Tagliate a metà per il lungo le cipolle, senza pelarle. Foderate una teglia di carta da forno, ungetela con un filo di olio e cospargetela di pepe. Posatevi sopra le cipolle, con il taglio rivolto verso il basso, e infornatele a 220 °C per 50′ circa.Intanto, sciacquate le erbette e poi, senza sgocciolarle troppo, raccoglietele in padella, in un velo di olio scaldato con 3 rondelle di scalogno. Coperchiatele e stufatele finché non saranno appassite; infine salatele e allargatele su un vassoio per farle raffreddare.Tritate 3 scorze di arancia e 3 di limone.Pelate a vivo le arance e dividetele in spicchi.Stendete la metà delle erbette su 4 fettine di spada, insaporitele con le scorze tritate e completate con 2 spicchi di arancia. Sovrapponete alle fette farcite le altre 4 fettine, coprite anch’esse con le erbette rimaste, altra scorza di agrumi tritata e gli spicchi e piegate le fette a metà, chiudendole con 2 stecchini (portafogli).Disponete i portafogli in una pirofila, spennellateli di olio, cospargeteli con il pancarré frullato con il prezzemolo, salateli e infornateli a 190-195 °C per 12-13′. Serviteli appena sfornati, con le cipolle.SE INVECE VOLETE PORTARVI AVANTI: 1 giorno prima Preparate i portafogli, metteteli nella pirofila, spennellateli di olio, sigillateli con la pellicola e poneteli in frigo. Come sempre, per conservare in modo sicuro un piatto parzialmente lavorato, è indispensabile che tutti gli ingredienti siano ben freddi e vengano lavorati e assemblati nel minor tempo possibile e poi messi subito in frigo; questo evita l’accrescersi della carica batterica. Tagliate le cipolle e disponetele sulla teglia, sigillatele e tenetele al fresco (anche sul balcone). Frullate il pancarré con il prezzemolo, chiudetelo in un barattolo ermetico e mettetelo in frigo.1 ora prima Infornate le cipolle.40′ prima Tirate fuori del frigo i portafogli e il pancarré.15′ prima Cospargete i portafogli con il pancarré al prezzemolo, salateli e infornateli a 190-195 °C per 12-13′.
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