Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Cuocete la zucca a vapore per 20′. Passatela con lo schiacciapatate e mescolatela con il grana, il pane grattugiato, le uova, sale e una generosa grattugiata di cren. Schiacciate il composto con l’apposito attrezzo ricavando i passatelli. Tuffateli nel brodo e alla ripresa del bollore abbassate il fuoco al fremito. Servite dopo 10-15 secondi.
Fate marinare per almeno 2 ore la carne con olio e poco limone. Poi passatela in forno caldissimo (280 gradi circa) appoggiandola su una piastra da forno. Fatela rosolare bene all’esterno badando di lasciarla rossa all’interno (circa 15 minuti) e salandola a fine cottura. La preparazione è semplice, ma perché riesca bene occorrono due importanti accorgimenti: 1. la carne deve essere bellissima e ben frollata; 2. la cottura sorvegliata affinché la carne, tagliata, si presenti rosata. Non appena sarà pronta avvolgetela in carta stagnola lasciandola riposare 10 minuti prima di tagliarla. Contorna…