle arrotolando la sfoglia infarinata e poi tagliata con un coltello affilato larghe circa come un dito le mie pappardelle mi sono venute ruvide perchè ho usato la semola di grano duro e questo e stato davvero eccezionale nel suo sapore .. ho messo ad asciugare le pappardelle su vassoi di carta infarinati per circa un ora .. ho lessato la pasta in acqua salta e ho condito con il ragù di cinghiale servite in tavola belle fumante … che dite vi sono piaciute …?????
P.S. potete spolverare anche con del parmigiano grattugiato
… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …
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