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Pasta e fagioli fredda: per non rinunciarci anche in estate

Avete mai pensato di cucinare una pasta e fagioli fredda?
Si tratta di un piatto unico molto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale che si può preparare anche in estate.
Si perché magari state pensando alla ricetta classica della pasta e fagioli calda e cremosa, ma io ho un’idea per realizzarne una altrettanto buona, ma più leggera e fresca.

Ricetta della pasta e fagioli fredda

Ingredienti

300 g di mezzemaniche o rigatoni
300 g di fagioli borlotti cotti
1 porro
8 pomodorini
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale qb
pepe qb

Procedimento

1. Se utilizzate fagioli secchi metteteli a bagno per 12 ore e poi scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 30-40 minuti con alloro e rosmarino. Scolateli e lasciateli intiepidire.
Se avete fagioli in barattolo già cotti, passateli solo sotto un getto di acqua corrente per sciacquarli.

2. Condite i fagioli con olio, sale e pepe e teneteli da parte.

3. Scaldate dell’olio in padella a fiamma bassissima e profumatelo con il rosmarino, il pepe, l’aglio e il porro tagliato a rondelle abbastanza spesse.

4. Lavate e tagliate i pomodorini e conditeli con olio e sale.

5. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Lasciatela intiepidire dopo averla condita con l’olio profumato con erbe e spezie. Eliminate il rametto di rosmarino e l’aglio e lasciate il porro.

6. Aggiungete alla pasta i pomodori e i fagioli e completate tutto con del rosmarino tritato al coltello. Lasciate intiepidire e servite!

I porri e il rosmarino danno alla pasta fredda con i fagioli il gusto di una pasta rustica

Carlo A

Insalata di pasta e fagioli

Potete preparare anche una variante della pasta e fagioli in versione insalata di pasta con l’aggiunta di tanti ingredienti a piacere, per esempio mais, sottaceti, cubetti di mozzarella, prosciutto cotto e diversi tipi di legumi e diverse varietà di fagioli.

Zuppa di cozze al pomodoro o in bianco? Ricette di mare

La zuppa di cozze al pomodoro è un piatto povero ma ricco di gusto. Si prepara in poco tempo e si gusta con delle fette di pane abbrustolito. Cozze, pomodoro, aglio e olio per un piatto da ricordare. Oppure, anche la zuppa di cozze in bianco. Vediamo le due versioni.

Come pulire le cozze

Per preparare la zuppa di cozze al pomodoro, la prima cosa da fare è la pulizia delle cozze. A differenza delle vongole, le cozze non necessitano di essere messe a spurgare ma comunque vanno pulite con accortezza.

Per prima cosa buttate le cozze che dovessero essere rotte o aperte. Con uno spazzolino con setole dure oppure con una paglietta, togliete eventuali impurità ed incrostazioni sul guscio.

Togliete poi il bisso da tutte le cozze tirando energicamente. Ora potete sciacquarle bene e procedere con la ricetta della zuppa di cozze al pomodoro.

Zuppa di cozze al pomodoro: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

2 kg di cozze
8 fette di pane casereccio
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
6 pomodori
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Procedimento

Pulite le cozze, togliete le impurità sul guscio e il bisso.
Fate scaldare un tegame capiente, aggiungete un generoso goccio di olio extravergine di oliva e l’aglio. Potete usare l’aglio intero e poi toglierlo oppure, se lo amate, potete aggiungere l’aglio a fettine in modo che poi rimanga nella zuppa di cozze al pomodoro. Unite al soffritto anche del prezzemolo tritato.
Pulite i pomodori, eliminate i semini interni e tagliateli a cubetti. Uniteli al soffritto di aglio e fate cuocere 2-3 minuti. Salate.
Aggiungete le cozze e fate cuocere con coperchio a fuoco vivo per qualche minuto. Scoperchiate, sfumate con il vino bianco e fate evaporare il vino.
Fate abbrustolire le fette di pane in una padella dopo averle spennellate con dell’olio extravergine di oliva.
Date una bella macinata di pepe nero e servite a piacere con altro prezzemolo fresco.

La zuppa di cozze al pomodoro è un delizioso piatto unico, se volete servirlo come antipasto diminuite la quantità, basterà 1 kg di cozze circa per 4 persone.

Zuppa di cozze in bianco

La zuppa di cozze può essere preparata in bianco senza pomodoro. In questo caso le cozze vanno aggiunte subito dopo aver fatto il soffritto con l’aglio.

Sfumate con il vino bianco e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Aggiungete anche del peperoncino piccante a piacere e del prezzemolo tritato. Servite sempre con le fette di pane, la zuppa di cozze in bianco risulta un po’ più brodosa e quindi il pane è d’obbligo per assaporare tutto il sughetto della zuppa.

E voi quale preferite: la zuppa di cozze al pomodoro o la zuppa di cozze in bianco?

Ricetta Panzanella al pomodoro | La Cucina Italiana

La panzanella al pomodoro è un piatto estivo, facile e intelligente che riutilizza il pane raffermo dando vita ad una ricetta fresca e senza sprechi. La panzanella è una preparazione tipica del centro Italia che varia ingredienti in base alla regione.

Questo piatto può essere arricchito o variato a piacere, per esempio con l’aggiunta di olive o di capperi, di tonno, uova sode. (Con questi ingredienti in più, la panzanella può essere servita, volendo, come piatto unico). Nella versione toscana, non c’è il prezzemolo, presente invece con acciughe, aglio e peperoncino, in quella laziale (che omette il pomodoro e la cipolla).

Scoprite altre gustose varianti della panzanella: