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Ricetta Spezzatino con le mafalde

PER LO SPEZZATINO

Step 1

Tritate 1/2 carota, 1/2 cipolla e 1/2 gambo di sedano e fateli appassire in un tegame con un filo di olio.

Step 2

Tagliate il cappello del prete in bocconcini, infarinateli e scuotete via la farina in eccesso. Rosolateli nel tegame con il soffritto di verdure finché non avranno preso colore, quindi sfumateli con 1 bicchiere di vino bianco; aggiungete poi 1 litro di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa.

PER LA PASTA

Step 3

Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Tritate intanto le erbe.

Step 4

Fondete dolcemente il burro in padella, spegnete ed emulsionate con il succo del lime. Condite la pasta con il burro al lime, le erbe tritate, scorza di lime grattugiata e un po’ di peperoncino. Servitela come contorno per lo spezzatino.

Step 5

Abbinamento vino: il Sangiovese è tra i vini rossi che meglio accompagnano i piatti di carne. Se c’è anche la pasta, è meglio sceglierne uno fresco e disimpegnato. Provate il Rosso di Montalcino 2020 di Fattoria dei Barbi, che profuma di piccoli frutti ed erbe balsamiche. 13 euro, fattoriadeibarbi.it

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Polenta con ragù di salsiccia e funghi

Step 1

Per la ricetta della polenta con ragù di salsiccia e funghi, portate a bollore 1 litro di acqua, salatela e versatevi la polenta. Cuocetela, sempre mescolando, per circa 40 minuti.

Step 2

Mondate e tritate finemente sedano, carota e cipolla. Soffriggeteli in una casseruola per 2-3 minuti, quindi unite la salsiccia e lasciatela rosolare per 2-3 minuti. Sfumate con 1 bicchiere di vino, quindi coprite la salsiccia con il brodo vegetale, chiudete la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere il ragù per 30 minuti circa.

Step 3

Pulite tutti i funghi e tagliate gli champignon a fettine. Saltateli in una padella con un filo di olio e 1 spicchio di aglio con la buccia, che poi toglierete. Cuoceteli per circa 7-8 minuti.

Step 4

Servite la polenta con il ragù e i funghi, completando con un po’ di prezzemolo tritato.

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Katsu Sando a modo nostro

Step 1

Pulite il petto di pollo e tagliatelo in fette spesse 1-1,5 cm. Riducete a striscioline il cipollotto e la scorza di 1/2 limone. Accomodate il pollo in una pirofila, conditelo con il cipollotto e le scorze di limone, rametti di timo, olio e pepe. Coprite con la pellicola e ponete a marinare in frigorifero per 1 ora.

Step 2

Frullate, con il mixer a immersione, i pomodorini e le mandorle con l’aceto balsamico, lo zucchero, 20 g di olio e 1 presa di sale, ottenendo una salsa cremosa.

Step 3

Pulite il pollo dalla marinata, passatelo nella farina, quindi nelle uova, sbattute con sale e pepe.

Step 4

Passatelo infine nel pangrattato.

Step 5

Cuocetelo in una padella con 4-5 cucchiai di olio extravergine caldo, per circa 5-6 minuti, voltandolo spesso.

Step 6

Tagliate il pane in cassetta in 8 fette spesse 1,5-2 cm. Spalmatene quattro con 1 cucchiaio di maionese ciascuna, e quattro con la salsa di pomodorini.

Step 7

Adagiate le cotolette di pollo sulla salsa di pomodorini, in uno strato uniforme e spesso, quindi disponete qualche peperoncino sott’aceto e la cicoria a striscioline.

Step 8

Chiudete i panini e tagliateli a metà.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Laura Forti, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada