Spaghetti alla robiola piselli e speck
Cotto e Mangiato: tutte le ricette in un solo sito!
Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Tag: Piselli
Ricetta Focaccia al crescione con cipolla, piselli e alici fritte
Step 1
Per la ricetta della focaccia al crescione con cipolla, piselli e alici fritte, preparate la biga per la focaccia: mescolate in una ciotola 60 g di farina, il lievito di birra e 60 g di acqua. Pulite bene i bordi della ciotola, coprite con la pellicola alimentare e lasciate riposare a temperatura ambiente, per circa 3 ore, finché il composto non avrà raddoppiato il suo volume (volendo potete preparare la biga il giorno prima, ponendola in frigo, dopo le 3 ore di lievitazione).
Step 2
Mondate il crescione, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata per 1 minuto; scolatelo in acqua ghiacciata, strizzatelo e frullatelo con 300 g di acqua. Impastate 600 g di farina con la biga e il crescione frullato (con la planetaria, lavorate l’impasto per 4-5 minuti). Unite poi 12 g di sale fino e 25 g di olio e impastate per altri 5 minuti. Raccogliete l’impasto a palla, copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora o più (il volume dovrà raddoppiare).
Step 3
Ungete con poco olio una teglia (30×40 cm), stendetevi l’impasto, copritelo con una pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Step 4
Ungetevi i polpastrelli con olio e allargate bene la focaccia nella teglia, quindi lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti. Dopodiché, ungetevi di nuovo i polpastrelli, praticate dei buchi sulla superficie dell’impasto e distribuitevi un’emulsione preparata con 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di olio e fate riposare per 30 minuti.
Step 5
Guarnite infine la focaccia con la cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime, condite con un filo di olio e scaglie di sale e infornate, nel forno a 220 °C, per 25-30 minuti.
Step 6
Per completare sbollentate i piselli in acqua salata per 3 minuti, scolateli e conditeli con un filo di olio.
Step 7
Pulite le alici: staccate la testa, apritele a libro ed eliminate la lisca.
Step 8
Impanatele nella semola e friggetele in una padella con qualche cucchiaio di olio ben caldo, finché non saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele su carta da cucina e salatele.
Step 9
Sfornate la focaccia, distribuitevi sopra le alici fritte e i piselli. Servitela completando a piacere con foglie di crescione fresco, un filo di olio e fiocchi di sale.
Seppie e piselli alla napoletana, la ricetta tradizionale
Seppie e piselli è il risultato del matrimonio perfetto tra il pesce e una delle primizie della primavera. La ricetta è tipica del napoletano ma è diventata nel tempo un piatto classico della cucina italiana.
Si può mangiare sia caldo che tiepido, è semplice da preparare e ha il merito di esaltare sia il gusto delle seppie che quello dei piselli. Il risultato è un piatto buonissimo, ideale da mangiare come secondo ma anche come piatto unico, a pranzo o a cena, magari accompagnato da crostini di pane o mollica per fare la scarpetta, praticamente d’obbligo alla fine del pasto.
Si può gustare anche il giorno dopo averlo preparato, basta scaldarlo un po’ in padella. Il consiglio quindi è abbondare un po’ nelle porzioni così da avere qualcosa di pronto già nel frigo.
Seppie e piselli alla napoletana: la ricetta
Ingredienti
1 kg di piselli freschi (oppure 300 g piselli in scatola o surgelati)
700 g di seppie (meglio se piccole, più saporite)
300 g di pomodori pelati
aglio
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Per preparare seppie con piselli alla napoletana la prima cosa da fare è pulire bene il pesce e tenerlo da parte.
Se usate dei piselli freschi eliminate il baccello e poi sbollentali in acqua salata per 5 minuti, se usate quelli in scatola o surgelati, naturalmente, saltate la prima fase.
Mettete a scaldare in una padella antiaderente dell’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio, aggiungete i piselli e poi a poco a poco i pomodori pelati, pressandoli un po’ con una forchetta. Lasciate cuocere il sugo per almeno dieci minuti, il tempo necessario per eliminare un po’ di acqua in eccesso.
Aggiungete le seppie al sughetto con i piselli – avendo cura di scolare bene il pesce per non aggiungere altra acqua alla padella – e continuate a cuocere per altri 15 minuti. Servite il piatto con il sughetto che si è formato e accompagnate tutto con del pane caldo e fragrante.
Mai provati così?
Tra varianti e consigli per la degustazione, sfogliate la gallery per leggere tutto ciò che dovete sapere su seppie e piselli.