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Pasta e patate, come la prepara Donna Imma al Castello delle Cerimonie

La ricetta per preparare il primo piatto dalle 3P come la farebbero Donna Imma e Matteo a casa la troviamo nel libro di ricette dal titolo Favorite, edito da Tea, che raccoglie il meglio della cucina di casa Polese-Giordano, già protagonista del programma In cucina con Imma e Matteo. Anche questa serie a breve tornerà in onda con nuove puntate, attese a giorni su Food Network. «L’ingrediente segreto di mia mamma Rita» confessa donna Imma nel libro, «era il brodo di pollo».
Difatti per prima cosa Donna Imma prepara un brodo con una testa di gallina, carota e sedano, cotto trenta minuti e schiumato in modo da togliere le impurità. Quindi taglia le patate a cubetti, le carote a rondelle e sedano e cipolla a fette. In un tegame tutti i vegetali vengono coperti con il brodo e poi lasciati cuocere per altri trenta minuti a fiamma moderata. Ultimo step, versare la pasta ’mmiscata, ovvero la pasta mista.

Gin Fizz, come si prepara il cocktail rinfrescante

Nel primo manuale di miscelazione (1887), l’autore Jerry Thomas lo scrive con una «z» sola. Voi usatene quante volete, ma quando lo ordinate dite gin fiiissssss

Gin Fizz: ghiacciato, frizzante e in equilibrio tra dolce e aspro, è ideale per lenire la calura. Perfetto abbinato a un piatto altrettanto fresco e con una nota acida come il ceviche di orata o di altri pesci bianchi completato con lamponi freschi. Per la vostra estate, ecco la ricetta del Gin Fizz e i consigli dell’esperta, la bartender Carola Abrate.

La ricetta del Gin Fizz

4,5 cl gin
3 cl succo di limone
1 cl sciroppo di zucchero
soda – ghiaccio

Riempite di ghiaccio un bicchiere alto tipo highball in modo da raffreddarlo bene. Versate il gin, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero in uno shaker con ghiaccio. Shakerate per una decina di secondi, filtrate nel bicchiere con nuovo ghiaccio e colmate con la soda. Decorate a piacere con una fetta di limone e un ciuffo di menta.

I consigli dell’esperta per un Gin Fizz perfetto

Abbiamo chiesto come preparare un Gin Fizz alla perfezione a Carola Abrate, bartender presso La Drogheria, storico locale di Torino sotto i portici di piazza Vittorio Veneto. Torinese, ha iniziato a 17 anni a lavorare nel settore della ristorazione, prima come commis di sala per poi approfondire come Bartender Professionista seguendo i consigli del collega e mentore Walter Gosso. Un percorso professionale di successi: con il suo drink, Resilience, è stata finalista della Bacardi Legacy nel 2018.

1) Temperatura

Il cocktail deve essere servito ben freddo. Ghiacciate sempre il bicchiere e tenete la soda in frigorifero fino all’ultimo momento.

2) Doppia mossa

La famiglia dei Fizz è numerosa. Almeno tre twist prevedono tra gli ingredienti l’uovo: Silver Fizz (albume), Golden Fizz (tuorlo), Royal Fizz (uovo intero). Shakerateli due volte, la prima senza ghiaccio (dry shake), la seconda con.

3) Coerenza

La decorazione deve richiamare il limone, scorza o fetta. A questa si possono unire erbe aromatiche come il rosmarino o la menta e ciliegie sciroppate.

4) Risvegli

Per i suoi ingredienti corroboranti (limone, zucchero, e uovo nei twist) è un «eye opener»: una volta era consigliato al mattino.

Come si prepara un daiquiri

Intrigante, profuma di Havana e di sigari, il Daiquiri era il preferito di Ernest Hemingway. Da scoprire nella sua ricetta originale, nei consigli della bartender, negli abbinamenti e non solo

È nato in una miniera di ferro (leggenda), ma è finito presto nei grandi hotel dell’Avana (storia). Dove ha fatto innamorare Ernest Hemingway ed è diventato un cult. Scopriamo tutto quello che c’è da sapere sul cocktail fresco e estivo, il Daiquiri.

Daiquiri: i consigli dell’esperta

Bio barlady, Francesca Gentile (studi di scienze politiche e di fotografia) ha seguito la sua passione e a Montecatini ha aperto il cocktail bar Funi 1898, un punto di riferimento per qualità e innovazione. A lei, abbiamo chiesto 4 consigli per fare un daiquiri perfetto, o quasi!

1 Sotto zero
Per aumentarne la bevibilità, il cocktail deve essere servito a bassissima temperatura, circa -5 °C, nella coppa ghiacciata: va tenuta in freezer prima di riempirla.

2 Zucchero
Si tenderebbe a usare lo sciroppo, ma il cantinero cubano Constantino Ribalaigua Vert nel 1914 usava lo zucchero di canna bianco, che va fatto sciogliere completamente con il succo di lime.

3 Lime
Preferibile il tipo messicano, più succoso delle altre varietà.

4 Schegge
Ideali i cubetti di ghiaccio forati: rompendosi facilmente durante la shakerata cedono al drink micro scaglietteche rendono più piacevole la bevuta.

Daiquiri, la ricetta base

Ingredienti per 1 cocktail:
45 ml rum bianco
15 g zucchero di canna bianco
25 ml succo di lime fresco

Procedimento:
Riempite uno shaker con abbondante ghiaccio.
Versatevi lo zucchero di canna e il succo di lime.
Mescolate con un bar spoon (cucchiaino lungo) per fare sciogliere lo zucchero.
Aggiungete il rum (circa 1/2 tazzina da caffè).
Shakerate con forza.
Versate in una coppetta da Champagne e guarnite con una fetta di lime o una spirale di scorza.

Daiquiri: abbinamenti

Acido e secco, è l’ideale con dolci al cioccolato fondente che esalta il rum. Ma anche con aragosta o gamberi, magari marinati al lime e vaniglia, fiammeggiati con rum e racchiusi in un club sandwich.

Daiquiri: il rum giusto

Havana Club 3 Años
L’inconfondibile «odore» dell’Avana: banana matura, vaniglia, quercia, frutta caramellata. Questo rum è la vera essenza di Cuba.

Clairin Communal
Un rum aromatico e complesso con profumi di canna da zucchero e di pera. Il sapore fruttato chiude con note di fieno e fiori secchi.

Plantation 3 Stars White
Blend dei migliori rum di tre territori caraibici con profumi di frutta tropicale, burro di arachidi e spezie dolci.