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» Biscotti di Santa Lucia

Mettete tutti gli ingredienti (meno le mandorle intere) in una ciotola e lavorate velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Sagomate il panetto per formare dei cordoncini spessi, tagliatene dei pezzetti uguali tra loro e sagomateli a formare delle palline grandi come una noce, quindi schiacciatele leggermente.

Disponete i biscotti sulla teglia del forno rivestita di carta forno, separandoli leggermente tra di loro, e disponete al centro di ogni biscotto una mandorla, cercando di incastonarla un po’ nell’impasto.
Cuocete per 12-15 minuti (o fino a doratura) a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I biscotti di Santa Lucia sono pronti: fateli almeno intiepidire prima di servirli.

Guida Gambero Rosso 2022: i migliori ristoranti

L’edizione 2022 della guida conferma il primato del Reale a Castel di Sangro tra i ristoranti italiani. Ben 41 i locali che hanno ottenuto il massimo riconoscimento, quattro sono novità. A Carlo Cracco il premio come ristoratore dell’anno

Non sarà originale, ma la premessa all’edizione 2022 della Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso è «la grande ripartenza». Sia pure con qualche timore per i prossimi mesi, il volume celebra il ritorno alla normalità, nel senso che non solo si rivedono i punteggi dei locali, ferma restando la classificazione in forchette, mappamondi, bottiglie, cocotte – uno, due o tre a seconda del grado di eccellenza – ma i premi sono stati assegnati in presenza al Rome Marriott Park Hotel della Capitale. Non è poco, considerando quanto successo lo scorso anno, a partire dalla cerimonia in streaming ma anche dalle difficoltà di una valutazione accurata come nelle passate edizioni. Quest’anno è andata meglio, da fine maggio i ristoranti hanno riaperto (ed è stata una grande stagione) ma – forse anche per esorcizzare le paure – sono rimasti i simboli del delivery e del take away nelle schede dei locali che continuano a farlo.

Un podio eccezionale

L’edizione 2022 non è scevra da cambiamenti all’interno delle categorie, a partire dai Tre Forchette. Tornati i punteggi, ecco che per il Gambero Rosso si conferma – come nell’edizione 2020 – che il migliori ristorante in Italia è Reale (foto in apertura) a Castel di Sangro (AQ) con 96 centesimi davanti all’Osteria Francescana di Modena e alla Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri, entrambi a 95 centesimi. Tradotto, vuol dire un podio composto rispettivamente da Niko Romito, Massimo Bottura e Heinz Beck. In totale, le Tre Forchette sono 41: tre in più dell’edizione 2021, ma le novità (o i ritorni) sono quattro perchè per la ristrutturazione del Park Hyatt Milano, Andrea Aprea ha lasciato il Vun per realizzare un nuovo locale sempre in città. Nell’èlite, c’è stato il ritorno di due ristoranti a Roma: l’Idylio by Francesco Apreda – The Pantheon Iconic Rome Hotel e del collaudato Enoteca La Torre a Villa Laetitia. Poi ecco Dani Maison, a Ischia, dove opera uno dei più bravi cuochi del Sud, Nino Di Costanzo. La quarta new-entry – sicuramente la più originale del gruppo – è rappresentata da Andreina, a Loreto: Errico Recanati ha conquistato il salotto buono della critica e sta attirando gli appassionati per una cucina dove il fuoco rappresenta l’elemento fondamentale.

Re Carlo

Da notare che per la prima volta, c’è un piccolo elenco di Due Forchette Rosse con le maggiori potenzialità a entrare nell’èlite: Piccolo Lago a Verbania (VB), Casa Perbellini a Verona, Antica Osteria Cera a Campagna Lupia (VE), Arnolfo a Colle Val d’Elsa (SI) e Signum a Salina (ME). Se Niko Romito si guadagna nuovamente la copertina, la contro-copertina è sicuramente per Carlo Cracco: a lui è andato il prestigioso premio come Ristoratore dell’anno, in virtù dell’ottimo momento di Cracco in Galleria (per il Gambero Rosso è il miglior locale a Milano), delle nuove sedi (sul Naviglio e a Portofino) e anche del successo televisivo della trasmissione Dinner Club. A un altro asso della nostra ristorazione, Mauro Uliassi, il premio per il Menu dell’anno: il fantastico Lab 2021, ovviamente nel suo ristorante a Senigallia (AN). Curiosamente, il riconoscimento per la migliore sala italiana è finito a soli 7 km verso Sud, alla Madonnina del Pescatore dell’amico-rivale di sempre Moreno Cedroni.

I nuovi Tre Mappamondi

Tra le categorie più vivaci, c’è quella dei ristoranti etnici: uscito di scena Casa Ramen Super, ecco che hanno conquistato Tre Mappamondi Il Vizio e Gong Oriental Attitude a Milano. La novità dell’anno è Dalla Gioconda, a Gabicce Mare (PU), guidato da Davide Di Fabio, ex-braccio destro di Massimo Bottura, e creato dalla famiglia Bizzari. Interessanti i premi speciali. Quello per il cuoco emergente in memoria di Alessandro Narducci è andato a Luigi Salomone di Re Santi e Leoni a Nola (NA). Il sommelier numero uno lavora proprio al Reale – da sedici anni, tra l’altro – ed è il pugliese Gianni Sinesi mentre va ascritto al suo collega lucano Vincenzo Donatiello il successo di Piazza Duomo ad Alba (CN) come miglior ristorante come proposta di vini al bicchiere. E ancora il pastry chef dell’anno è Tommaso Foglia che cura i dessert del famoso Don Alfonso 1890 e del San Barbato Resort Spa & Golf di Lavello. Ci ha convinto anche il premio per l’Innovazione in cucina che è andato a Bu:r, il ristorante milanese di Eugenio Boer che è bravissimo nel farla partendo da radici saldissime, regionali e classiche. Quando la creatività non è solo tecnica ed esercizio di stile ma cultura gastronomica e rispetto del passato diventa più innovativa di qualsiasi nuova idea. Un segnale importante.

Cosa fare dopo aver bevuto e mangiato troppo

Come smaltire gli eccessi di pranzi e cene particolarmente elaborati? Ecco come ritrovare benessere ed energia e liberarsi dal senso di pesantezza

Non eccedere a tavola quando si è in compagnia è impossibile. A chi non è capitato di esagerare nei giorni di festa? Il cibo, qualunque sia l’occasione, è innanzitutto convivialità e piacere. Ma cosa fare dopo aver bevuto e mangiato troppo? Quali sono gli accorgimenti da seguire il giorno stesso e in quelli successivi per contrastare gli effetti di un pasto particolarmente elaborato? «La prima cosa da evitare è mangiare solo un’insalata o della frutta, un errore che spesso si commette dopo pranzi e cene in cui si è esagerato con porzioni di cibo e quantità di vino e in generale di bevande alcoliche e gassate», dice la dietista Patrizia Gaballo. Meglio invece ridurre semplicemente le porzioni nel pasto successivo e portare in tavola menù equilibrati. «Un altro suggerimento utile da seguire è scegliere cibi in grado di dare una mano all’organismo a liberarsi delle sostanze “tossiche” prodotte dai processi metabolici, che rischiano di favorire un senso di malessere generalizzato che può manifestarsi con pesantezza, mal di testa, stanchezza e gonfiore», dice l’esperta. Ecco dunque cosa fare dopo aver bevuto e mangiato troppo.

Le dritte da seguire subito

Dopo aver bevuto e mangiato troppo occorre evitare di consumare gli eventuali avanzi, che rischiano di affaticare ancora di più l’organismo e sentirsi appesantiti. Se si è mangiato e bevuto troppo a pranzo, si può anche saltare la cena. In questo modo si aiuta l’organismo a ripulirsi delle tossine accumulate. Se invece si è esagerato a cena, al risveglio si può saltare la colazione. Per compensare ed eliminare il sodio in eccesso e contrastare la ritenzione dei liquidi il consiglio è di bere tanta acqua anche grazie al consumo di infusi e tisane a base di erbe e piante dall’azione detox. «Il finocchio, per esempio, favorisce la diuresi e contrasta il senso di gonfiore. La malva è invece ottima per l’intestino, mentre il carciofo grazie alla sua azione colagogo stimola il lavoro del fegato, un organo coinvolto nella metabolizzazione dei grassi e di sostanze come l’alcol».

Il menù su misura per il giorno successivo

Il giorno successivo è fondamentale portare in tavola pasti facilmente digeribili. A pranzo e a cena sì a un’abbondante porzione di verdure. «Grazie alla ricchezza di fibre aiutano a ripristinare gli squilibri ormonali dovuti a un eccessiva assunzione di carboidrati a elevato carico glicemico presenti per esempio nei primi piatti particolarmente elaborati e ricchi di sughi, salse e dolci», dice l’esperta. «L’apporto di antiossidanti di cui sono anche delle ottime fonti contrasta invece la produzione di radicali liberi e di sostanze infiammatorie che danneggiano le cellule. L’ideale è associarli a una sola fonte di proteine facilmente digeribili. Quindi no alla classica insalata con mozzarella e prosciutto. Meglio scegliere del pesce, da condire con l’olio extravergine d’oliva, per fare il pieno di grassi che agevolano il metabolismo». Due menù tipo da seguire il giorno successivo? «A pranzo un’insalata di finocchi e agrumi con salmone, a cena invece del radicchio crudo condito con olio extravergine d’oliva e delle uova strapazzate».